Güneybatı Asya'da Gürcistan'ı ziyaret etme zevkini yaşadım ve onların yiyecek ve şaraplarıyla ilgili harika anılarım oldu. Bu yüzden Londra'nın Fitzrovia semtindeki Kinkally adlı bir Gürcü restoranının bu küçük cevherini bulduğuma çok sevindim.
Adını şakacı bir şekilde Gürcü Khinkally böreğinden alıyor ancak Kink Ally olarak okunabilmesi için “h” harfi kaldırıldı. Barlarının adı Kinky, fikri daha da genişletiyor.
ortam
Kinkally restoranı iyi düzenlenmiş ufacık bir alandır. Zemin kattaki restoranın arkasında bir avuç dolusu masa ve yemek yiyenlerin şeflerin yemeklerini hazırlarken izlediği tezgahın arkasında bir alan var.
Bodrum katındaki Bar Kinky, miksologların kokteyl karışımını çok eğlenceli hale getirdiği kırmızı lambalardan yayılan kırmızı bir parıltıyla yıkanıyor. Barın etrafındaki bir avuç dolusu tabureyle 'seyircilerin' maestroların ölçümünü ve içeceklerini doldurmasını izlemesi de samimi bir ortam. Nature (bourbon, porcini mantarı, bal) ve benim favorim tatlı Bossy (El Rayo, pata, portakal, kakao, fındık, svanetian tuzu ile kaplanmış buerre gürültü) gibi ilginç seçenekler var.
Yemek ve şarap
Menü, onlarca ziyaretten sonra Gürcistan'a aşık olan restoran işletmecisi Diana Militski'nin hazırladığı bir dizi küçük tabaktan oluşuyor. Onunla tamamen empati kuruyorum.
Rusya'nın başkentinde adından söz ettiren ve uzmanlığını şimdi Charlotte Caddesi'ndeki bu şık restorana taşıyan Moskova doğumlu Şef David Chelidze'yi işe aldı. Üst kısmı bir çeşit büküm halinde örülmüş, karıştırılmış hamurdan oluşan tombul parseller olan yaratıcı küçük tabaklar ve khinkall sunuyor. Paketin içinde cömert bir parça et veya deniz ürünleri ya da belki vejetaryen bir şeyler var.
Menüde, gurme sunumları için iyi bir eşleşme olarak Gürcü şarapları önerileri yer alıyor.
Masa için küçük tabaklar
Küçük tabakların “Gürcistan'ın antik yemek kültürü ile çağdaş minimalizmden” ilham aldığı söyleniyor. Yabani nane ile Guria tarzı pancarın hazırlanması, fırına yerleştirme ve tekrar dinlenme süreciyle 36 saat sürüyor. Bu yemek çok lezzetliydi ve kesinlikle başka bir çağa taşındım.
Pürüzsüz tavşan ezmesini ve ayvanın keskin narenciye aromasını beğendim. Kabak pkhali'sinde, kızılcık kızılcık ağacının keskin tatları ve cevizlerin dünyevi tatlarıyla karıştırılmış belirli bir baharat ve baharatı vanilya matsoni ile kıvamlandırılmış fırında patlıcan vardı.
Bu yemekler, bu tabakların baharatlı ve bazen ağız sulandıran doğasıyla iyi giden kuru, elmalı Didimi, Krakhuna, Imereti, 2021 şarabıyla eşleştirildi.
Hınkallı
İki khinkalli ile başladık: kerevitler, terragon ve matsoni, bir diğeri midye ve limoncello ve son olarak bir kuzu khinkalli.
Bunlar va elvety, sek portakal şarabı Shota Lagazidz, Rkatsiteli, Kakheti 2020 ile eşleştirildi. Şarap, damakta fark edilen sert bir tanik yapı oluşturarak kabuklarda 6 ay boyunca yıllandırılıyor.
Son olarak biberli erik sosu ve svanetian tuzu khinkalli ile wagyu'nun ve organik kokulu ve açık kırmızı renkte yıkadığımız kuzu khinkalli'nin tadını çıkardık, Nicolas Antadze, Saperavi Kakheti, 2021. 10 ay yıllandırılmış şık bir şarap.
KARAR: Tamamen farklı bir şey için, Gürcü mutfağı, alışılmışın dışında bir mutfak macerası sunuyor. Bu, damağınızı gıdıklayabilecek malzemelerin eşleştirilmesinde bol miktarda yaratıcı eğlence içeren gurme, doyurucu bir besindir.
Kinkally, 43 Charlotte St, W1T 1RS
Bir yanıt yazın