Sağlıksız ve kanserojen – etkileyenler neden uyarıyor?

Uzmanlar tepki gösteriyor

Sosyal medya neden kolza yağı konusunda uyarıyor?

Beslenme uzmanları kolza yağının kullanılmasını özellikle tavsiye ediyor. Bazı etkileyiciler hala bitkisel yağa karşı uyarıda bulunuyor. Motivasyonları nedir?

Uzmanlar kolza tohumu yağını yıllardır sürekli olarak olumlu olarak değerlendiriyor ancak bazı etki sahibi kişiler hâlâ buna karşı uyarıda bulunuyor. İçlerinden biri şu haberi yaydı: “Kolza yağı sizi zehirliyor!” Diğerleri endüstriyel işleme ve hatta kansere karşı uyarıda bulunuyor. Medicum Hamburg'un beslenme doktoru ve tıbbi direktörü Matthias Riedl şunları söylüyor: “Bilimsel öneriler, sosyal ağlardaki birçok tartışmadan önemli ölçüde farklı.”

Sosyal medyada korku propagandası öncelikle büyüleyici, şok edici haberlerle erişim sağlamaya hizmet ediyor. Münih Teknik Üniversitesi Else Kröner-Fresenius Vakfı'nda beslenme tıbbı alanında kıdemli profesör olan Hans Hauner, sosyal medyadaki abartı ve belirsizliğin çoğu zaman farklılaştırılmış sınıflandırmadan daha iyi sonuç verdiğini açıklıyor: “Sosyal medya genellikle bilimsel gerçeklerle ilgili değil, dikkat ve tıklamalarla ilgilidir.”

Ortalıkta dolaşan iddialara örnekler ve uzmanların bunlar hakkında söyledikleri:

• Kanola yağı iltihaba neden olur: Uzman topluluklara göre bunun güvenilir bir bilimsel kanıtı yoktur. Aksine, kolza tohumu yağı, yağ asidi profilinde nispeten olumlu bir omega-6/omega-3 oranına sahiptir (yaklaşık yüzde 20 ila 10). Bu oran önemlidir çünkü çok fazla omega-6 yağ asidinin vücutta iltihaplanmayı teşvik ettiğinden şüphelenilmektedir. Omega-6/omega-3 oranının 5:1 olması beslenme açısından iyi kabul edilir. Çoğu insanın normal beslenmesi 20:1'e yakındır; bunun başlıca nedeni hazır ürünler ve hayvansal yağların veya ayçiçek yağı gibi bitkisel yağların yoğun kullanımıdır.
• Rafine yağ temelde sağlıksız: Rafine yağlar üretimden dolayı daha az vitamin, fitokimyasal ve aroma içerir. Ancak beslenme doktoru Riedl, rafinasyonun istenmeyen maddeleri uzaklaştırmaya ve ısı stabilitesini iyileştirmeye yaradığına dikkat çekiyor. Yerli yağlar, yüksek sıcaklıklarda sağlığa zararlı bozunma ürünleri üretebilir.
• Kanola yağı kanser riskini artırıyor: Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre, sistematik incelemeler kanser riskinin arttığını doğrulayamadı.
• Kolza tohumu yağı zararlı erusik asit içerir: Erusik asit, kolza tohumu gibi turpgillerden sebzelerin yağ açısından zengin tohumlarında bulunur. Buna göre uzun süre kolza yağında erusik asit de mevcuttu. Kalıcı olarak yüksek erusik asit alımı, kalpte geçici yağ dejenerasyonuna yol açabilir. Ancak Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'ne (BfR) göre modern kolza tohumu çeşitleri yalnızca çok küçük miktarlarda içerir ve sağlık açısından artan bir risk teşkil ettiği görülmez.

• Kalp-sağlıklı beslenme: Bu katı ve sıvı yağlar kalbi güçlendirir
• Kalp için risk: Bu gıdalar tehlikeli trans yağlar içeriyor

Beslenme doktoru Hauner, “Kolza tohumu yağı mükemmel bir yemeklik yağdır” diyor. Çok fazla tekli doymamış yağ asidi ve E vitamini içeriyor. “Yani aslında zeytinyağından biraz daha iyi ve çok daha ucuz” diyor Hauner.

Riedl şunu ekliyor: “Kolza yağı hakkındaki tartışmada kızartmanın alternatifinin ne olduğu da sorulmalı.” Bu genellikle tereyağı veya hindistancevizi yağıdır; her ikisi de önemli ölçüde daha fazla doymuş yağ asidi içerir. DGE aynı zamanda hindistancevizi yağı ve hayvansal domuz yağının yüksek doymuş yağ asidi içeriğinden dolayı oldukça olumsuz olduğunu belirtiyor.

Ayçiçek yağı da sıklıkla kızartma için kullanılır, ancak özellikle iyi bir yağ asidi oranına sahip değildir. Federal Beslenme Merkezi'ne göre, öncelikle tekli doymamış omega-9 yağ asidi oleik asidi ve çoklu doymamış omega-6 yağ asidi linoleik asidi sağlar. Vücut bunları sağlıklı uzun zincirli omega-3 yağ asitleri eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) için bir antagonist oluşturmak için kullanabilir. Ayçiçek yağı mutlaka sağlıksız değildir ancak kolza tohumu ve zeytinyağı ile dönüşümlü olarak kullanılmalıdır.

Bitkisel yağ bazlı margarin ise DGE tarafından daha çok tavsiye ediliyor ve bitkisel yağ kaynağı olarak kolza yağının yanı sıra zeytin, ceviz, keten tohumu ve soya fasulyesi yağı da tavsiye ediliyor.