Noel'de kaz kızartma: Tatil yemeği böyle çıkıyor

Noel yemeği için altı ipucu ve püf noktası

Kaz kızartma: Yığın sınırı neden önemlidir?

Birçok insan için kızarmış kazsız bir Noel düşünülemez. Ancak akılda tutulması gereken birkaç şey var. Noel kazını satın almak ve hazırlamak için ipuçları.

Kızarmış kaz popüler bir tatil yemeğidir. Kökeni, 11 Kasım'da Advent Lent'in başlangıcından önce Aziz Martin kazını yeme şeklindeki Katolik geleneğine kadar uzanıyor. Bu süre Noel arifesinde sona erer ve bayram kızartması olarak başka bir kaz servis edilir.

Dondurulmuş kazlar söz konusu olduğunda, donma tarihine göz atmakta fayda var: altı aydan daha eski olmamalıdır. Çünkü çok uzun süre saklanırsa tat ve kalite bozulur. Ayrıca ambalajın sağlam olduğundan emin olun. Aksi halde dondurucu yanıkları meydana gelebilir ve etin tadı sert ve kösele gibi olacaktır.

Ayrıca dondurucunun istifleme limitini aşan kaz satın almayın. İstifleme sınırı sandığın yan tarafında bir çizgi ile işaretlenmiştir. Eksi 18 derece ve altındaki optimum depolama sıcaklığı yalnızca bu sınıra kadar garanti edilir. Kaz yeterince soğukta saklanmazsa bakteri yükünün daha yüksek olma riski vardır.

Dondurulmuş bir kaz hazırlamak istiyorsanız önceden yeterli zamanı planlamalısınız. Dondurulmuş kümes hayvanlarının buzdolabında mümkün olduğunca yavaş çözülmesi gerekir ve bu 20 ila 24 saat sürebilir. Çiğ et, çiğ yenen diğer besinlerle temas etmemelidir. Ayrıca kazla temas eden her türlü ekipmanı da en kısa sürede temizlemelisiniz.

Kızarmış kaz, mutlaka çabuk hazırlayacağınızı düşündüğünüz bir yemek değildir. Ancak burada da hazırlık her şeydir. Güzel ve sulu olmasını sağlamak için taze bir örnek tercih etmelisiniz. Dondurulmuş ürünlerin dezavantajı, hazırlandıktan sonra çoğunlukla kuru olmalarıdır.

Geleneksel olarak kaz elma, pastırma ve baharatlarla doldurulur. Alternatif olarak Asya tarzında da hazırlanabilir. Bunu yapmak için içi ve dışı beş baharat tozuyla ovulur. Kızartılıp kırmızı biber ve zencefille tatlandırılan elma, kereviz ve havuçla doldurulabilir.

Kaz bir gün önceden fırında kızartılabilir. Pişirildiğinde parçalara ayrılır ve üzeri folyo ile kapatılır. Etler yemeden önce 180 derecelik fırında tepsiye dizilir.

Genel bir kurala göre, bir kazın kilo ağırlığı başına yaklaşık bir saatlik pişirme süresine ihtiyacı vardır; dolayısıyla dört kiloluk bir kazın pişirilmesi yaklaşık dört saat sürer. Tamamen pişip pişmediğini anlamak için eti göğüs ile but arasından delin. Et suyu berrak ve kanlı değilse hazırdır.

Dilerseniz kaz kızartmanın sosunu ayrı ayrı da hazırlayabilirsiniz. Genellikle tadı daha da yoğundur. Bunu yapmak için kazın yaka ve kanat kemiklerini kök sebzelerle birlikte kızartın. Daha sonra domates salçasını ekleyin, kırmızı şarapla yağını giderin ve her şeyi kaynamaya bırakın. Sıvının kaz suyuyla doldurulup iki ila üç saat kaynatılmasından önce bu işlemin bir veya iki kez tekrarlanması gerekir.

Daha sonra sosu süzgeçten geçirin, biraz daha pişirin ve nişastayla birleştirin. Tuz, karabiber, pelin ve portakal kabuğu ile tatlandırılır.