Fırtına varsa makarna daha sonra al dente olur
Hava güzel olduğunda makarna daha iyi oluyor
Kaynak: Getty Images/Flashpop
Su her zaman 100 derecede kaynamaz; örneğin dağlarda daha hızlı kaynar. Araştırmacılar artık fırtınalı havanın pişirme süresini ve dolayısıyla çayın, kahvaltılık yumurtanın veya spagettinin hazırlanmasını da etkilediğini buldu.
ZEvde kahvaltılık yumurta her zaman mükemmel çıkıyor, ama dağlarda tatildeyken aynı sürede pişmesine rağmen hala yumuşak mı oluyor? Bu sefaletin sorumlusu, irtifadaki hava basıncındaki değişikliktir. Ancak yazı plajda geçirmeyi tercih edenler bile bu tür olaylardan muaf değil. Araştırmacılar kötü havanın çay, yumurta ve spagetti dahil suyun kaynama şeklini de etkileyebileceğini buldu.
Bu yiyecekleri hazırlarken kaynama noktası önemlidir. Genellikle şöyle denir: Su 100 derecede kaynar, dolayısıyla sıvı halden gaz durumuna geçer. Ancak bu kural yalnızca normal koşullar altında deniz seviyesinde, 1013,25 hektopaskalda geçerlidir. Dağlarda, diğer her şey eşit olmak kaydıyla, 100 derecenin altındaki sıcaklıklarda bile su daha hızlı kaynamaya başlar. Temel kural şudur: Her 300 metre yükseklikte kaynama noktası bir derece düşer.
Alçak basınç alanları da hava basıncında değişikliklere neden olur. Ciarán Fırtınası Kasım 2023'te Birleşik Krallık'ı vurduğunda, Reading Üniversitesi Meteoroloji Bölümü'nden Caleb Miller hemen ölçüm ekipmanını çıkardı. Kendisi ve meslektaşları, 2 Kasım sabahı düşük basınç ile kaynama sıcaklığı arasında doğrudan bir bağlantı tespit edebildiler. Bazı durumlarda yalnızca 953,6 hektopaskal ölçüldü ve su 98 derecenin altında kaynadı.
İngilizler “eğlenmedi”
Araştırmacıların Weather dergisinde yaptıkları çalışmada anlattıkları gibi, milyonlarca İngiliz çayını düzgün bir şekilde demleyemiyor olabilir. “Bunun nedeni çayın, hazırlamak için kullanılan kaynar suyun sıcaklığına çok duyarlı olmasıdır, bu da çaydan tanenlerin ekstraksiyonunun etkinliği ile ilişkilidir.” Siyah çay için 98 ila 100 derece tavsiye edilir. O günkü kahvaltı çayı muhtemelen birçok insan için biraz zayıftı.
Başyazar Giles Harrison, “Birçok İngiliz gibi benim de sabah çayıma ihtiyacım var” dedi. “Suyun kaynama noktasının hava basıncına bağlı olduğunu bilsem de, bir fırtınanın kaynar suyun sıcaklığını iyi çay yapmak için önerilen aralığın dışına çıkaracağını beklemiyordum.”
O dönemde Büyük Britanya'nın güneyinde kahvaltı için yumurta pişirmek isteyen herkes normalden birkaç saniye daha uzun süre beklemek zorunda kalıyordu. Çünkü pişirme süresi sıcaklığa bağlıydı. Daha düşük bir basınç varsa, su 100 derecenin altında ısınmadan buharlaşır. Bu kadar düşük pişirme sıcaklığıyla yumurtanın katılaşması daha uzun sürer. Makarnanın da daha fazla zamana ihtiyacı var.
Bu arada: Münih Teknik Üniversitesi'nden jeofizikçi Roland Pail'in açıkladığı gibi, artık dünyanın en yüksek dağı olan Everest Dağı'nda yumurta pişiremezsiniz. “Yumurta sarısı hâlâ katılaşıyor, ancak protein yalnızca 84 derecede pıhtılaşıyor.” Bu, oraya bir düdüklü tencere sürüklemediğiniz sürece artık başarılamaz.
Etkiler Alpler'deki bir dağ kulübesinde de geçerli: “Normal bir Paskalya yumurtası deniz seviyesinde dokuz buçuk dakika sürerken, bin metre yükseklikte on dakikadan biraz fazla sürüyor.”
Bir yanıt yazın