Tatlandırıcılar: pişmanlık duymadan ve kalori almadan keyif almak mı?

Bilim insanları tatlandırıcıların metabolizmayı değiştirdiği ve sağlık riskleri oluşturabileceği konusunda hemfikir. Ama en azından kilo vermenize yardımcı oluyorlar mı?

Toz şekerden kaçının, kaloriden tasarruf edin, zayıf kalın: tatlandırıcı endüstrisinin vaadi cazip görünüyor. Ama gerçek farklı görünüyor. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kilo kontrolü amacıyla tatlandırıcıların kullanılmasını açıkça tavsiye etmemektedir. Şeker yerine tatlandırıcı kullanıldığında yetişkinlerin veya çocukların uzun vadede kilo verdiğine dair hiçbir kanıt yoktur.

Metabolik tıp araştırmacısı Charité Berlin'den Stefan Kabisch, “Bazı araştırmalar, tatlandırıcı yiyen insanların kısa vadede kilo verdiklerini, hatta uzun vadede kilo aldıklarını bile ileri sürüyor” diyor.

Tatlandırıcılar bağırsakta şekerle aynı tatlı reseptörlerine bağlansa da hiçbir tokluk hormonu salgılanmaz. Kabisch, “Bunun bizi daha çabuk acıktırdığı kanıtlandı. Tatlı tadı zaten beynimiz için bir iştah uyarıcısıdır” diye açıklıyor.

Onbir onaylı madde

Şu anda Avrupa Birliği'nde on bir tatlandırıcı onaylanmıştır: klasik sakarin ve aspartamdan stevia ve advantam gibi daha yeni maddelere kadar. Toz şekerle karşılaştırıldığında 30 ila 20.000 kat daha tatlıdırlar ancak neredeyse hiç kalori içermezler.

Tatlandırıcılar derneğine göre Almanya'daki Almanların yarısı sıfır ve hafif ürünler kullanıyor. Sonuç olarak her yıl 3.000 ton tatlandırıcı gıdalara işleniyor.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), her tatlandırıcı için bir Adi değeri (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirler. Bu miktarın sağlık riski olmadan hayatınız boyunca tüketilebilmesi gerekir. Aspartam için bu değer günde vücut ağırlığının kilogramı başına 40 miligramdır.

Tüketiciler karanlıkta

Ancak sistemin temel bir sorunu var: Üreticilerin bir üründe kullanılan tatlandırıcı miktarını beyan etme zorunluluğu yok. Dolayısıyla bir ürünün içerisinde ne kadar tatlandırıcı bulunduğu bile beyan edilmemişken tüketicilerin Adi değerlerine nasıl saygı duyması gerektiği net değil.

Ayrıca çoğu gıda farklı tatlandırıcıların karışımını içerir. Bu nedenle tutarsız bir şekilde metabolize edilirler: Bazıları hiç parçalanmaz, bazıları ise metabolize edilir ve vücut tarafından kullanılır, diye eleştiriyor BfR'den Britta Nagl.

Bağırsak alarm veriyor

Tatlandırıcıların bağırsak florası üzerindeki etkilerine ilişkin son keşifler de endişe vericidir. 2023 yılında yapılan bir araştırma, sakarin ve sukraloz tatlandırıcılarının tamamen sağlıklı kişilerde glikoz toleransını sadece iki hafta içinde resmi sınırların altındaki seviyelere kadar kötüleştirebildiğini gösterdi.

Glikoz toleransı vücudun şekeri hücrelere taşıma yeteneğini tanımlar. Kötüleşme, tip 2 diyabetin öncüsü olarak kabul edilir. Bilim insanları bu etkinin bağırsak mikrobiyomunda meydana gelen değişikliklerden kaynaklandığını göstermeyi başardılar. Bunu yapmak için, etkilenen deneklerin mikrobiyomunu, aynı zamanda bozulmuş glikoz toleransı gösteren farelere aktardılar.

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), tatlandırıcı sukraloz ısıtıldığında poliklorlu dibenzo-p-dioksinler veya dibenzofuranlar veya kloropropanoller gibi potansiyel olarak zararlı ve bazen kanserojen bileşiklerin oluştuğuna da dikkat çekiyor. Sukraloz üreticiler tarafından hazır soslara, mikrodalgada patlamış mısıra veya konserve sebzelere eklenir.

Hamile kadınlara ve çocuklara dikkat

Genel olarak tatlandırıcıların sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin verilerin yetersiz olduğu düşünülmektedir. Bu aynı zamanda ve özellikle hamile kadınlar veya çocuklar gibi gruplar için de geçerlidir. Sağlık portalı netDoktor, “Uzmanlar şu anda hamile kadınların ve çocukların tatlandırıcıların olası olumsuz etkileri açısından daha fazla risk altında olup olmadığını bilmiyor” diye uyarıyor.

Bazı çalışmalar amniyotik sıvıda, göbek kordon kanında ve anne sütünde tatlandırıcılar bulmuştur. Bazı çalışmalar hamilelik sırasında tatlandırıcı tüketimini daha yüksek vücut kitle indeksi ve yavrularda şiddetli obezite ile ilişkilendirmektedir.

Çocukların beslenmesinde tatlandırıcılardan ve özellikle şekerli içeceklerden de uzak durulmalıdır. Maddeler sağlığı nasıl etkilerse etkilesin, tatlandırıcıların tatlı tadı bağımlılığını teşvik ettiği ve sürdürdüğü açıktır.

Tatlılığa alışın

Tatlılığın şekerden mi yoksa tatlandırıcılardan mı geldiğine bakılmaksızın tatlı tercihimizin değişebileceği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Mutluluk noktası veya optimal tatlılık noktası olarak adlandırılan nokta, düzenli tüketimle değişir. Sürekli olarak daha az tatlı yerseniz bu tercihi tekrar geliştirebilirsiniz.