Restoranlarda füzyon artık ayıp bir kelime değil

Şu ya da bu nedenle – okul gecesinde birden fazla martini, başka bir biftek au poivre'nin mide bulandırıcı düşüncesi – kendimi Nobu'ya geri döndüm… ve tacos sipariş ettim. Savunma yok. Ne içindeki kral yengeci, ne de fritözde altın rengi bir yarım boruya dönüşen wonton ambalajı. Yine de füzyonun çoğu zaman olduğu gibi lezzetliydi.

Uzun zaman önce şefler “F” kelimesinden (daha doğrusu “küresel ilham veren” veya “modern Japonca”) kaçınmayı öğrendiler ama füzyon mutfağı hiçbir zaman ortadan kaybolmadı. Matzoh top ramenimizde yüzüyor ve peynirli biftek yumurta rulolarının içine sıkıştırılıyor. Ancak son zamanlarda, çoğu birinci nesil Amerikalı olan bazı şeflerin, kimchi jambalaya ve bufalo tandır tavuğu için füzyonu bir isim olarak tamamen benimsediklerini fark ettim. Onlar için füzyon, parkta yürüyüş yapmaktan ibaret değil. Kültürler arasında büyümenin doğal sonucudur.

Sen buna ne isim vereceğini düşünürken şu bok choy tamale'leriyle başlamamın bir sakıncası yok mu?

Beni içeri al…

Kıyılmış chapli kebap peyniri, Pakistanlı bir şef otuzlu yaşlarını New York'ta geçirdiğinde elde ettiğiniz şeydir. Bu, Büyük Yemek Kamyonu Yarışı'nın 18. Sezonunun galibi ve sahibi Zeeshan Bakhrani'nin hikayesi. Nişaan Doğu Köyü'nde. Orada, Pakistan'dan etkilenen diğer lezzetlerin yanı sıra orijinal doğranmış peyniri (kıyma ve sazón) kebap baharatları ve demirhindi turşusu ile tatlandırıyor.

Size bunun bir hit olduğunu söylememe gerek yok ama ısrar ederseniz: Sezon finalinin yayınlanmasından kısa bir süre önce Bakhrani bir sandviç tezgahı açtı ve bir gecede çok büyüdü. East Village restoranında, hava durumu ne olursa olsun, her zaman ellerinde liçi güllü gazozlarla First Avenue'ya akın eden genç ve çeşitli bir kalabalık var gibi görünüyor. En son oraya gittiğimde içlerinden biri, şişirilmiş pilavın altındaki patates kızartmasını ve isteğe bağlı olarak bir parça dana barbacoa'yı karıştırdı. (Restoran bu seçkin chaat kızartmasını çağırıyor ve muhtemelen onları tatlı olarak değerlendirebilirsiniz, o kadar tatlı mısır ve Hint turşusu ile dolular ki.) Bir ısırık ve ben anında Nishaan'a bağımlı oldum.

​160 Birinci Cadde (Doğu 10. Cadde), Doğu Köyü

Güney Kore, Güney Louisiana ile buluştu

Sahibi Jae Jung KjunKendisine yiyecek füzyonu denilmesinden rahatsızlık duymuyor. Kerevit bibimbaplarını, japchae iplikli boudin toplarını ve patates yerine daikonlu patates salatalarını başka nasıl tarif edebilirim?

Jung, 2022'den beri “kay-jun” olarak telaffuz edilen Kore Cajun restoranını işletiyor, anladınız mı? – bir otoparktan pek de büyük olmayan bir restorandan. Bu kış, caddenin hemen aşağısında, büyük müzik grubunun hoparlörlerinden caz şarkılarının söylendiği ve içki ruhsatının akşam yemeğinde kimchi kanlı mary'lere izin verdiği alçak ikinci bir restoran açtı. Yeni lokasyonun adı da Kjun, ancak Bayan Jung'un evcil hayvan olarak beslediği yetişkin erkek kerevit Jerome'u gördüğünüzde doğru yerde olduğunuzu anlayacaksınız. Bir akvaryumda saklanan o, geçen yıl bir karnaval partisinden hayatta kalan tek kişidir.

Yeni restoranın ana özelliği, 77 dolarlık banchan ve eğlence buketlerinden oluşan bir menü. Başlangıç ​​olarak, Jung'un akıl hocalarından biri olan popüler Creole şefi Leah Chase'in tarifine dayanan, dibinde yasemin pirinci toplanmış bir kimchi çorbası ve jambon et suyunda andouille bamya var. Birkaç başlangıç ​​arasında seçim yapabilirsiniz ve irmik sipariş etmemiz konusunda ısrar eden garsonumuza teşekkür edebilirsiniz: marine edilmiş galbi görsel olarak o kadar çekici görünüyor ki, özgünlükle ilgili herhangi bir soru anında pencereden uçup gidiyor.

334B Lexington Caddesi (Doğu 39. Cadde), Murray Tepesi

Xiu mai, lütfen

Her aşçı Vietnam tamalesini yapamaz. Hayır, bunun için sahibi Eric Tran gibi seri bir çapraz polenleyici gerekiyor. FalansaiBrooklyn'de masayı ördek boynu muz yaprağına katlayıp hazırlamak için. Ebeveynleri Vietnamlı ve Meksikalı olan Tran, akşam yemeğinde hem nuoc cham hem de salsa macha servis etmesiyle tanınıyor ve bir keresinde Bushwick barında serserilere banh mi kızartması dağıtmıştı. Geçen sonbaharda Greenpoint'teki bir şarap barının mutfağına taşındığında ben de hemen onu takip ettim.

Çarşamba günü ziyaret ettiğimde oda doluydu. (Masalar birbirine bir santim daha yakın olsaydı, dirsekleriniz komşunuzun körili şalgam pastasında olurdu.) Menüdeki her şey bir remix değil, ama en sevdiğim yemekler kuralları zorluyor: büyük boy albondingas yerine geçen dolgun köfteler (menüde “xiu mai”) ​​ve bir kase pho gibi baharatlanmış kızarmış kuzu boynu. Tabii ki bir yığın mısır ekmeği de var. Tuna Crunch #1, maistada gibi giyinmiş tohumlu pirinç krakeridir. Guacamole ve kişniş yapraklarının yanı sıra parçaları salsa macha gerektiren çiğ ton balığı da var.

120 Norman Bulvarı (Eckford Caddesi), Greenpoint

Bültenin geçmiş sayılarını buradan okuyun.

Okuduklarınızı beğendiyseniz lütfen başkalarına da tavsiye etmeyi düşünün. Buradan kayıt olabilirsiniz.

New York'ta yemek yemeyle ilgili sorularınız mı var? Bize buradan bir mesaj gönderin.

NYT Food'u TikTok'ta ve NYT Cooking'i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest'te takip edin.