Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert'teki yıldız restoranı “Haus Stemberg” yönetiyor. Burada yemek pişirmenin temellerini açıklayabilirsiniz. Bu bölümde 1950'lerden bir mutfak klasiğini modernliğe aktarıyorsunuz.
Göze çarpmayan kayısı renkleri, kremsi tatlı ve karşı konulmaz nedir? Kokteyl sosu. Herkes onları seviyor. Biz de. Yaz tatili sırasında kokteyl soslu harika yengeç ruloları olan Kuzey Denizi'nde olduğumuzda bunun farkına vardık.
Bu nedenle sos, genellikle yengeçler veya karides ile birlikte kokteyl camında servis edildiği adına sahiptir. 20. yüzyılın ortalarında kariyeri ile başladı, o sırada karidesler-cocktails popüler olmaya başladı. Sizi bir kez hazırlamanın zamanı geldi – zarif bir yengeç kokteyli için. Basit bir yemek, hızlı gider ve tadı, başka bir şekilde söyleyemeyiz: Borulma.
Kokteyl sosu için: 120 gram mayonez. En iyi yapılmış. Satın aldığınızda göz kulak oluruz; Ancak lütfen yağ içeriğinizin yüzde 50'den fazla olduğundan emin olun. Ancak o zaman yeterli gücü var. (Bir satın alınan Mayo iyi olduğunda başka bir Misterskregel: eğer patates kızartması tatıyorsa.) Hala gerekli: 30 gram domates salçası. 80 gram ketçap. Üç zentilitre konyak. Bir tutam tuz. 30 mililitre taze preslenmiş portakal suyu. Sonra tüm malzemeleri karıştırın. Sos zaten bitti.
Lezzetlere birbirlerini bulmak için zaman verin
Şimdi yengeçlere. İhtiyacınız: Güvendiğiniz balık üreticisinden 250 gram Kuzey Denizi yengeç. Yengeçleri sosun altına kaldırın ve on ila 15 dakika bekletin. Sonra küçük bir kavuna ihtiyacınız var. Sadece üçte birine ihtiyacınız var, ancak bir kavunun sadece üçte birini satın alabilirsiniz, bu yüzden bir bütün alın.
Üçüncüsü, soyun, çekirdeği kesin ve küpler halinde kesin. Kavun parçalarını yengeç kokteyli altına kaldırın ve birkaç dakika marine edin. Asla böyle yemekler yemeyin – lezzetlere birbirlerini bulmak için zaman verin. Beklerken kalan kavunu işleyebilirsiniz. Beyaz ve nane veya lezzetli bir soğuk kase salatası. Bunun geçmiş bölümlerde nasıl çalıştığını anlattık.
Yengeç kokteylini dört tabakta düzenleyin, ayrıca kızarmış börek veya taze baget tadı. Eğer böyle hissediyorsanız, kokteyli acı salata, örneğin Chicorée veya Radicchio ile birleştirin. Kokteyl sosundan biraz daha fazlasını yapmak istiyorum – aynı zamanda her türlü başka şeylerin, özellikle de ızgara etin tadı.
Walter ve Sascha Stemberg Velbert Yıldızı Gastro Rehberi “Michelin Rehberi” nde on ikinci yılda üst üste onaylanan “Haus Stemberg”. Welt Am Sonntag'da, Stebergs yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. İnternetteki tüm bölümler: world.de/kochschule
Sascha ve Walter Stemberg
Bir yanıt yazın