New York'un ünlü Carbone restoranının arkasındaki restoran işletmecisi, genç müşterilerin alkole daha az, lüks yemek deneyimlerine ise daha çok harcama yapmasıyla tüketici davranışlarında büyük bir değişim yaşandığını söyledi.
Major Food Group'un CEO'su Mario Carbone Cuma günü “Mad Money” programında “Kesinlikle sağlık konusunda bilinçliler. Kesinlikle daha az içme eğilimi var” dedi. “Ama aynı zamanda deneyime, seyahate, yemeğe orantısız miktarda para harcamaya hazır olduğumuzu da söylüyorlar.”
Son birkaç yıldır, büyük bira üreticileri ve alkollü içki üreticileri yavaşlayan hacim artışı, genç tüketiciler arasında zayıf talep ve ılımlılığa doğru daha geniş bir değişimle boğuştukça, alkol stokları baskı altında kaldı. Model bira üreticisi Takımyıldızı Markaları ve Johnnie Walker damıtıcı Diageo geçen yıla göre sırasıyla %16,8 ve %28,9 düşüş gösterdi.
Tüketicilerin alkole yönelik tutumlarının zaman içinde nasıl değişme eğiliminde olduğunu açıklayarak, “Bu bir sarkaç. İleri geri sallanacak” dedi.
Ancak şu anda bu değişim doğrudan Major Food Group'un stratejisine etki ediyor. Carbone, Torrisi ve Parm gibi restoranlarıyla tanınan şirket, markasını Carbone'un “teatral, deneyimsel kaliteli yemek” olarak tanımladığı, restoranlara yemekten çok performans gibi davranan bir model etrafında inşa etti.
“Tiyatro en büyük karşılaştırmadır” dedi. “Her gece aynı saatte perde kalkıyor… her gece bu gösteriyi, bu performansı sergiliyoruz.” New York City'nin West Village'ındaki amiral gemisi Carbone'da, sunucular masa başında Sezar salataları hazırlıyor, diğer lokasyonlarda ise yemek yiyenlerin önünde alevde pişirilmiş tatlılar sunuluyor.
Carbone, Major Food Group'un yalnızca yiyecek veya içecekten ziyade deneyime odaklanmasının, sektördeki daha hafif alkol tüketimi eğilimlerinin dengelenmesine yardımcı olduğunu açıkladı. Daha az içecek genellikle restoran marjlarını baskılasa da Carbone, müşterilerin unutulmaz gezilere genel olarak daha fazla harcama yaparak bunu telafi ettiğini söyledi.
“Bana bir deneyim verirseniz, bana soyut bir şey verin… Nakit paramla özgür olacağım” dedi.
Strateji işe yarıyor gibi görünüyor. Major Food Group, Mexico City, São Paulo ve Tokyo gibi şehirlerde açılan yeni lokasyonlarla hızla genişledi ve aynı zamanda sınırlı restoran alanının ötesinde müşterilere ulaşmak için tüketici ürünleri işini de büyüttü.
Bir yanıt yazın