Reçel kavanozlarını ters çevirmeniz gerekiyor mu, çevirmemeniz mi gerekiyor?

Sosyal medyada hararetle tartışılmayan konu neredeyse yok. Yemek pişirme ve bahçecilik dünyasından görünüşte zararsız konular bile sanki gezegenimizin küresel yeniden düzenlenmesiyle ilgiliymiş gibi tartışılıyor.

Çoğu zaman domateslerin tam potansiyeliyle kullanılıp kullanılmaması gerektiği ya da -son söylemde olduğu gibi- reçel kavanozlarının muhafaza edildikten sonra ters çevrilmesinin gerekip gerekmediği sorusu etrafında dönüyor.

O halde öncelikle tüm ciddiyetle iki karşıt kampa odaklanalım. Bir yanda “Sahras Sebzeleri” gibi bir konserveleme Habersunu kendinden emin bir şekilde söyleyen hesaplar var: “Hayır, 2026'da artık reçelleri alt üst etmeyeceğiz.”

Yapıştırılmış kapaklar ve büyükannenin kanunları

Etkileyici kişi tezini desteklese de, bu oldukça paternalist bir ifadeyle ifade ediliyor. Sıcak bardakları ters çevirmenin herhangi bir hijyenik avantaj sağlamadığı sonucuna varmışlardır. Tam tersine: “Ters çevirirseniz reçel dökülebilir, kapaklar yapışabilir ve tutarken parmaklarınızın haşlanma riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz.”

Birkaç saat içinde Habernun altında 100'den fazla yorum toplandı ve çoğu kişi uzak kuzeyden gelen kendi kendine yeten kadınla aynı fikirde: “Ben hiçbir zaman onu tersine çevirmedim. Annem de öyle. Büyükannem de öyle. Ben çevirmeyenlerin eski bir soyundan geliyorum.”

Ama karşı taraf zaten söz alıyor. Waldschrat 07 isimli kullanıcı mırıldanıyor: “Tersine çevriliyor. İşte bu kadar.” Kalbinde güneş ışığı olan bir Sonja şöyle yazıyor: “2026'da ben de gözlüklerimi ters çevireceğim çünkü büyükannem öyle yaptı ve onları açtığımda çatlama sesine ihtiyacım var.” Başka bir kullanıcı şöyle diyor: “Şimdi genç/genç hanımlar büyükanneme bu işin nasıl çalıştığını anlatmak istiyorlar. Hanımlar: Büyükanne haklı. İnanın. Hukuk. Aynen öyle.”

Tartışma açısından hâlâ geliştirilebilecek alanlar olduğundan, Berlin'deki tüketici danışma merkezine sorduk: Başta durmak mı, değil mi? Beslenme uzmanı Judith Schryro, “Bence hijyenik bir şekilde çalıştıysanız reçel kavanozunu ters çevirmenize kesinlikle gerek yok” diye açıklıyor.

Hijyenik olarak çalışmak, kavanozun ve kapağın sterilizasyon için yaklaşık on dakika kadar yeterince kaynatılması anlamına gelir. Schyro, “Bu, kavanozun kenarındaki ve kapaktaki mikropların da yeterince öldürüldüğü anlamına geliyor” diyor. Kaynattıktan sonra kavanozları ve kapakları maşayla çıkarın ve ardından hızla reçelle doldurun.

Peki o zaman neden baş duruşu? Gıda uzmanı, “Sıcak reçelin kenardaki ve kapaktaki mikropları öldürmesi gerektiğinden kapağın üzerinde ters çevirmenin amacı etkiyi arttırmaktır. Ancak bu kesinlikle gerekli değildir” diyor.

Daha önceki zamanlarda, kavanozların yeterince sterilize edilip edilmediğinden emin olunmadığı takdirde devrim bu şekilde ele alınıyordu. “Kavanozları ters çevirme hilesi ek güvenlik sağlıyordu. Ayrıca vakum yaratmanın tek yolunun bu olduğuna inanılıyordu. Ancak bu doğru değil. Reçel kavanozundaki hava soğuduğunda otomatik olarak vakum yaratılıyor.”

Schryro, konserve kavanozlarınızı hala kapağın üzerine koymak istiyorsanız, bunu yalnızca birkaç dakika yapmalı ve ardından hemen tekrar ters çevirmelisiniz, diyor. Aksi takdirde kapağın yapışması tamamen mümkündür.

Lütfen bir kez sterilize edin: Saklarken hijyen önemlidir.

© Zoonar.com/Nils Melzer/Imago

Ancak Instagram'da tartışma sürüyor. Bahçe fenomeni Sahra, kayınpederi bir keresinde tüm gözlüklerini ters çevirmişti, “Neredeyse sinirleniyordum” diye açıklıyor.

Aslında gıda perakendecisi Rewe, beslenme talimatlarında, artık bazen ters çevirmenin tavsiye edilmediğine de dikkat çekiyor. Sebebi: “Sıcak reçel uzun süre kapakla temas halinde kalırsa teorik olarak kaplamadan kavanozun içine maddeler geçebilir. Ayrıca kapak uzun süre ters çevrilirse reçel yapışabilir.”

Kavanozları ters çevirin ya da çevirmeyin; bu muhtemelen bir süre konserve soruları arasında klasik olarak kalacak. Çünkü burada gelenek modernlikle buluşuyor, “büyükanne yöntemi” ile modern beslenme uzmanlarının tavsiyeleri arasında cepheler uzanıyor. Umarım sonunda kayınpederiniz için bile reçelin tadı hala güzel olur.

Konu hakkında daha fazlasını okuyun