Tarihi barların muhteşem dönüşü

Buenos Aires sessizce küçük bir devrim yaşıyor: yeniden atan barların devrimi. Şehrin farklı köşelerinde, Kapanmaya mahkum görünen mekanlar yeniden doğuyor Bir barın bundan çok daha fazlası olduğunu anlayan ailelere, girişimcilere ve cemaatçilere teşekkür ederiz: Bar, bir anı ve duygu arşividir.

Tarihin geri döndüğü, burayı duygusal bir sığınak ve buluşma noktası olarak gören nesillerin ilgisini çeken Roma, Tokio veya Don Juan gibi “iyi mahalle” barları.

Plaza Dorrego Bar'ın köşesi bir kez daha San Telmo'nun hikayesini anlatıyor ve dikkatli bir restorasyonun ardından yaşayan bir müze haline geliyor. Parque Lezama'nın önündeki Hipopótamo bir klasik olmaya devam ediyor. Villa Devoto'da Café de García, Carolina'nın atıştırmalıklarını ve Maradona'ya ithaf edilen duvar resmini lezzetli bir saygı duruşunda birleştiriyor.

San Cristóbal ve Balvanera'da, üç amblem tarihi canlandırıyor. Los Galgos'ta rönesans, örnek teşkil edecek bir restorasyonla el ele geldi. Hiç uyumayan bar La Academia, Montevideo Caddesi'ndeki yeni evinde yenilenmeye devam ediyor. Yakınlardaki Bar Lavalle orijinal ruhunu koruyor.

Don Juan sadece barın adı değil: o gerçek bir insandı. Barral ailesinin büyük büyükbabası üst katta yaşıyordu ve 1920 civarında zemin katta küçük bir kafeterya açmaya karar verdi.

Şu anki ev sahibi Daniela Pérez, “Sabah altıda zaten komşulara servis yapıyordu. Kahve, söğüş etler ve ev yapımı yemekler satıyordu. Ve o zamanlar için nadir bulunan bir şeye sahipti: umumi bir telefon. Bu da onu bir buluşma noktası haline getirdi” diyor.

Bar zamanla kızı Teresa ve kocası Alejandro'nun elinde kalmış, daha sonra torunlarına geçmiştir. Pandemiden sonra Daniela ve bir aile dostu geleneği sürdürmeye karar verdi.

Bu Villa Santa Rita natürmortu kendini yeniden keşfetmeyi başardı özünü kaybetmeden: el yapımı vermut, kaldırımdaki masalar, günün menüsü ve sevimli bir köşe, doğum günlerinin, buluşmaların ve yemek sonrası kutlamaların yapıldığı büyükanne ve büyükbabaların oturma odası.

On beş blok ötede, Jonte ile Tokio Geçidi'nin köşesindeki Bar Tokio da yeniden hayata döndü. Tarihi, Jesús Feas'ın Galiçya'dan gelip kardeşi tarafından Jonte adlı bir barda bardak yıkayıcı olarak çalışmak üzere çağrıldığı 40'lı yıllara kadar uzanıyor. Çabalarla buranın sahibi oldu ve adını Tokyo olarak değiştirdi.

Birkaç yıl boyunca köşe sessiz kaldı. İşte o zaman Jesús'un oğlu Miguel ve ortağı Martín Conte yeniden toparlanmayla karşı karşıya kaldı. Bar, neredeyse hiç bozulmamış görünümüyle 2024 yılında yeniden açıldı: 1930'lardan kalma orijinal zeminler, restore edilmiş bar ve geleneksel marangozluk.

Martín, “Bu, yeniden açılmanın ötesinde, mahalle mirasının geliştirilmesidir” diyor. Gastronomik öneri Buenos Aires kafe-bar-restoranının ruhunu koruyor. “Tokyo, 60 yıldır buraya gelenlerin ve aynı zamanda bugün gelenlerindir” diye özetliyor.

Abasto mahallesinde Martín Auzmendi, Bar Roma ile ilk karşılaşmasını şöyle hatırlıyor: “Bu 2019'da olmuştu. İşletme sahibi Jesús bana eşlik etti, ben de bir kahve içtim ve arkadaşı ve ortağı Julián'a buranın ne kadar güzel olduğunu yazdım. Aylar sonra bize bar sahiplerinin barın bakımını yapacak birini aradıklarını söylediler. Geri döndük ve onlarla orada buluştuk.”

1927 yılında kurulan Roma'da “ateşi koruyun” deyimi yol gösterici oldu. Martín, “Bu, yeniden açılmayı bir yeniden yapılanma olarak düşünmemize yardımcı oldu: tarihi vurgulamak ancak geçmişe yönelik nostalji olmadan geleceğe bakmak” diyor. Orada Buenos Aires pizzasını anıyorlar: “Kimliği ve tarihi nedeniyle benim için dünyanın en iyisi. Pizza, Buenos Aires'in hikayesini anlatıyor.”

Buenos Aires şehir merkezinin birkaç blokunda şehre saygı duruşunda bulunmaya devam eden barlar var. Bunlardan biri Callao ve Lavalle'deki Los Galgos. 1930 yılında bar ve depo olarak kurulan tesis, 1940'lı yıllarda bugünkü biçimini almıştır. Her zaman Asturyalı ailelerin elindeydi: Önce Ramos, 2015'ten beri de Julián Díaz'ın ailesi.

Julián'ın kalbi onu oraya götürdü. Barı gençliğinden beri tanıyordu ve kapalı olduğunu görünce onu geri almayı teklif etti: “Mahalle için Los Galgos'un olağanüstü bir değeri vardı ve hala da var. Sadece gizemi nedeniyle değil, aynı zamanda asırlık bir köşenin geçerliliği açısından.”

CHD Arquitectos stüdyosu restorasyonun ruhuna saygı göstererek çalıştı ve Julián'ın meslektaşı ve ortağı Flor Capella görsel kimliği yeniledi.

Buenos Aires'in ayırt edici özelliği yemek ve canlı müzik döngüleridir. Barın gazeteci Rodolfo Reich ile birlikte hazırladıkları bir kitabı var. Porteña MutfağıLos Galgos'un şefi Flor Dragovetsky'nin tariflerini içerir.

Julián, “Buenos Aires'in ilk yerel yemek kitabı ve önemli bir barın mutfağı” diyor. Pietro Sorba ve Edgardo Cozarinsky'nin önsözleriyle Carina Perticone'nin bir araştırma makalesini içerir.

1930'da Callao 368'de açılışı yapılan La Academia çok yakındadır. Sanat, siyaset ve eğlenceyle bağlantılıydı. 1973 yılında İspanyol göçmen Luis López yönetimi devraldı ve bar bugün hâlâ oğlu Jorge'nin elinde.

80'li yıllardan beri bilardo masalarıyla (o zamana kadar sadece bilardo, kart oyunları ve zar vardı) krize ve salgına karşı dayanıklıydı. 24 saat açık, 24 veya 31 Aralık'ta kapanmadı. 2024 yılında aile, geleneği sürdürmek için burayı taşımaya karar verdi.

Montevideo 341'de (Pippo cantina'nın faaliyet gösterdiği yer) tarihi bir yer buldular ve 2025'te yeniden açıldılar. Jorge, “Babamı onurlandırmak ve geleneksel mekanların yok olmasını önlemek duygusal bir karardı” diyor.

Masa oyunlarını, masa tenisini ve dartları da eklediler: “İnsanların daha fazla konuşmasını ve cep telefonunu daha az kullanmasını istiyoruz.” Tarihi eserleri ve menülerini koruyorlar klasik dakikaları korurTostado La Academia (8 dikdörtgen jambon, peynir, domates ve yumurta) ve aynı isimli atıştırmalık gibi yıldızlarla.

Birkaç blok ötede, Lavalle ve Rodríguez Peña'da Bar Lavalle hâlâ hayatta. 1928 yılında inşa edilen bu binada sanatçı Florencio Molina Campos doğup büyüdü. Zemin katta, 1930'da bar açıldı. O zamandan beri bir mahalle klasiği oldu.

2023 yılında Diego Pasquale ve ortakları geldiler ve burayı kurtarıp Nisan 2024'te yeniden açtılar. Tesisleri, mutfağı ve barı yenilediler, tarihi tabelayı kurtardılar ve eski barın ruhunu yeniden canlandıracak bir atmosfer üzerinde çalıştılar. Bugün, Berkel et dilimleyici bir kez daha barda parlıyor ve bu teklif, geleneksel kıymaları ve tarihi pebeteyi kurtarıyor.

Hipopótamo, Parque Lezama'nın önünde 1909'da Brezilya ve Defensa'nın köşesinde doğdu, ancak ilk yıllarında adı bu değildi. İçecek teslimatı yapan bir depo olarak başladı. Zamanla sahipleri ve isimleri değişti.

Önemli dönüşüm, İspanya'nın Mondariz kentinden salam satan ve sütçü olan Don Julio Durán'ın elinden geldi. Ve 1982'de Hipopotamo açıldı.

Orası her zaman özünü korudu ve 2024 yılında bir restorasyona, aile içinde sahip değişimine, nesil değişimine uğradı. Ortam korunuyor: ahşap mobilyalar, eski zeminler, eski reklam rozetleriyle dolu duvarlar, fotoğraflar.

“Ayrıca, Gastronomik teklifi geliştirmek için tasarlanmış bir hamam odası ekledik Yöneticiler Santiago Durán ve Julieta Tello, “Barın geleneğiyle diyalog kuran farklı bir alan ekleyin” diyor.

Her ikisi de bar masalarında yönetmen ve senarist Juan José Campanella'nın Gelinin Oğlu filmini yazdığını ve Parque Lezama oyununu düşündüğünü hatırlıyorlar.

Yönetici ortak Francisco Miranda, bir Villa Devoto klasiği olan Café de García evreninin kapısını açıyor. “Binanın tarihi 1900 yılına dayanıyor ve kafe 1927'de Metodio ve Carolina García'nın kurduğu zaman kuruldu. İlk başta aile evi, eczane ve bar bir arada mevcuttu” diyor.

1940'ta eczane ortadan kayboldu. Ama geriye kalan, mekanın kalbiydi: yıllar sonra Diego Maradona ve kayınpederinin, mahallenin iki müdavimi gibi oturup oynayacağı, bilardo ve satranç masalarının bulunduğu bir oda. Çoğu kişi için bu oda hâlâ “buluşma noktasıdır”.

1968 yılında Carolina'nın sağlık sorunları nedeniyle aile işletmeyi sattı. Ancak hikaye sinematik bir hal aldı: 1983'te çocuklar kafeyi geri aldılar ve annelerinin ölümünden sonra Methodio işi onlara tek bir şartla devretti: birlikte ilerlemek.

Ve oğlum bunu yaptılar! Francisco, “Kardeşler annelerinin yaptığı atıştırmalıkların orijinal tarifini buldular. Bugünün yıldız ürünü bu” diyor.

2022 yılında, artık kardeşi olmayan Hugo García, kahveyi Buenos Aires'in önemli barlarıyla bağlantısı olan bir grup girişimci “vatandaş”a satmaya karar verdi. Öz bozulmadan kaldı ve mekan yeniden doğdu. Bugün hala komşu barı olarak kullanılıyor ve geceleri gençlerle dolup taşıyor.

Geliştirme bir yıl sürdü ve Ocak 2024'te yeniden açılması mahallede kutlamalara neden oldu. Dama tahtalı zeminler, ahşap çubuk, kasa, sürme pencereler ve birçok orijinal nesne iade edildi.

Şimdi de Ünlü Carolina dalışının nasıl bir araya getirildiğini görebilirsiniz“daha önce olduğu gibi tabak tabak inerek” üç adımda servis edilir. Elma şarabı ve ev yapımı tatlı ekmek ile birlikte gelir. Teras da yeniden hayata döndü: Ochava'nın tamamını kaplıyor ve Maradona'nın anısına devasa bir duvar resmi ekliyor.

Plaza Dorrego Bar, El Imperial olarak anıldığı 1880 yılında doğdu ve içecek satış yeri olan bir depo olarak işlev görüyordu. 1989 yılında Bar Plaza Dorrego haline gelene kadar, ömrü boyunca adını, sahiplerini ve atmosferini değiştirdi.

Tarihi edebi selamlaşmalarla doludur: Jorge Luis Borges ve Ernesto Sabato, yirmi yıl boyunca konuşmadan kaldıktan sonra 1975'te bu barda, barın yanındaki bir masada ünlü buluşmalarını sahnelediler. O bar – bugün hala – Nesillerdir cemaatçilerin attığı imzaları ve ifadeleri koruyor.

Bu yer, Kültürel İlgi Alanı ve aynı zamanda Ulusal Tarihsel İlgi Alanı olarak ilan edilmiştir. Üst katta ise kuyumcu Juan Carlos Pallarols'un atölyesi var.

Ama her şey muhteşem değildi. Bar pandemiden önce kapanmıştı. Ta ki tarihi barların kurtarılmasında ortak ve uzman olan Pablo Durán gelip yeniden dirilişine giden yol başlayana kadar.

Uzun bir müzakerenin ardından onu almayı başardılar ve neredeyse iki yıl sürecek bir çalışmaya başladılar. Durán, “Her şeyi yeniledik: elektrik, gaz, banyolar ve daha önce olmayan bir mutfak. İnsanlar aynı bara giriyor, değerli” diyor Durán. Geleneksel bir kafe-bar olarak çalışan mekanın kitap sunumları, sanat sergileri ve müzikle dolu bir kültürel takvimi var.