Donna Berzatto sınırlı fırın alanında yemeklerden oluşan karmaşık bir dansın koreografisini yaparken, marinara lekeli bir mutfak zamanlayıcısı çalışıyor. Oğlu Carmy’ye, “Rockefeller’ları koymayı ve açık fırın bırakan enginarları çıkarmayı unutmamalısınız” diye emrediyor. “Branzino’yu üstüne koymanı ve ızgarada pişirmeni istiyorum, böylece güzel, çıtır bir parça elde edeceksin.”
Çalar saat tekrar tekrar çalıyor; Noel Arifesi geleneği olan Yedi Balık Bayramı hazırlıkları sırasında oluşan aile dramının saatli bombasının metaforu. Popüler televizyon dizisi “The Bear”ın son sezonundan yüksek yoğunluklu pişirme performansına sahip sahneler” birçok İtalyan-Amerikalı ailenin kalbine yakın olan bir geleneğin duygusal açıdan yükseltilmiş bir tasvirini sundu. Kaygı uyandıran 67 dakika muhtemelen kimseye ziyafete katılma konusunda ilham vermedi.
Bu talihsiz bir durum çünkü yemekler harika ve mutfaktaki dram buna değmesinin nedenlerinden biri. Ziyafet yiyerek büyüyen bir İtalyan Amerikalı olarak Ayı’daki dramatizasyonun ardındaki gerçeğin farkına vardım: Yemek yemekten çok yemek pişirmekle ilgilidir. Bunu hazırlamaya çalışan her ailenin bildiği gibi Yedi Balık Bayramının özü, kutlamanın doğasında olan hazırlıktır.
Bazıları yemeğin tadının güzel olması için acı çekmeniz gerektiğine inanırken (Merhaba Donna!), diğerleri kaosu kucaklayıp onu kahkaha ve mutlulukla doldurur. “İtalyan Noel Arifemiz” adlı resimli çocuk kitabının ortak yazarı Francesco Sedita, “Babam için mutfakta olmak bir tatil” dedi.
İtalya’da geleneksel Noel yemeği La Vigilia veya “Havva” olarak bilinir. La Vigilia’nın kökleri, tatil arifesinde etten uzak durulması çağrısında bulunan ve tipik olarak bol miktarda deniz ürünü içeren Roma Katolikliğine dayanmaktadır. Yedi Balık Bayramı benzersiz bir şekilde Amerika’ya özgüdür. İtalyan göçmenler kendi geleneklerini ve kimliklerini yarattılar ve muhtemelen İncil’deki anlamından dolayı yedi sayısını kullandılar.
Ziyafet genellikle her biri benzersiz bir balık türü içeren ve farklı yemeklere bölünmüş en az yedi yemekten oluşur. Katı kurallar yoktur ve belirli bir balığa gerek yoktur. Her aile, kutlamayı organize etmenin kendine özgü yöntemiyle derinden gurur duyuyor.
Yıllarca yemek hazırlayan teyzelere, amcalara, büyükanne ve büyükbabalara duyulan saygıdan dolayı, modern kutlamalarla geleneğin canlı tutulması önemli olmaya devam ediyor. Ancak karmaşık menü, festivalin kalbinin atmasını sağlayacak şekilde geliştirildi.
İtalyan-Amerikalı şef Christian Petroni, “Akşam yemeğinde yedi balık gerçekçi bir şekilde insanlar için ağır bir yük olabilir” dedi.
Ziyafeti stresli veya dramatik bir girişim haline getirmeden masaya koymanın bir yolu, yedi yemek değil, yedi balık hazırlamaktır. Aşağıdaki menü, üç çeşit deniz ürünü içeren basit, popüler, gevrek ve lezzetli bir soğuk deniz ürünleri salatası sunarak bunu başarıyor. Tereyağlı midyeler fırında pişirilip servis edilene kadar sıcak tutulabilir, hamsi dolgulu hamur topları oluşturup önceden yağda kızartılabilir.
Balığın geri kalanını lezzetli ve kutlama amaçlı bir makarnayla bitirin – ancak zamanınız varsa, servis ettiğiniz tek yemek bu olabilir. Durum buysa, yedi balığı kolayca pişirmek için tuzlu hamsi, sardalya veya midye kutularını açın.
Her yıl ailem mutfakta çalışırken, bir önceki haftayı, sanki her durakta kazanmamız gereken bir onur nişanı varmış gibi, şehirdeki çeşitli balık pazarlarından deniz ürünleri için çılgınca alışveriş yaparak nasıl geçirdiğimizle övünürüz. Yaşlı nesiller çocukları daha egzotik deniz canlılarıyla şakacı bir şekilde korkuturken biz gülüyoruz. Teyzem, sanki her yıl aynı acil aydınlanmayı yaşamıyormuş gibi çılgınca kimin makarna için fazladan bir kap getirebileceğini soruyor. Her nasılsa asla yeterli miktarda saksı yok.
Bay Sedita’nın söylediği gibi, bu sadece yemekle ilgili değil, aynı zamanda “birlikte vakit geçirme kararlılığıyla da ilgili.” Biz bu işin içinde uzun süredir varız – gülmek, ağlamak, çığlık atmak.” Sonuçta, gerçekten de içinde debeleniyoruz. Masadaki her şeyden daha fazla gülümsemeye ve daha az heyecana yol açacağını umduğumuz duygular.
Bu hamur turlarının her ısırığı, mayalı, yastıksı bir iç kısma dönüşen mükemmel çıtır bir dış yüzeyle başlar. Balığın ortasına vurduğunuz anda tuzlu ecstasy’ye gireceksiniz. Bunlar hem oda sıcaklığında hem de sıcakken lezzetlidir, bu nedenle önceden kızartabilirsiniz.
Klasik İtalyan yemeğinin bu versiyonunda karides, deniz tarağı ve kalamar kullanılıyor, ancak elinize geçen her türlü deniz ürünüyle iyi gidiyor. Deniz ürünlerinin limonlu sarımsak sosunu emmesi için daha fazla zamana sahip olması için bunu bir gün önceden yapın.
Sevilen İtalyan-Amerikan klasiğinin bu versiyonunda, sade ekmek kırıntıları yerine tereyağlı krakerler, sulu istiridyeleri kaplayan çıtır tepesine yağlı tuzluluklarını eklemek için kullanılıyor. Yemekten kısa bir süre önce midyelerin üzerine tereyağlı şarap sosu kaşıkla sürülür.
Basit ama şenlikli olan bu lezzetli deniz mahsulleri makarnası, misafirlerinizin tadını çıkarmayı seveceği bir parti yemeğidir. Beyaz şarapla buharda pişirilmiş midye ve domatesle haşlanmış morina, tereyağlı et suyu sosuyla kaplı bucatini yığınının üzerinde.
Bir yanıt yazın