su altı şarap imalathanelerinde yıllandırılan şaraplar

Bir zamanlar Fransa kıyılarında büyük bir gemi karaya oturmuştu. Mallarının çoğu yıllarca orada kaldı; sessizlik, karanlık, balıklar ve algler tarafından bakılıyordu. Ta ki çok sonraları hazine arayan dalgıçların ve araştırmacıların azmi ve merakı sayesinde yeniden hayata döndüler.

Jacques Cousteau ve ekibi konuyla en alakalı keşiflerden birine sahip olanlardan biriydi: Marsilya açıklarındaki denizin derinliklerinde, gemide Roma döneminden kalma şaraplarla dolu binden fazla amfora bulundu. Uzmanlar bunları test edip en iyi durumda olduklarını ve kesinlikle içilebilir olduklarını keşfettiklerinde çok şaşırdılar!

Baltık Denizi'nde araştırma yapan bir başka dalgıç grubu da1916'da bir Alman denizaltısı tarafından batırılan İsveçli bir uskunanın kalıntılarıyla birlikte. Altın külçeleri değil, 1907'den kalma binlerce şişe Heidsieck şampanyasından oluşan ganimeti bulma göreviyle derinliklere indiler. Her durumda, uzmanların aklını kurcalayan soru, aslında, Derinlerde kalmak şarapların kalitesini artırdı veya bozdu.

Soruşturmalar şunu belirledi Deniz, şaraplara zarar vermediği gibi, şarabı güzelleştirir, özel ve benzersiz koşullar sağlar. O kadar ki bir şişe Veuve Clicquot Dünyanın en iyi şampanyalarından biri olarak kabul edilen ve bir gemi enkazından çıkan şampanya, yıllar sonra 30 bin euro karşılığında açık artırmaya çıkarıldı.

Bütün bu örnekler göz önüne alındığında, Dünya çapında farklı su altı şarap imalathaneleri projelendirilmeye başlandı. Basklı dalgıç Borja Saracho, özel bir projeye girişmeye ve geliştirmeye karar verdi: ilk adım olarak, Cantabria Denizi kıyısındaki Vizcaya'daki Plentzia Körfezi'nde 500 metrekarelik deniz dibi kiralama izni aldı ve oraya yapay resif işlevi gören şarap depolamak için özel bir tasarım kurdu..

Şu anda bu Bask'ta, İspanya'nın en büyük su altı şarap imalathanelerinden biri olan Crusoe Hazinesi var ve burada denizde bulunan aynı şarabı şaraphanede yetiştirilen şarapla karşılaştırdıkları tadım turları bile düzenliyorlar.

Ancak sadece orada değil: Şili'deki Viña Casanueva Cavas Submarinas şaraphanesi şişelenmiş şarabını Pasifik'in dibinde tutuyor.

İspanya'nın Alicante şehrinde bir tane daha var. Akdeniz'e dalmış iki şarapla. Vina Maris, dalgıçlarla birlikte derinlere inme ve daha sonra teknede tadımı yapılacak şişenin bulunduğu sandığı anahtarıyla açma imkanı sunuyor.

Bunlar Kanarya Adaları'nda, Amerika Birleşik Devletleri'nde, İtalya'da (Cenova kıyısındaki bir şaraphane köpüklü şaraplarını suya batırır) ve ayrıca Fransa'da da vardır. prestijli Chateau Larrivet-Haut-Brion Atlantik kıyısındaki 2009 hasadından kalma 56 litrelik varili suya batırdıBordeaux bölgesindeki Cap Ferret yakınında.

Teklif herkes için değil, açıklığa kavuşturulması gerekiyor, çünkü Prosedür ucuz değildir ve şarabın suya batırılması ve geri kazanılması için ek maliyetler gerektirir: dalgıç ücretlerinden, tekne masraflarından ve kayıplar için dikkate alınması gereken bir miktardan bahsediyoruz, çünkü bu uygulamada kırılma, sızıntı veya sızıntı olasılığı daha yüksektir.

Şarap üreticileri bu prensibe dayanarak kendi yenilikçi yöntemlerini geliştiriyorlar: Bazıları şaraplarını mühürlü amforalara batırıyor; Diğerleri ise özel olarak tasarlanmış fıçıları veya şişeli dalgıç kafesleri kullanmayı tercih ediyor.

Ayrıca derinlik olarak da farklılık gösterirler, çünkü bazıları 40 metreye kadar ulaşıyor, bazıları ise çok daha sığ yerlerde.

Kısacası dünyada su altı şarap imalathaneleri büyüyor ve birkaç yıldır Arjantin'de de bir tane var. Río Negro eyaletinin kıyılarında geliştirilen öneri, su altında meydana gelen koşulların daha iyi yaşlanma için temel faktörlerin üretilmesine yardımcı olduğunu bir kez daha doğruluyor. şarabın lezzetine ve farklı bir evrime katkı sağlıyor.

Ülkemizde eşi benzeri olmayan öncü işte burada Wapisa Şaraphanesi. Río Negro eyaletinin kıyı bölgesinde, özellikle Viedma'nın San Javier kasabasında bağ plantasyonu, üretim odası ve şaraphane bulunmaktadır.

Sahile 30 kilometre uzaklıkta olması, Şarapları, “mineral ve okyanus” özelliklerini veren deniz şarabı olarak tanımlanıyor.

tarafından danışıldı Canlı, Şarap imalathanesinin sahibi ve aynı zamanda Bodegas de Arjantin'in de sahibi olan Patricia Ortiz, burası geleneksel olanlardan tamamen farklıyken neden bu çiftliği projelerine eklemeye karar verdiklerini açıklıyor.

“Şaraplarımız farklı bölgeleri ifade ediyor ve Valle de Uco (Bodega Tapiz) ve Luján de Cuyo'dan (Zolo) portföyümüze eklemek üzere deniz etkisine sahip şaraplar yapmayı denemeyi ilginç bulduk. Arjantin, benzersiz bir şey olan yüksek rakımlı şaraplarıyla tanınır ve tanınır, ancak denizin etkisi çekici şaraplar üretir dünyanın farklı şarap bölgelerinde” diye belirtiyor.

“Río Negro'daki San Javier, üzüm yetiştirmek için en uygun toprağa ve iklime sahip ve Rio Negro kanallarından sulama için su var” diye ekliyor.

Bu bağlamda, Wapisa şaraplarının (adı budur) ayrıntılarını veriyor. Denize yakınlıklarını yansıtan benzersiz bir etikete sahiptirler. ve Puerto Madryn'e göç ederken kıyı boyunca geçen balinaların varlığı.

“Etiket, bir bağın arkasında bir balina kuyruğunu gösteriyor ve Wapisa, Patagonya'nın yerli halklarının dilinde balina anlamına geliyor” diye açıklıyor.

Aksi nasıl olamazdı, Portföyü oluşturan türler bu bölgede en iyi gelişen türlerdirMalbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ve Sauvignon Blanc gibi.

Şu anda bu alanda sahip oldukları 120 hektar alanın 60 hektarında üretim yapılıyor. Bölgedeki topraklar kil ve killi-tınlı olup, daha yüksek oranda kum içerir, bu da nemi tutma konusunda çok iyi bir kapasite anlamına gelir.

Bölge, ılıman bir iklime ve deniz rüzgarlarının yüksek etkisine, yaz aylarında yüksek sıcaklıklara, ancak denize yakınlığın etkisiyle serin gecelere sahiptir.

“Okyanustan gelen bu rüzgarlar bağların sağlığına fayda sağlarken, hastalık ve hastalık vakaları da çok az oluyor. Serin geceler çok iyi bir antosiyanin (renk) ve tanen konsantrasyonu üretirken, çok özel baharatlı aromaların da katkısıyla bölgenin şaraplarına özel ayırt edici özellikler kazandırıyor” diye özetliyor.

Patricia Ortiz, su altı mağarasıyla ilgili olarak bunların dünya çapında araştırılan farklı deneyimlere dayanan çalışmalara dayandığını ortaya koyuyor. “Gördüğümüz şey şu ki, bu tekniklerin her birinin kendine has özellikleri var; bazıları tankı suya batırıp denizin altında fermente ederek et suyunu farklı bir basınca maruz bırakıyor; diğerleri şişeleri amforalara yerleştiriyor” diye detaylandırıyor.

Ortiz, diğer bölgelerdeki örneklerin ötesinde Wapisa'da şunu ortaya koyuyor: Şişelerin yerleştirilip altı ila sekiz ay süreyle bırakılacağı paslanmaz çelik kafesler tasarladılar, on ila on beş metre derinlikte.

Üretiminin sadece küçük bir yüzdesi deniz altında yıllandırılmaktadır. ““Yılda 2.000 civarında şişe bu süreçten geçiyor”diye anlatıyor.

Ancak önemli bir gerçek, bunların geleneksel şişelerde saklanmaması, şirketin bu şaraplar için özel kaplar sipariş etmesidir. “Maruz kalacakları basınca dayanacak şekilde daha kalın camdan yapılmış, herhangi bir sızıntıyı önlemek için mantarı mumla kaplanmış şişelerdir.“, O tanımlar.

Ortiz, “suda yaşayan” şarapların evrimi konusunda, farklı dalışlarında şunu fark ettiklerini açıklıyor: Deniz altındaki şaraplar “şarap mahzenindeki kontrollere göre daha çabuk yıllanıyor, oksidasyon belirtileri göstermeden ve daha fazla aromatik ifadeyle.”

Elbette sürecin bu aşamasına bakıldığında yaptıkları iş son derece zanaatkarlıktır. Akıntılarla hareket etmeyi önlemek için kafesler denizin altında dubalara sabitlenir.

En çok alkışı alanlar ise her sezon şarapları bırakmak veya yüzeye hazır şişeleri çıkarmak için çalışan dalgıçlar oluyor.. “Cota Cero, Viedma ve Las Grutas'tan gelen ve bu fikirden heyecan duyan bir turizm ve dalış şirketi; Sahibi Claudio Barbieri, dalgıçlardan oluşan ekibiyle birlikte her altı ve sekiz ayda bir bunları yerleştirip sonra kaldırmaktan ve süreci fotoğraf ve videolarla belgelemekten sorumlu.”

Şarap imalathanesinin daha önce gerçekleştirdiği tüm araştırmaların ötesinde, Ayrıca projeyi gerçekleştirmek için ihtiyaç duydukları çevresel etki çalışmalarını da yaptırdılar. ve bu aynı zamanda Comahue Üniversitesi'nde profesör olan Conicet'ten bir araştırmacı tarafından gerçekleştirildi.

“Ayrıca bu araştırmacı Şişelerdeki birikintilerden ve onlara yapışan farklı yumuşakçalardan deniz akıntılarını incelemenin mümkün olduğunu gördü. Proje başka bir boyut kazandığı için bu fikri sevdik” diye özetliyor Ortiz. Organoleptik koşullarla ilgili olarak, “bunların yuvarlak tanenli ve daha karmaşık aroma ve tada sahip, ilginç bir meyve ifadesine sahip şaraplar olduğunu” kabul ediyor.

Şişelerin aktarılmasından ve çıkarılmasından sorumlu dalgıç Claudio Barbieri ise ek bir bilgiye dikkat çekiyor: “Denizde kalanlar hayatla dolmaya başlar, sömürgeleştirilir. Ve yosunlar, mikroorganizmalar, dipte atan her şey o şişelerin görüntüsünü yeniliyor. Karaya ulaştıklarında ise su altı cazibesiyle dolu olan diğerleri.”

Üstelik diğer şaraplardan farkı sadece lezzetinde değil, sunumunda da: “1,5 litrelik şişelerde ve 750 santimetreküplük şişelerde, ahşap veya karton kutuda geliyorlar, her ikisinin de yanları şeffaf, gözlemlemenizi sağlıyor. yüzeyde yapışmalar. Fiyatı sırasıyla 100 bin ve 70 bin” diye bitiriyor Ortiz.

Mantarı açılan ilk şişeler 2018 hasadındandı. Denizin dibinde yaşlanma hızlanır. Onlar söylüyor Uzmanlar, karada üç yıl park etmenin okyanusta bir yıla eşdeğer olduğunu söylüyor.

Bu nedenle, pek çok hayran her iki versiyonu da satın almayı tercih ediyor: fıçıda eskitilmiş bir vintage ve ayrıca karşılaştırma için denizcilik versiyonu. Ve onları yeni kurtardıkları bir hazine gibi mahzenlerinde saklıyorlar.