seni korkutmalarına izin verme

Süpermarkete gitmek, yapmamız gereken bir savaş gibi görünüyor. potansiyel düşmanları ortadan kaldırın. Öyle mi, yoksa sağlıkçılık ve takıntı kontrolden mi çıktı? Önceki yazılarımızda un ve süt gibi bazı gıdaların veya glüten gibi proteinlerin şeytanlaştırılmasından bahsetmiştik, bugün işlenmiş veya aşırı işlenmiş gıdalara karşı hüküm süren korkuya odaklanmak istiyorum.

Ofiste giderek daha sık şu tür yorumlar alıyorum: “Artık ev yapımı olmayan hiçbir şeyi yemiyorum doktor. Her şeyi evde yapıyorum” veya “Oğullarıma bunların hiçbirini vermiyorum.”

Evde yemek yapmak güzeldir. Bol miktarda meyve, sebze ve doğal gıdalar da yiyin. Teknolojik bir sürece öfkelenmek mantıklı değil. Nedenini görelim.

Bu teknolojik süreç bir meyvenin yıkanması kadar basit bir işlem olabilir; veya bir sebzeyi kesin, doğrayın, dondurun; sütü pastörize etmek; yoğurt yapmak için fermente edin; patatesi önceden pişirin.

Bu çoklu süreçler şu anda yiyecek almamızı sağlıyor güvenli, zararsızkime (ve sizi temin ederim ki büyük çoğunluktayız) ekmeği yoğurmaya, sos için ev yapımı yoğurt veya domates yapmaya vaktimiz yok.

Bunu anlamamız önemli teknolojik süreçlerin kendisi tehlikeli değildirYiyeceklerin daha uzun raf ömrüne sahip olması (ve böylece gerçek bir sorun olan israfın önlenmesi) ve işten eve dönebilmeniz için gereklidir. ev yapımı sosla iyi bir makarna yapınancak süpermarketten satın aldığınız bir kutu domatesi kullandınız. Ve sizi temin ederim ki bu yanlış bir şey değil.

Ünlü bir Fransız şef olan Michael Pollan, 2006 yılında gıda sanayileşme sürecini sorguladığı The Omnivore's Dilemma (Omnivore'un İkilemi) kitabını yayınlayana kadar işlemenin tarihi sessizdi. Üç yıl sonra, 2009'da Brezilyalı araştırmacı Carlos Monteiro, ultra işlenmiş terimini icat etti.

Ultra ön eki, yirmi yıldan daha kısa bir süre öncesine kadar olduğu gibi gözlemlenen bir şeye karşı korkuyu körükledi: teknolojik bir süreç. Elde ettiği “ultra”yı eklemek duygular üzerinde bir etkidir.

Ve duygunun herhangi bir şey için kullanıldığı zamanlarda – sadece size iyi bir dizi satmak ve böylece hafta sonu maraton koşmak için değil -, Ultra işlenmiş terimi insanları korkutmaya geldi.

Bu Brezilyalı yazar, gıdaları dört türe ayıran NOVA adlı bir sınıflandırma tasarladı:

• Minimal işlenmiş: Hiçbir dış madde ilave edilmeden, ilave edilmeden, değişikliğe uğratılmış doğal gıdalardır. Yani: kesilmiş, yıkanmış, kemikleri çıkarılmış, dilimlenmiş.

• Mutfak malzemeleri Katı, sıvı yağlar, unlar, nişastalar ve şeker gibi gıda bileşenlerinden elde edilen maddelerdir; veya tuz gibi doğadan elde edilir.

• O zaman elimizde işlenmiş gıdalarSürelerini uzatmak veya daha çekici hale getirmek için maddelerin (tuz, şeker, yağ, koruyucular ve/veya katkı maddeleri) eklenmesi veya eklenmesiyle değiştirilmiş olanlardır.

• Ve son olarak, yüksek derecede işlenmiş veya ultra işlenmiştartışmalı bir tanımdır. Hiç kimse aşırı işlenmiş gıdaların ne olduğu konusunda tam olarak hemfikir değil, ancak size bir fikir vermek için aşağı yukarı bunlar atıştırmalıklar ve tatlılardır. İçeriği çok fazla (şeker, tuz, yağ), kalorisi çok, yiyeceği az olan gruptur.

Şimdi sorun şu ki seni her şeyden korkutuyorlarçünkü insanlar sonunda işlemekten korkarlar ve gerçek şu ki, vegan modelini izleyen bir kişi için işlenmiş ürün, süt olmayan bir sebze içeceği veya dokulu soyadan yapılmış bir “et”tir. Yoğurt bile aşırı işlenmiş olur.

Beni endişelendiren torunlarımın, çocuklarınızın, yeğenlerinizin, öğrencilerinizin yemekten korkması.

“Ultra” anlamsal karışıklığa katkıda bulunur. Malzemeler hakkında konuşmak yerine sürece odaklanıyoruz. Sizi hasta eden şey tuz, şeker ve aşırı yağlardır.. Emülsifiye edilmiş, pastörize edilmiş veya kavrulmuş gıdalar bizi hasta etmez.

Kendinizin ve ailenizin sağlığını korumak istiyorsanız aldığınız ürünlerin ne kadar tuz, şeker, ilave yağ ve kalori içerdiğine dikkat etmelisiniz. Ancak bu, tarif formülüne bağlıdır, ultra işleme kavramında tanımlanmamıştır.

NOVA sınıflandırmasının bu anlamda başka bir sorunu daha var; o da, içeriklerin iletişimini gerektirmediği ve paketlenmemiş gıdaların (pizzacıdan aldığınız pizza, fırından aldığınız faturalar veya mahallenizdeki dondurmalar gibi) etiketlenmesini gerektirmemesidir. dondurma dükkanı).

Dolayısıyla, eğer gerçekten bilgilenme hakkına sahip olan nüfusu eğitmek istiyorsak, güçlü kelimeler kullanmayı bırakalım Kanıta dayalı terminolojiler ve sınıflandırmalar kullanmak.

Ve unutmayın: Yapabildiğiniz zaman ev yapımı pişirin, doğal olanı seçin, ancak markete gitmeye vaktiniz olmadığı için bezelye veya konserve ton balığı, kuru erişte, peynir, yoğurt, dondurulmuş sebzeler kullanmak zorunda kalırsanız, kesin, yıkayın. , soyun, maya koyun, Yanlış bir şey yapmıyorsunuz veya sağlığınıza zarar vermiyorsunuz..

En son gelişmeleri burada bulabilirsiniz:

➪Kilo vermek için undan vazgeçmek gerekir mi?

➪Organik gıdalar: gerçekten daha sağlıklılar mı?

➪Bunlar kilo almamızın üç yoludur

➪Süt: süper yiyecek, sessiz düşman mı yoksa ne biri ne de diğeri mi?