Ton balığı denize zarar vermeden nasıl seçilir?

Makarnaya çeşni olarak, salataya malzeme olarak veya hızlı ve hafif bir öğle yemeğinin ikinci yemeği olarak kullanılabilir. Ton balığı Ailelerin %57'sinin en az haftada bir kez sofraya getirdiği İtalya'da çok sevilen bir yiyecek olup yıllık kişi başı 2,5 kilo civarında tüketim söz konusudur. 2023 yılında küresel üretim 5,2 milyon ton oldu. Türler, avlanma alanı ve avlanma yöntemi gibi çeşitli unsurları göz önünde bulundurarak bizi bu pazarın sürdürülebilirliğine odaklanmaya yönlendiren önemli rakamlar.

Çizgiliden sarı yüzgeçliye

Ana türler arasında ilk ve en önemlisi, atlayan ton balığını içeririz. (Katsuwonus pelamis)Tropikal ve subtropikal okyanuslarda yaşayan, en çok avlanan tür. Sonra sarı yüzgeçliler var (Thunnus albacares)Batı Hint Okyanusu'nda aşırı avlanma sorunu yaşayan albacore (Thunnus alalunga veya albacore ton balığı), yine aynı okyanusta aşırı sömürülüyor. Ve yine büyük gözlü ton balığı (Thunnus obesus)Suşi ve sashimi için aranan bir tür, genellikle gençken yakalandığı için savunmasız: Greenpeace 2010'da bile tüm okyanuslarda derin bir düşüş olduğunu bildirdi. Son olarak mavi yüzgeçli orkinos (Thunnus thynnus)son derece değerli, sıkı kontrollere tabi, niş bir lezzet.

Alanlar ve balıkçılık yöntemi

Türlerin yanı sıra analizlerin de yapılması gerekiyor. ton balığının yakalandığı yer: Hint Okyanusu'ndaki ve daha az ölçüde Batı Atlantik'teki popülasyonlarda tekrar eden sorunlar ortaya çıkıyor. En son bilimsel değerlendirmeler, 23 ana orkinos popülasyonu göz önüne alındığında, %9'unun hala aşırı sömürüldüğünü vurgulamaktadır. Ancak ekolojik ayak izi aynı zamanda yakalama yöntemine de bağlıdır. Tercih edilen sistem, her seferinde bir balık aldığı ve hedef dışı canlı örneklerin salınmasını garanti ettiği göz önüne alındığında çok seçici olan olta veya olta ile balık avlamadır: Bu tekniğin sürdürülebilir balıkçılık rehberleri tarafından tavsiye edilmesi tesadüf değildir. Tam tersine çıkıyorlar gırgır ağlarının büyük etkisi var toplama cihazlarıyla birlikte kullanılıyor, okulların etrafına atılıyor ve sonunda köpekbalıkları, vatozlar, yunuslar ve kaplumbağalar da dahil olmak üzere yakınlarda yüzen her şeyin tuzağa düşmesine neden oluyor. Benim için de aynı sorun paraketelerbeniri gözlü ton balığı, sarı yüzgeçli ve albacore yakalamak için su sütununda yüzen yüzlerce kancanın bulunduğu uzun çizgiler. Mavi yüzgeçli orkinos yakalamak için kullanılan sabit ağlı geleneksel tuzaklar değerlidir ancak çok verimli değildir.

Taze, dondurulmuş veya konserve

Tüm bu değişkenleri göz önünde bulundurarak yasalar ürüne göre değişse bile etiketi kontrol etmek iyi bir fikirdir. Bütün veya soğutulmuş taze ton balığı için, 2013 tarihli 1379 sayılı Avrupa yönetmeliği bazı zorunlu bilgileri zorunlu kılmaktadır: türün adı ve bilimsel adı, numune alma alanı, av aracı türü. Yakalanma tarihi ve karaya çıkış limanına ilişkin göstergeler isteğe bağlıdır. İşlenmemiş dondurulmuş ürünler için de benzer kurallar geçerlidir. Konserve veya konserve ton balığı için, gıda etiketlemesine ilişkin 2011 tarihli 1169 numaralı genel Avrupa yönetmeliği geçerlidir. Zorunlu etiket, ürünün adını ve ana bileşeni içermelidir. Yüksek oranda işlenmiş versiyonlarda (örneğin pişmiş, yağda, doğranmış), bilimsel adı veya avlanma alanını belirtme zorunluluğu bulunmadığından çoğu zaman yalnızca ticari ad mevcuttur.

İlerleme ve çözülmemiş sorunlar

Son yıllarda yaşananlar bir umut ışığı veriyor. Bu gıdanın etkisini azaltmak için çeşitli önlemler alın. Atlantik Ton Balıklarını Koruma Uluslararası Komisyonu tarafından belirlenen maksimum uluslararası balıkçılık kotalarından başlayarak, gırgırlara getirilen sınırlamalarTakip uydu sistemleri ve biyotelemetrisi test edilenler. Daha sonra, yasadışı ton balığının kıtamıza girmesini zorlaştırmak amacıyla geleneksel kağıt belgelerin yerine Avrupa Birliği tarafından Ocak 2026'da tanıtılan Catch adlı dijital izlenebilirlik yöntemi uygulandı. Son olarak balıkçı gemilerinde gözlem programları ve elektronik kameralar ile teknolojik iyileştirmeler ve kontroller yapıldı. Ancak ilerlemeye rağmen bazı çözülmemiş sorunlar varlığını sürdürüyor: şeffaf olmayan etiketleme, ısrarlı aşırı kullanım, habitat tahribatı, yasa dışı balıkçılık.

Tüketiciye yönelik öneriler

Ortaya çıkanlara dayanarak, çevre dostu ton balığının satın alınmasına rehberlik edecek kısa kurallar formüle edilebilir. Süpermarket raflarının önünde, Genel olarak, skipjack ve albacore tercih edilmelidir Atlantik veya Pasifik'te avlanırken (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün 71, 77, 81. alanları), Hint Okyanusu'ndan gelenler (FAO 51 ve 57) daha fazla dikkat gerektirir. Ayrıca seçmek iyi bir fikirdir üçüncü taraflarca doğrulanan sertifikalara sahip markalar: En çok bilinenlerden biri, mavi işareti sayesinde tanınabilen Deniz Yönetim Konseyi'dir, ancak aynı zamanda Denizin Dostu etiketi de vardır. Son olarak, restoranlarda veya suşi barlarında taze ton balığına dikkat edin: Menüde menşei veya sertifika belirtilmemişse, açıklama için yemek odası personeline danışmanız tavsiye edilir.