Saavedra'daki bir binada eşi benzeri görülmemiş bar açıldı

Yaklaşık 50 yaşındaki adam, bunaltıcı sıcakla geçen bir günün ardından gece saat dokuzda şortla eve geliyor. Anahtarı elinde, binasının girişindeki bir düzine insandan çekinmeden kaçınıyor ve ana kapıyı açıyor. O, gününe evinde devam edecek, geri kalanlar ise ne yapıyorsa onu yapacak: yeme ve içme.

İlginç ve benzeri görülmemiş kartpostal, Çarşamba'dan Cumartesi'ye saat 19:00'dan itibaren gerçekleşiyor. Saavedra'da sakin bir blokta. Orada, Arjantin'in ilk salon barı olarak tanıtılan bar, bir aydır orada faaliyet gösteriyor: bir binanın salonundaki bar.

Jöl, Vilela'da 2900'de, García del Río Bulvarı'nın gastronomi merkezinden iki blok uzaklıkta yer almaktadır. Bir yıllık bir inşaatın özelliği şu ki Tesis sadece 12 m2 kaplıyor ve teknik olarak ne olabileceği konusuna giriyor bina sirkülasyon alanı. Tam olarak giriş kapısının arkasındaki koridor değil (asansörlerin bulunduğu yer), resmi hat ile kapının kendisi arasındaki, eskiden birçok binada bulunan ve bazı durumlarda güvenlik amacıyla parmaklıklarla kapatılan koridorda.

Salon barının, şehirdeki yüksek binaların zemin katındaki binlerce bar gibi normal bir kuruluştan farkı nedir? burada ne var Doğrudan dolaşım alanına entegre edilirher ikisini de birbirine bağlayan bir çubuk aracılığıyla.

BVARQ mimari stüdyosundan Mariano Varela, ortağı Julián Berdichevsky ile birlikte dört katlı 14 üniteli bu mülkü tasarladı. her şey zaten satılmış ve yaşanmış.

“Stüdyoda her zaman binalarda işlevsel alanların olduğu yönünde bir düşünce çizgimiz vardı: bir işlevi yerine getiriyorlar ve kimse onları sorgulamıyor. Salon, koridorlar, teraslar. Bunları nasıl yeniden kullanabileceğimizi düşünüyoruz. Burada alanın çok sınırlı olması, garaj ya da büyük bir işletme kuramama sorununu bulduk. Biz de işe yarayan, ona hayat veren bir yer düşünüyoruz” diye düşünüyor.

Standart bir arsada (8,66 metreye 35 metre derinlik) mimarlar “biraz eğlenmek için biraz değişiklik” yaptı. Diğer şehirlerde (örneğin Amsterdam'da) çok sayıda küçük mağaza veya vitrin gördüklerini ve ilham aldıklarını söylüyor. bariz olanı, kapısı veya penceresi resmi hat üzerinde olan bir yeri yasaklamalarına yol açtı“ve her zaman istediğimiz şeyi yaparak yarı boşa giden alanları birleştirip dönüştürelim. Kamusal alana müdahale edemem ama kamusal ile özel arasındaki bu ara alana müdahale edebilirim.”

Mimar, boş bir koridor olacağını garanti ediyor hareketin olduğu bir yer haline gelirörneğin insanlar barın karşısındaki duvara tutturulmuş çiçek tarhında oturuyorlar. Bar ise geç saatlere kadar çalıştığı için kimsenin oraya yerleşmesine imkan yok.

tarafından danışıldı ZurnaDüzenleme uzmanları, 2018 Kent Planlama Kanunu reformunun Şehir genelinde bu tür karma kullanımlara olanak sağladığını açıkladı. Ve Varela bu örneğe güveniyor diğer yeni binalara doğru genişlemek.

“Alanları alternatif kullanımlar sağlayacak şekilde yeniden düşünmemizi istiyorum. Bu bir ve ilginç olabilecek başka kombinasyonlar da var. Örneğin bazı sembolik teraslar ziyaret edilebilir. Örneğin Microcentro'da bunun için çok fazla malzeme var” diyor bu binanın montajını Vilela'da özel olarak yapan mimar. orijinal bir ara teras içine inşaat için yıkılan evin duvar resmini yerleştirdiler.

Belki de bu merakın sebeplerinden biri de budur. Jöl'ün başarısı. Ama tek değil. Zurna Bu perşembe, yağmur ve elektrik kesintisinden sonra, Misael Noe'nin yemeklerini denemek isteyen müşterilerin aralıksız geçişini görme fırsatı buldu. Bar sıkışmakçocukların söylediği gibi, gerçekleri ve hikayeleri çoğaltan sosyal ağlarda “Şımarık sandviçler”aşçının onlara dediği gibi.

İki et ve iki vegan menüden oluşan kısa ama tutarlı bir menüye sahip. Vuruş, kızarmış tapa sandviçiSoğan turşusu, tahıl hardalı, miso ve tahin sosuyla süper yumuşak bir şekilde 16.000 dolardan çıkıyor. Aynı zamanda çok orijinal bir kurutulmuş fileto tartarı (18.000 $) ve bir başka aslan yelesi ile vejetaryen toné sos (17.000 $) servis edilmektedir.

Şefin profili başlı başına bir notu hak edebilir. Henüz 23 yaşında olan Misael, evde aile için yemek yapmaktan sorumlu olduğunu söylüyor: Her zaman üç küçük erkek kardeşine öğle yemeği hazırlardı. Her ne kadar annesi bu fikirden hoşlanmasa da ve ilk çocuğunun mühendis ya da avukat gibi geleneksel bir mesleği takip etmesini umut etse de yemek pişirmenin onun işi olacağını biliyordu.

Misael herhangi bir gastronomi okuluna kaydolmadı, bunun yerine kariyerine devam etti eski moda: Yiyo el Xeneize'ye gitti ve iş istedi. Bir bekar olarak en alt basamaktan başladı. Çamaşır yıkama işini ihmal etmiyordu ama mutfakta olup bitenleri her zaman dikkatle izliyor, sorular soruyor ve her konuda yardım teklifinde bulunuyordu.

İlk işinden kazandığı parayla, en iyi iki arkadaşıyla birlikte kendi başına yemek yemeye başladı “ve yeni tatlar keşfetmeye başladı. Tek tıklamayla artık orada olmayan Yeşil Bambu vardı. İnanılmazdı, her şey acı tatlıydı” diye anımsıyor. Kendi kendini yetiştirmiş, temel bilgilerden mayalara kadar her türlü dersi almış. Ve çok fazla prova yaptı: “İşten ayrıldım, Çin Mahallesi'ne alışverişe gittim ve evde yemek yapmaya başladım ve bu şekilde gelişip yarattım.”

Sekiz aylıkken Yiyo'da onu mutfağa taşıdılar. Eğitimi diğer restoranlarda, catering alanında devam etti (500 kişiye hizmet verdi ve Red Hot Chili Peppers gibi bazı özel hizmetlerde bulundu) ve geçen yıl kendi başına yemek pişirmeye başlamaya karar verdi.

Aldığı kurslardan biri dijital içerik oluşturma üzerineydi. Ve Jöl'ün açılışının anahtarı oldu: Hiç pazarlama eğitimi almadığını söylüyor ama lansman planı milyonlar harcayan ajanslardan biri tarafından tasarlanmış gibi görünüyor.

“2025 yılı boyunca beni etkinliklerde, pop-up'larda ve özel akşam yemeklerinde destekleyen bir topluluk geliştiriyordum. Gastronomi dünyasında tanınmıyorum ve farklı yerlerde olacak bağlantılarım yok: tek aracım ağlar. Bugün bir işletmeyi nasıl anlattığınızın, sattığınız ve ağlarda nasıl gösterdiğinizin çok önemli olduğunu biliyorum” diye tanıtıyor.

Mimarlar onu salondaki bara katılmaya çağırdığında Misael tereddüt etti: Mekan çok az insanın geçtiği sakin bir mahalle sokağındaydı. Daha sonra bir iletişim stratejisi önerdi. Tüm yolculuğu belgeledi ve sosyal ağlarda anlattıBu da insanların onu görmeye başlamasına ve gönderiyi açıldığında gitmek üzere kaydetmesine neden oldu.

Ayrıca, spontane ön açılışlar düzenledi. “Bir hikaye yüklerdim, spor salonuna giderdim ve zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayıp indirirdim. Ve belki 150 kişi bana cevap verirdi: 'Ah, kaçırdım, gidemem ama bir dahaki sefere giderim.' Şu vardı heyecanlandırmak”diye anlatıyor.

13 Aralık'taki resmi açılışa “oldukça fazla kişi geldi.” Bir ayda Instagram'da 21.600 takipçiye ulaştılar: Son 1.600 parça sadece 24 saatte elde edildi. Misael bunun “tamamen organik” olduğunu garanti ediyor.

Ve barda doğrulandı: Servis yaparken her müşteriyle konuşun ve onlara burayı nasıl öğrendiklerini sorun. Cevap hep aynı; “Instagram”. Sandviçlerine de övgüler yağdırılıyor.

Stratejinin bir diğer noktası da şuydu: evcil hayvan. Mekanın bir tane olması gerektiğini her zaman biliyordu ama hareketli bir sandviç fikrine kapılmak istemiyordu. Seçim duygusal bir kurtarıştı: Pinky, beş yaşındayken sahip olduğum beyaz tavşan. Artık onun anısı, bara hakim olan ve aynı zamanda kendi satışını yapan, anime benzeri beyaz tavşan Joly'de yaşıyor.

Şimdilik bar geceleri açılıyor çünkü Misael sabahları tüm üretimi bir tedarikçiden yapmaya kendini adaıyor (ekmeği yalnızca tedarikçiden alıyor ve tatlılardan bir pasta şefi sorumlu). Etkiden memnun olduğunu ve binanın komşularıyla bir arada yaşamanın çok iyi olduğunu garanti ediyor: bazıları zaten müşteri ve biri akşam saat dokuzda akşam yemeğini almak için pijamalarıyla üç kez aşağı indi. Şef, “Böyle bir binada yaşamayı çok isterdim” diye kapatıyor.