Tatlı ve ekşi infüzyonda küçük bir kase salatalık mı yoksa fıçıdan şarlatan un mu tercih edersiniz? Bir ev borcunuz mu var yoksa nakit mi satın alıyorsunuz? Bir şarküteride bardakta içtiğim göze çarpmayan yeşil meyveler, Znojmo şehrini tüm dünyada meşhur etti, hiçbir yerde bu kadar kaliteli değildi.
Değerli sebzeleri kış için saklamak atalarımız için hiç de kolay olmadı. Bu yüzden eski günlerimde biraz eksik olan her şey yüklüydü. Önce tuzlu salamurada maya, mayanın doğuşunu destekleyen faydalı maddelerle doluydu, sonra probiyotik yemedim. Daha sonra amcam konuştu.
Bizde bu şekilde hazırlanan her sebze lahana yüklüdür ve ilk olarak tarlalarda ve bahçelerde yetişen klasik bir baş veya bir grup sebzedir. Özel bölüm salatalıktı. Herkes onları yetiştiremezdi çünkü yalnızca doğru toprakta ve sıcak bölgelerde yetişebilirlerdi. Soğuk hava deposuna bağlı küçük bir yiyecek deposu olduğundan bunları bodrumdaki bakkallardan erkenden satın alabilirdiniz.
Malikanelerden bir torba salatalık hiç eksik olmuyordu. Orada çalışanlar 1 lira karşılığında köye gidebiliyorlardı. O zamanlar salatalık suyunun kötü bir tada sahip olduğuna inanılıyordu ve melez popülerdi. Kötü çocuk için hiçbir iyi şey yoktu. Ve bugün bunun bir anlamı olduğunu biliyoruz: Fermente salatalık, küçük mayalar tarafından oluşturulan probiyotiklerle dolu, gerçekten güçlü bir ilaçtır.
Moravia'nın başka yerlerinde, Polab'da ve yerel Han'da salatalıklar büyük ölçekte yetiştiriliyordu ve yerel konserve fabrikaları yalnızca artan talebi karşılayabiliyordu. Salatalık artık birçok ailenin geçimini sağladığı değerli bir ticari ürün haline geldi.
Znojmo'nun besin kaynağı olarak salatalık
Znojmo salatalığını tamamen farklı bir şekilde kazandı. On yıl boyunca sadece çiftliğin kendisiyle ilgili değil, yetersiz bir model haline gelen efsanevi gölüyle ilgili sırlar ve yalanlarla çevriliydi. Evde sadece en deneyimli temizlikçiler lezzetini denedi.
1870'den bu yana Piblin'de salatalık, Znojmo'daki çan yetiştiricilerinin ana besin kaynaklarından biri haline geldi. Ve Znojmo için bu, konserve endüstrisinin hızlı gelişiminin başlangıcıydı; bu da kasabayı sadece yurt içinde değil, daha sonra yurt dışında da bilinen bir isim haline getirdi. Oldukça uzun bir yolculuktu.
Salatalıklar onlara Macaristan'dan (Maarska) geldi, bohuel mal, bradavinata ve hok'tu. Sadece klanların bahçelerinde ve evde yetişiyorlardı, bu yüzden insanlar onları farklı şekillerde dekore etmeye çalıştılar ve normalde hoş olan meyvelerin kokusunu yok edecek ağaç kabuğu ve boyalarla denemeler yaptılar. Acele etsem bile işime yaradı.
Daha sonra kendilerine getirilen doğu hıyarının tohumları sayesinde çanların dikkatini çeken pürüzsüz meyveler yetiştirmeleri mümkün oldu. Znojmo'daki arazi yeni meyveler için idealdi ve Znojmo salatalığı kendi türü haline geldi. Diğerlerinden farklı olarak, acı sonu olmayan etli bir tada sahiptir ve serttir, yani işlenmeye uygundur. Bu gelecekteki acelenin temeliydi.
Salatalığın bol olduğu yer sadece Znojmo'da değil. Gururlu kurtarıcıları aynı zamanda yılanların üzerinde uyurken bile zpvk Dalibor Janda'dır:
Znojmo salatalıkları da orijinal anavatanlarına gitti
Ve denenmiş ve test edilmiş tuzlu su ile ticarete ve yüklemeye başladı. Piyasada gerçek bir atılım, 1867'den beri salatalıkları beş litrelik kavanozlara dolduran ve üzerlerini sebzelerle kaplı dairelerle süsleyen Znojmo'lu Zeisel şirketi tarafından gerçekleştirildi. 1900'lü yıllarda Znojmo salatalıkları Rusya, Fransa, Belçika, İngiltere, Polonya ve Balkanlar'da sofraları fethetmeye başladı ve hatta Amerika ve Avustralya'ya kadar yolunu buldu. 1934 yılında ilk kez fıçı ve kavanozlarla ana vatanları olan Hindistan'a ihraç edildiler.
telaş rekabeti cezbediyordu ama korkmuyorlardı. Tanınmış iş adamı, sebzelerin kalitesinin yanı sıra, üretimin genel kalitesinden de sıkıntı çekmiş ve oraya vardığınızda, destinasyonun popüler olan lezzetini uyarlamaktan çekinmemiş. Tuzlu salamuradan büyük konserve fabrikaları yavaş yavaş popüler oldu ve onların spesiyaliteleri yavaş yavaş sirke, biber, şeker, biber, şerbetçiotu ve tatlı asitlerle salamura haline geldi.
Tadının temeli salamuraydı, tuzlu turşulara tuz ve dereotu eklendi. Dal koen fabrikadan fabrikaya, köyden köye, hatta evden eve değişiyordu. En çok temsil edilen rvov ve teov (viov) yaprakları, asil ken ve zzvor. Sirke turşularına tat vermek için şarap sirkesi ve kimyon tohumu kullanıldı.
Ev tarifleri ve fabrika tarifleri gizli tutuldu çünkü tavuğu ilk sıraya koydu ve doğru oranlar onları diğerlerinden ayırdı. Yani biz sadece açık ve görsel veya tadıyla anlaşılması kolay olanı biliyoruz. Tatlı ve ekşi ve tatlı (şeker) salatalıklara şeker eklendi. Koen genellikle sebze dilimlerinden (rezene, havuç, maydanoz, soğan, pırasa) ve meyveleriyle birlikte otlardan (dereotu, çemen otu tohumları, yeni koen ve biber tohumları, rezene, saz, boletus, frenk maydanozu, kekik ve adaçayı) oluşuyordu.
Ve altın yarış başladı…
Kapaklı kavanozlar ve sirke ortaya çıkınca ev yapımı turşu ailesi gelişmeye başladı. Büyük miktarlarda taş çömleklerde, patentli kapaklı kavanozlarda ve selofanlı kapak altlarında paketlenirdi.
Günümüzde kavanozların kapaklarının daha kolay açılmasını sağlamak da mümkün:
O yöntemleri yani turşuyu, turşuyu, sirkeyi yemedin. Yemek pişirmek için eski, tamamen olgunlaşmış salatalıklar alındı, tohumları çıkarıldı, tuzlandı ve terlemeye bırakıldı ve ardından tavuk, salatalık tohumları ve şarap sirkesi ile dolu bir tencereye istiflendi. Şarlatanların en iyi parçaları alınarak içine chu viov yaprağı, kekik ve ken ekleniyor ve bir hafta içinde tüketime hazır hale getiriliyordu.
Hasatın sonuna doğru sirkeye yüklendi. Genç salatalıklar yıkandı, soğan kabuğuyla karıştırıldı, tuzlandı ve şişelere dolduruldu. Bir gün önce dökülen şarap sirkesi ile yıkanıp salatalıkların üzerine dökülüp tekrar döküldü. Ev sahiplerinin elinde modern koruyucular bulunmadığından bunun belirli bir dizi kuralı vardı: Salatalıkları saklarken dikkate alınması gereken iki ana nokta vardır ve bunlarda sıklıkla hatalar yapılır; önce su, sonra hava, kendinizi kurtarın. Salatalık yüklemek için kullanılan su sert olmalı, yani kuyu suyu, hiçbir organik madde içermemelidir; Kullanmadan önce dinlenme zamanıdır. Salatalıkların konulacağı kap bol su ile doldurulmalı ve kabın dış kısmı içlerinde tüy kalmayacak şekilde dikkatlice yıkanmalı, yıkanmalı ve temizlenmelidir.
Hijyen tam bir rezaletti. Tecrübeli vrka bile her an hastalığa yenik düşebilirdi ya da tadı Znojmo'dakiyle aynı değildi. Ev yapımı reçellerin, ekşili içeceklerin her türlüsü ona iyi gelir, çünkü şaşırtıcı bir şekilde bunların içinde ilave şeker yoktur. Uzun süre gizli Znojmo psada'sını oluşturdu.
Bir yanıt yazın