Süt Günü: İnek mi, Bitki mi? Yedi süt efsanesi kontrol edildi

Yulaf, soya, badem: Bitki bazlı içecekler birçok buzdolabında bulunuyor ve tartışılıyor. Bunlar aslında inek sütünden daha mı sağlıklı, iklim açısından daha mı iyi, yoksa alerjiniz varsa otomatik olarak doğru seçim mi? Gerçeklik kontrolü şunu gösteriyor: Pek çok şey genel olarak yanlıştır, bazı şeyler ise büyük ölçüde doğrudur.

İddia: Bitkisel içecekler inek sütünden daha sağlıklıdır

Alman Beslenme Derneği (DGE) aynı fikirde değil. Süt ve süt ürünleri doğal olarak kas yapımı ve bakımı için gerekli olan hazır protein içerir. Ayrıca kemik sağlığı için kalsiyumun yanı sıra vitamin ve iyot da sağlar. Ancak bitki bazlı alternatiflerde bu mikro besinler genellikle yalnızca uygun zenginleştirme yoluyla ilgili miktarlarda bulunabilir. Uzmanlara göre süt ürünlerinden uzak duran herkesin, bitki bazlı içecekler için belirtilen içerik listesine dikkat etmesi veya eksik besin maddelerini başka yollarla tamamlaması gerekiyor.

İddia: Organik bitki bazlı içecekler inek sütündeki besinlerin yerini alıyor

Organik mi, çok sağlıklı mı? Organik olarak üretilen bitki içecekleri söz konusu olduğunda bu doğru değildir; en azından konu kalsiyum, vitaminler ve iyot gibi önemli besinler olduğunda. Sebebi: 2018/848 sayılı AB Organik Düzenlemesi'ne göre, vitamin ve mineraller organik gıdalara ancak kanunen zorunlu olması halinde eklenebilmektedir. Bitkisel süt alternatifleri için böyle bir düzenleme bulunmadığından bunlara herhangi bir besin maddesi eklenemez. Bazı üreticiler, kalsiyum içeren organik alglerin kullanıldığı yulaf-yosun içeceği gibi kombinasyonlu içecekler sunarak yasağı aşmayı amaçlıyor. Ancak bu uygulama hukuki açıdan tartışmalıdır.

İddia: Bitki içecekleri alerjisi olanlar için daha iyi bir seçimdir

Değerlendirme: çoğunlukla yanlış

Süt proteinine alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan herkes bitki bazlı içecekleri kullanmayı sever. Ancak bunlar her zaman çözüm değildir çünkü ham maddeye, üretime ve etiketlemeye bağlı olarak alerjisi olanlar için önemli riskler oluşturabilirler. Pek çok süt alternatifi, örneğin soya, fındık, glüten/yulaf veya acı bakla bazlıysa beyan edilmesi ve buna göre etiketlenmesi gereken alerjenler içerir.

Alman Alerji ve Astım Derneği de ambalaj üzerinde potansiyel alerjenlerin “izlerinin” belirtilmesi konusundaki belirsizliğe dikkat çekiyor. İçecek bir alerjen içermese bile, üretim tesisleri veya tedarik zincirleri yoluyla kasıtsız girişler meydana gelebilir.

İddia: Çocukların sağlıklı büyümesi için inek sütüne ihtiyacı var

Değerlendirme: kısmen doğru

Bilim adamlarına göre özellikle küçük çocuklar kalsiyum, iyot, B2 vitamini, B12 vitamini ve protein gibi yeterli miktarda besin kaynağına bağımlıdır. İnek sütünden farklı olarak bitki içecekleri, yapıldıkları ham maddeden bağımsız olarak, doğal olarak bu süte özgü besin maddelerini ya hiç içermez ya da neredeyse hiç önemli miktarda içermez. Federal Gıda Bakanlığı tarafından oluşturulan “Gesund ins Leben” ağı, “Bitki içecekleri bu nedenle inek sütünün eşdeğeri değildir” diyor. Bu nedenle uzmanlar, ebeveynlerin süt ürünlerinden kaçınmak istemeleri durumunda tüm hayati besin maddelerinin sağlanmasını sağlamak için nitelikli beslenme tavsiyesi önermektedir.

Ancak gerçek risk faktörlerinin hesaplanması pek mümkün değildir; veriler bunun için çok zayıftır. Max Rubner Beslenme ve Gıda Enstitüsü'ndeki bilim adamları da daha sonraki sağlık ve büyüme üzerindeki etkilerinin yeterince araştırılmadığını bildiriyor. Ancak karşılaştırmalı kesitsel veya grup çalışmaları, yaşamın erken evrelerinde bitki bazlı süt alternatiflerinin yüksek tüketiminin sağlık sorunları riskini artırabileceğini göstermiştir.

İddia: Bitkisel içecekler iklimi koruyor

Değerlendirme: büyük ölçüde doğru

Süt birçok ülkede temel gıda maddesidir ancak beslenmenin karbon ayak izine önemli ölçüde katkıda bulunur. Litre başına yapılan bir karşılaştırma şunu gösteriyor: 2018'deki bir genel bakış çalışmasının gösterdiği gibi, inek sütü çevresel göstergeler açısından tüm bitki bazlı seçeneklere göre önemli ölçüde daha kötü performans gösteriyor. Bilim yazarı Hannah Ritchie, “Verilerdeki Dünyamız” çalışmasının sonuçlarını özetliyor.

Ancak bitki bazlı alternatifler arasında önemli farklılıklar var: Badem içeceği, soya yetiştiriciliğine göre daha az yer kaplıyor ve daha az emisyona neden oluyor, ancak daha fazla su tüketebiliyor ve aşırı gübrelemeye daha fazla katkıda bulunabiliyor. Bu nedenle tüm çevresel kriterlerin net bir kazananı yoktur.

İddia: Soya sütü erkekliğinizi çalıyor

“Soya çocuğu” – sosyal medyada yaygın olarak kullanılan bu küfür, soyanın erkekleri “dişilleştirebileceği” efsanesine dayanmaktadır çünkü tüketim testosteronun azalmasına veya östrojen seviyelerinin artmasına neden olmaktadır. Aslında soya, “dişi” hormonu östrojenine benzeyen izoflavonlar içerir. Ancak bilim soyanın erkekliği öldürdüğü yönündeki söylentiyi doğrulamıyor. 2020 yılında Reproductive Toxicology dergisinde yayınlanan düzinelerce klinik çalışmanın meta-analizi, soya gıdalarının veya izoflavon takviyelerinin erkeklerde testosteron veya östrojen düzeyleri üzerinde ölçülebilir bir etkisi bulamadı.

İddia: Süt ve peynir yalnızca hayvanlardan elde edilir

Değerlendirme: istisnalar dışında doğru

Avrupa gıda kanununa göre “süt”, “krema” veya “peynir” gibi terimler yalnızca inek, manda, koyun veya keçi gibi memelilerin memelerinden elde edilen ürünler için kullanılabilir. Bu nedenle yulaf sütü, badem sütü veya soya kreması gibi isimlere izin verilmez. Ancak bir istisna, hindistan cevizi sütü, kakao veya fıstık ezmesi gibi geleneksel olarak tanıtılan terimlerin kullanılmasına izin verir. Yönetmeliklere göre Almanya için “Leberkäse” ve “Liebfraumilch”e de açıkça izin verilmektedir.