Schupfnudel, Otuz Yıl Savaşları sırasında zaten bir asker yemeği olarak biliniyordu. Yaya olarak savaşan paralı askerler, sudan ve günlük un paylarından uzun erişteler oluşturuyor ve bunları daha sonra sıcak suda pişiriyorlardı. Ancak bu modern tarif çeşidinin bununla hiçbir ilgisi yoktur. Tam tersine: 'nudlis' haşhaş tohumu ve elmadan yapılan turşunun içinde huzur içinde uyuyor. Hafif bir viski dokunuşuyla geçmiş kar fırtınalarını ve Noel günlerini anımsatıyor, haşhaş tohumu tepesi zaten patlamaya başlamış tomurcukları ve ılık yaz havasını çağrıştırıyor. Tatlı olarak veya Bavyera ve Avusturya'da geleneksel olduğu gibi ana yemek olarak servis edilebilirler. Makarna sevenler dikkat: Schupfnudel erişteyle değil köfteyle karşılaştırılabilir. Adı yuvarlanma veya yuvarlanma anlamına gelen Schupfen teriminden türetilmiştir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Bir saat hazırlayın, gece boyunca dinlenmeye bırakın
Hazırlamak için yaklaşık bir saate ihtiyacınız var. Yiyeceklerin soğumasını sağlamak için gece boyunca dinlenme süresi tanımalısınız. Verilen miktarlar iki ana yemek veya dört küçük tatlı porsiyonu için yeterlidir.
İhtiyacınız olanlar: 500 gr mumsu patates, 120 gr kılçıksız un, 60 gr kılçıksız irmik, 1 yumurta sarısı, 25 ml sıvı yağ, tuz, hindistan cevizi. 2 elma, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı viski. Ayrıca 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 1 yemek kaşığı kıyılmış ceviz, biraz pudra şekeri.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Sıcakken soyun ve patates presinden bastırın
Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Hala sıcakken süzün, soyun ve bir patates presinden bastırın veya çok ince bir şekilde ezin. Aşırı nemin çıkması için patates karışımını çalışma yüzeyinde veya bir kapta kısa süre buharlaştırın. Patateslere kavuzlu un, kavuzlu irmik, yumurta sarısı, yağ, tuz ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Her şeyi hızlı bir şekilde yumuşak, pürüzsüz bir hamur haline getirin. Çok uzun süre yoğurmayın, aksi halde Schupfnudeln sertleşecektir. Hamuru porsiyonlara bölün ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde başparmağınız kalınlığında yuvarlayın. Ruloları 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve her bir parçayı avuçlarınız arasında iğ şeklinde Schupfnudeln şeklinde yuvarlayın.
Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu suyu kaynatın ve Schupfnudeln'i porsiyonlar halinde ekleyin. Yüzeye çıktıklarında, yaklaşık 30-60 saniye kadar demlenmelerini bekleyin, ardından delikli bir kaşıkla kaldırıp kısa bir süre süzülmelerini sağlayın. Kapağı kapatın ve birkaç saat, tercihen gece boyunca soğumaya bırakın.
Elma ve vanilyalı veya cevizli dondurmanın tadını çıkarın
Marine için her iki elmayı soyun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra tencereye 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Şeker tabanı eşit şekilde kaplamalıdır – şimdi şekeri orta sıcaklıkta karamelize edin. Şeker sıvılaşıp hafif altın rengi olunca 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı viski ekleyin.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Topaklar oluşursa sorun değildir. Sadece çözünene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra elmaları ekleyin ve yaklaşık üç dakika pişirin. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve Schupfnudeln'i burada kızartın. Schupfnudeln'in üzerine haşhaş tohumu ve ceviz serpin ve bir dakika daha kavurmaya devam edin. Elmaları ve bir kepçe vanilyalı veya cevizli dondurmayı bir tabağa yerleştirin ve üzerine pudra şekeri serpin.
Tarif, şef Nina Meyer'in “Mett, Dim Sum ve Kässpätzle Arasında” adlı yemek kitabından alınmıştır.
Bir yanıt yazın