Şükran Günü Hindisi Nasıl Pişirilir?

Bu video ve makale bir parçasıdır Yemek Pişirme 101Mutfağın temelleri serimiz. Her bölüm, sizi başarıya hazırlayacak uzman konuk sunucuların ipuçları ve tarifleriyle farklı bir tekniğe odaklanıyor.

Şükran Günü hindisi pişirmenin tonlarca yolu var ve muhtemelen hepsini denedim. Ben fırlattım, ızgaraladım ve yaydım. Islak olarak salamura ettim, üzerine tereyağı sürdüm ve üzerine kırmızı biber serptim. Ancak denediğim her yeni tarifle birlikte, ne kadar kolay olursa kuşun o kadar iyi, aşçının da o kadar mutlu olacağına inanmaya başlıyorum.

---

---

Çıtır çıtır, altın rengi kabuk ve sulu, lezzetli et için zahmetsiz bir tarif bulmak amacıyla neredeyse bir düzine versiyonu test ettim ve süreci en temel unsurlarına kadar indirdim. Sonuç olarak, hatırlanması ve tekrar tekrar yapılması kolay bir tarif ortaya çıktı. En zor kısım kuşu salamuraya ayırmaktır, ancak her şey mümkün olan en lezzetli ve kusursuz kuşu, mükemmel Şükran Günü hindisini yaratmak için optimize edilmiştir.

Adım 1: Kuşu satın alın

Ne zaman satın alınır?

Hindinizi Şükran Günü'nden bir hafta önce veya hatta daha önce satın almayı düşünün – başka hiçbir neden olmaksızın çoğu hindi dondurulmuş olarak satıldığında ve buzdolabında çözülmesi için birkaç güne ihtiyacınız olacaktır. Taze bir hindi satın alırsanız, onu Şükran Günü'nden üç ila beş gün önce alın, böylece onu salamura etmek için yeterli zamanınız olur.

Ne kadar satın alınır

Kişi başına 1 ila 1 ½ pound hindi planlayın. Daha küçük bir kuşu (10 ila 12 pound) kızartmak, 20 pounder ile mücadele etmekten daha kolaydır. Yani bir kalabalığı besliyorsanız, göğüs, but veya bunların bir kombinasyonu gibi yanlarında birkaç parça bulunan küçük bir hindiyi kızartmak en akıllıcası olabilir.

Etiketleri anlayın

Hindi satın almanın pek çok yolu var. Teklifin bir dökümünü burada bulabilirsiniz.

Biyografi: Bu kuşlar organik, pestisit içermeyen vejetaryen yiyeceklerle beslendi. Açık havaya erişimleri vardı ve onlara asla antibiyotik verilmedi.

Miras: Geleneksel süpermarket ırklarıyla karşılaştırıldığında, miras kuşları yabani hindi atalarına daha çok benziyor ve olgunlaşmaları genellikle daha uzun sürüyor. Daha yüksek oranda koyu ete ve daha zengin, daha oyunsu bir tada sahip olma eğilimindedirler.

Serbest dolaşım/otlatma: Bu hindilerin açık alana erişimi vardı. Çiftliğe bağlı olarak kendi yiyeceklerinin bir kısmını besleyebiliyor olabilirler.

Tamamen doğal: “Doğal” olarak etiketlenen kuşlara koruyucu maddeler veya yapay veya sentetik içerikler uygulanmamıştır.

Kaşer: Bu kuşlar, Yahudi beslenme yasalarına göre hahamların gözetimi altında yetiştirilip kesildi ve ayrıca tuzlandı (tüm koşer etleri tuzlanır). Kaşer hindi kullanıyorsanız, kuru salamuradaki tuzu tamamen atlayabilir ve buzdolabında kurumasına izin vermeden önce kuşu biber ve baharatlarla ovalayabilirsiniz. Veya çok tecrübeli bir kuşa hafifçe tuz serpin, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.

Kendinden zımbalama: Onları daha sulu hale getirmek için bu kuşlara tuzlu su çözeltisi (bazen yağ, koruyucu maddeler ve aromalarla zenginleştirilmiş) enjekte edildi. Ancak bunlardan birini satın almak yerine, normal bir kuru salamura kuş aynı şekilde çalışır ve size ne ekleyeceğiniz üzerinde kontrol sağlar.

Hormonsuz: Kümes hayvanlarına asla hormon verilmez. Yani eğer etikette bunu görüyorsanız, bu bir pazarlama taktiğidir.

Adım 2: Araçları birleştirin

İhtiyacınız olan şey

• Yemek pişirmek için raflı kızartma tavası

• Piştiğini kontrol etmek için et termometresi

• Buzdolabında kuru kürleme için sac tava

• Sarımsak rendelemek ve turunçgillerin lezzetini çıkarmak için mikro düzlem

• Kaçınılmaz damlamaları silmek için çay havluları

Ne yapmazsın

Adım 3: Hindiyi hazırlayın

Hindiniz donmuşsa paketin içinde pişirmeden önce buzdolabında iyice çözdürmeniz gerekecektir. Dört ila beş poundun tamamının 24 saat boyunca çözülmesine izin verinbu da 12 kiloluk bir kuşun erimesinin yaklaşık üç gün sürdüğü anlamına geliyor. Ve kuru salamurayı kuşa kısmen donmuş haldeyken uygulayabilirsiniz, ancak bu ideal değildir. Cilt fazla kurumuyor ve çıtır çıtır olmuyor.

Kuşunuz çözüldükten sonra paketini açın ve boynunu ve genellikle içine (bazen boyun kapağının altına) sıkışan iç organ torbasını bulmak için etrafı araştırın. Taşlığını ve kalbini et suyu yapmak için saklayın ve ciğerleri, elinizde varsa bir tutam biberiye veya kekik ile birlikte biraz zeytinyağında kızartın. Sarımsaklı tostun üzerinde servis edilen mükemmel bir atıştırmalıktır. Ben kuşbaşı ile birlikte boynu da kızartmayı seviyorum ama siz et suyuna da ekleyebilirsiniz.

Adım 4: Kuru tuzlu su ekleyin

Hindinizi durulamayın, Kuru tuzlu suyla ovalamadan önce her şeyi kağıt havluyla kurulayın. (En basit kuru salamura için sadece tuz ve belki biraz biber kullanabilirsiniz. Veya sarımsak, otlar, baharatlar, narenciye kabuğu rendesi, kırmızı biber veya diğer aromatikleri ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.) Bu yöntem, bütün bir hindiyi ıslak salamuraya batırmaktan daha kolay ve daha az zahmetlidir ve daha çıtır bir kabuk elde edilmesini sağlar. Hala kuşunuzu salamurayla ıslatmak istiyorsanız burada tarifini bulabilirsiniz.

Hindinize özellikle yaklaşmanın sakıncası yoksa, ellerinizi kullanarak deriyi göğüs ve uyluktan nazikçe ayırın ve salamurayı doğrudan etin üzerine sürün. Tamamen isteğe bağlı olan bu adım, küçük bir fark yaratır ancak sonuçlar açısından çok büyük bir fark yaratmaz. Boynunu kızartırsanız tuzlayın.

Salamura hindiyi göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine, tercihen altında hava dolaşımına izin verecek şekilde bir rafa yerleştirin ve üstü açık olarak en az 12 saat ve en fazla üç gün boyunca soğutun. Salamura süresinin yarısına gelindiğinde hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin. Bu, salamuranın eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.

Kuşu kızartmadan bir saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Adım 5: Hindiyi kızartın

Kızartmak için hindi boynunu (kullanılıyorsa) kızartma tavasının dibine yerleştirin, ardından şarap, et suyu ve baharatları ekleyin. Tavaya bir raf yerleştirin ve hindiyi üzerine yerleştirin. Hindi boşluğunu dilediğiniz gibi otlar, soğan ve sarımsakla doldurun ve ardından kuşun üzerine yağ veya eritilmiş tereyağı sürün.

Cilde biraz renk katmak için yüksek ateşte kızartmaya başlayın. Daha sonra ısıyı azaltın ve kuşunuzun büyüklüğüne bağlı olarak eti 1 ½ ile 3 ½ saat arasında pişirmeye devam edin. Teyellemenize gerek yok çünkü bu, kavurmayı yavaşlatır ve cildi ıslak hale getirebilir.

Hindinin hazır olabileceğini düşünmeden yaklaşık 15 dakika önce sıcaklığını ölçmeye başlayın. Sıcaklığı kontrol etmek için, hiçbir kemiğe dokunmamaya dikkat ederek probu uyluğun en kalın kısmına yerleştirin. Emin olmak için her iki kalçamı da kontrol etmeyi seviyorum. Et biraz pembe görünüyorsa endişelenmeyin. Bazı hindilerin eti diğerlerinden daha pembedir ve pişirildikten sonra bile bu rengi korur. Ancak kırmızı görürseniz kavurmaya devam edin.

Anında okunan termometre 155 dereceye ulaştığında hazırdır. (Dinlendiğinde USDA'nın önerdiği 165 dereceye ulaşır.)

Adım 6: Dinlenin ve Oylayın

Hindiyi oymadan önce 20 ila 30 dakika boyunca gevşek bir şekilde folyo ile kaplanmış halde dinlendirin. Tava suyunu, sosa veya karkastan yaptığınız herhangi bir et suyuna eklemek için saklayın. Ya da sos servis etmiyorsanız ekstra nem ve lezzet için sosunuzu doğrudan etin üzerine kaşıkla sürebilirsiniz.

O zaman her şeyi masada değil mutfakta kesersiniz ki bu da çok dağınık olabilir. Dışarı sızabilecek meyve sularına karşı keskin bir bıçağa, kesme tahtasına ve birkaç mutfak havlusuna ihtiyacınız olacak.

İlk önce karkastan bacakları ve kanatları kesin. Daha sonra bıçağı göğüs kemiği boyunca gezdirerek göğüs etini kesin. Kuşu parçalara ayırdıktan sonra kalçaların kemiklerini çıkarmak ve göğsü keserek açmak daha kolaydır. Servis için bacakları ve kanatları kemiğin üzerinde bırakın.

Ancak hindi oyma teknikleri söz konusu olduğunda göstermek anlatmaktan daha kolaydır. En iyi uygulamalar için aşağıdaki videoya bakın.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.