Temiz ruh gibi kokuyor: İçkinizin dünyaya maliyeti nedir?

Göz, peştamal ve türban giymiş yalnız bir figüre çekiliyor. Beline bağlı bir çömlekle, ağacın yerden yüksekteki kenarına tutunmuştur. Bu, iş başında, elementlere ve öz suyu toplama olasılıklarına göğüs geren bir toddy tapper.

Bir dizi palmiye ağacının özsuyundan yapılan Toddy, popüler bir geleneksel alkol olmaya devam ediyor. Özsu doğal olarak ve anında fermente olur. İki saat içinde alkol içeriği yaklaşık %4'e yükselir ve zaman geçtikçe daha da yükselir. Bir gün içinde sıvı sirkeye dönüşür.

Sosyolog IM Saldana, 19. yüzyıl Gelir Dairesi arşivlerine atıfta bulunarak, toddy'nin “gıda takviyesi ve kıtlık yıllarında gıdanın yerine geçen” bir etki yaptığını yazıyor. Nitekim araştırmalar, bir litre toddy'nin günlük demir ve nikotinik asit ihtiyacımızın %10'unu karşıladığını, ayrıca eser miktarda kalsiyum, B1 ve B2 vitaminlerini de içerdiğini göstermiştir.

Eski Hindistan'da alkol üzerine büyüleyici bir kitap olan An Unholy Brew'un yazarı ve Güney Asya dinleri profesörü James McHugh, “Geleneksel içecekler iyi bir kalori ve B vitamini, özellikle de folat ve B-12 kaynağı olma eğilimindedir” diyor. Güney Kaliforniya Üniversitesi'nde. Bunlar, içki tüketiminden kaynaklanan artan kanser riskini bir şekilde azaltabilen vitaminlerdir.

Bu önemli, çünkü geçen hafta ABD Genel Cerrahı Dr. Vivek Murthy, alkolün belirli kanser türleriyle çok açık bir şekilde bağlantılı olduğunu ve şişelerin de sigara paketleriyle aynı tür uyarılarla birlikte gelmesi gerektiğini açıkladı.

Bazı geleneksel biralar daha sağlıklı olabilir mi? Geleneksel içecek atıştırmalıkları kesinlikle daha iyi düşünülmüştü. Bunları yakından incelediğimizde alkolün kan dolaşımına emilimini yavaşlatan ve bağırsak mikrobiyomunu koruyan iyi bir protein, yağ, lif ve fermente gıda karışımı olduklarını görüyoruz.

Ayrıca geleneksel alkol üreticisi Agave India'nın kurucusu Desmond Nazareth, “Teddy'yle körü körüne sarhoş olmak zor” diyor. “Bu bir hacim meselesi” diye ekliyor.

McHugh, içki içmenin de ayrı ayrı ve ara sıra, açıkça işaretlenmiş alanlarda, festivaller sırasında ve sosyal olarak gerçekleştiğini belirtiyor; her gece evde yalnız değilim.

Geleneksel alkoller iklim açısından da daha iyi olabilir. Veriler, ambalajın alkolden kaynaklanan sera gazı emisyonlarının yaklaşık dörtte birini oluşturduğunu gösteriyor (alkollü içkiler için daha az ve bira gibi fermente içecekler için daha fazla).

Şirketler bu ayak izini küçültmenin yollarını deniyor. “Kutuda Torba” paketleme tek yönlüdür. Burada bir karton kutunun içine plastik bir poşet yerleştiriliyor ve içindeki alkol bir musluk aracılığıyla dağıtılıyor. Veriler, bu tür ambalajların, alkol litresi başına on kata kadar daha düşük karbon ayak izine sahip olduğunu gösteriyor. Aynı zamanda ürüne daha uzun bir raf ömrü sağlar ve nakliye verimliliğini artırır (daha az kırılma, tersine lojistik için daha hafif).

Yeniden kullanılabilir varillerde toplu taşıma; ve yeniden kullanılabilir cam şişelerde yerel olarak şişeleme, şişenin ağırlığına ve onu üretmek için kullanılan enerji türüne bağlı olarak daha az ayak izine sahip olabilir. Bununla birlikte, bir paketleme çözümünün genel sürdürülebilirliği aynı zamanda yerel geri dönüşüm bağlamına da bağlıdır: Bag-in-Box'taki plastik atılır ve su yollarını tıkarsa veya dioksin üretmek için yakılırsa bunun bir faydası olmaz.

Daha iyi seçenekler, büyük ölçüde kaybettiklerimiz gibi görünüyor: toprak kapta servis edilen toddy veya pişmiş ve fermente edilmiş darıdan yapılan ve yeniden kullanılabilir bir maşrapadan servis edilen tongba.

Gelenekselleşmek ve alkolü yerel olarak üretmek, karbon ayak izinin %4 ila %13'ünü oluşturan taşımacılığı da ortadan kaldırıyor.

Ne yazık ki geleneksel içkiyi köhne olmayan bir yerde içmek ya tarihte ya da Hindistan'ın birkaç eyaletinde mümkün. Bu kaybedilmiş bir fırsattır. Belki eski sure kalıplarını yeniden canlandırmayı düşünebiliriz; güzel bir şekilde döşenmiş kontrollü yerler; kadın casuslar isteğe bağlıdır.

***

Alkolün nasıl üretildiği sürdürülebilirliğin merkezinde yer alıyor. Tarladan bardağa bir litre alkollü içki, bir litre şaraptan 2,5 kat, biradan dört kat daha fazla sera gazı (GHG) emisyonu yayıyor.

Süreci daha iklim dostu hale getirmenin yolları arasında damıtma için karbon nötr yakıtların kullanılması ve suyun geri dönüştürülmesi veya yeniden kullanılması yer alıyor. Ancak müşterilerin sürdürülebilirliği ödüllendirmediği ve düzenlemelerin sıkı bir şekilde uygulanmadığı durumlarda bu tür bir yatırımın finansal bir anlamı kalmıyor. Bu arada, tongba ve toddy gibi fermente edilmiş geleneksel içeceklerin karbon ve su ayak izi ihmal edilebilir düzeydedir.

Daha sonra alkolün yapıldığı mahsul var. Günümüzde çoğu alkollü içki, iklimin kötü adamı olabilecek şekeri kullanıyor, ancak daha önceki bir yazımızda şekerin nasıl daha sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilebileceğini görmüştük. Aynı teknikler (su kullanımının izlenmesi, daha fazla gübre kullanılması vb.) arpa, buğday ve diğerlerini daha iklim dostu hale getirebilir. Alkol yapmak için iklime uygun yerel mahsullerin yanı sıra kalan mahsul veya zarar görmüş mahsulün kullanılması iklim etkisini azaltır.

Kim bilir? Belki de ilk bira, bir çiftçinin içine çürümüş tahılların düştüğü suyu kazara içtiği zaman doğmuştur. Gerçekten de, birçok startup, arta kalan unlu mamullerin değerini görmeye başlıyor. Bunlardan biri, ABD'deki Misadventure Vodka, ilk karbon negatif votka olduğunu iddia ettikleri şeyi yapmak için eski fırın ürünlerini topluyor. Diğer girişimler ekmekten bira yaparak eski bir fikri yeniden canlandırıyor: Antik Sümer Ninkasi İlahisi, iki kez pişirilmiş arpa ekmeğinden yapılan bira için ayrıntılı bir tarif sunuyor.

***

İşleri bir adım daha ileri götürürsek, alkol bir iklim savaşçısı olabilir mi? Yapabileceğine inanıyorum.

Bunun nasıl olduğunu anlamak için Hindistan'ın ormanlarına geri dönelim.

Ailem Madhya Pradesh'te safariye gittiğinde giriş kapısına yaklaştığımızda hilal şeklinde yangınlar fark ettim. Daha sonra bunların, kabile kadınlarının ertesi sabah çiçek toplayabilmesi için mahua ağacının tabanındaki kalıntıları temizlemek için yakıldığını öğrendim.

Aileler bunları yerel bir tüccara satıyor, bir kısmını da kendilerine saklıyorlar. Yılın en kurak zamanında yakılan hilal şeklindeki ateşler, orman yangınlarını tetikleyebiliyor. Çiçekleri toplayan kadınlar yabani hayvanların saldırılarına karşı savunmasız durumda. Saldırılar gerçekleştiğinde hayvanlar hızlı bir şekilde intikam almakla karşı karşıya kalır.

Yılda birkaç bin rupi karşılığında o kadar çok risk alındı ​​ki bu küçük görünebilir ama bazen bir kabile ailesinin tek nakit kaynağıdır.

Şeker açısından zengin çiçekler alkol için ideal bir substrat oluşturur. Çiçekler ustaca bir mekanizmayla toplanır, kurutulur, fermente edilir ve damıtılır. Kutsal kabul edilen ruh, doğumdan ölüme kadar kabile yaşamıyla iç içe geçmiştir. Mahua ruhu, bebek doğduğunda göbek üzerine yerleştirilir. Düğünlere, bayramlara ve cenazelere özgüdür. Mahua ilaçtır, paradır, yoldaştır, rehberdir.

Bunun iklimle ne alakası var?

Ormanlar muhteşem iklim savaşçılarıdır. Karbonu gövdede ve toprakta depoluyorlar ve Hindistan'ın su döngüsünün doğal değişkenliğini hafifleterek çevrelerinin iklim direncini artırıyorlar. Ancak ormanlar, kısmen çok ucuza değerlendirildikleri için tehdit altında. Ve kısmen çevrelerindeki topluluklara çok az nakit sağladıkları için. Bu, mahua gibi sürdürülebilir orman ürünlerine daha yüksek gelirler bağlanarak geliştirilebilir.

Desmond Nazareth, Mahua'nın “Hindistan'ın ulusal hazinelerinden biri olduğunu ve göz önünde saklandığını” söylüyor. Şirketi, 2019 yılında mahua alkollü içkileri üretmeye başladı ve alkolü doğrudan kabile topluluklarından, yerel bayilerinden çok daha yüksek bir fiyata satın aldı.

Ancak birçok kişi üstün tat profilini kabul etse de, mahua likörü raflardan uçup gitmiyor.

Desmond'a bu ruhun neden anlaşılamadığını sorduğumda, bir faktör olarak karmaşık vergilendirmeyi, diğer bir faktör olarak da tutarlılık eksikliğini işaret ediyor. “Mahua'nın tadına bakmak için Orta Hindistan'ın ormanlarında rastgele bir yürüyüşe çıkın. Bazı mutlak saçmalıkların yanı sıra bazı mükemmel şeyleri de tadacaksınız.

Sonra görüntü var. “'Taşra likörü' fikri akla pisliği ve keyifsizliği getiriyor” diyor. Nitekim MP'de mahua'yı denemek istediğimde otelimizin müdürü “Yapma. Çok kirli.”

Bu talihsiz bir durum, çünkü mahua Hindistan'ın tekilası haline gelirse, kabile toplulukları ve ormanlar da bundan faydalanabilir (eğer böyle bir mahua, toplamanın yangın risklerini ve yaban hayatına yönelik tehditleri en aza indirdiğini garanti eden bir orman sürdürülebilirlik etiketiyle birlikte gelirse).

İyi haber şu ki politika yapıcılar ısırmaya başladı. 2023 yılında hükümet, sertifikalı bir tesiste kabile kadınları tarafından yapılan mahua'yı üretip satan iki kabile kendi kendine yardım grubunu destekledi. İçki yüksek kalitede ve artık ölçeklenmesi gerekiyor.

***

McHugh, “Eski Hindistan'da alkol, evrenin dokusunun sadece bir parçası olan ve yönetilmesi gereken karmaşık, dağınık bir şey olarak görülüyordu” diyor. Hala öyle. Ve belki de yönetilebilir. Atalarımızdan ders alırsak.

(Mridula Ramesh bir iklim teknolojisi yatırımcısı ve The Climate Solution and Watershed kitabının yazarıdır. Kendisine [email protected] adresinden ulaşılabilir)