Bu sayfadaki bağlantılardan komisyon kazanabiliriz.
Sonunda birkaç yüksek kaliteli bıçağa yatırım yaptınız. Pişman olmayacaksın. İyi bir bıçak sadece kesmeyi kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda kullanılan malzemeler bıçaklarınızın daha uzun süre keskin kalmasını sağlar. (Altı ay sonra kaşık gibi kesilen kalıplanmış plastik kutudaki bıçak setinin aksine.) Ancak herhangi bir önemli alet gibi, periyodik bakımla bu bıçaklardan daha fazla ömür elde edeceksiniz. Bıçaklarınızın bakımı için yapmanız gereken iki şey vardır: honlama ve bileme.
Honlama nedir?
Kredi bilgileri: Allie Chanthorn Reinmann
Bıçağınızı honlamak gündelik, sık bıçak bakımınızın bir parçası olmalıdır. Bu, telefonunuzu güncellemeye benzer; düzeltilmesi gereken rutin hatalar vardır. Profesyonel mutfaklarda bıçaklarını saatlerce kullanan, çeşitli malzemeleri kesen şefler, bıçaklarını her gün, hatta belki vardiyada birkaç kez bileyeceklerdir. Günde bir veya iki öğün yemek pişiriyorsanız bıçağınızın haftada bir veya iki kez bilenmesi gerekecektir.
Bıçağı honlamak, keskinleştirmekten farklıdır. Bir bıçak kullandığınızda, bıçağın kenarındaki metal, özellikle sert yüzeylerden, kesme tahtasından veya kemik veya kıkırdaktan geçtiğinizde, aşınır. Bu gayet iyi, ancak bu durum tekrar tekrar meydana gelirse (günlük kullanımda olduğu gibi), bıçağın keskinliği azalır. Honlama, bıçağın kenarındaki mikroskobik metal “dişleri” yeniden hizalar, böylece daha hassas kesimler ve daha az gerekli kuvvet için hepsi aynı yöne bakar. Bileme, metali bıçaktan uzaklaştıran tamamen farklı bir işlemdir (bu konuya daha sonra değineceğiz). Adımları yazdım, ancak bilemeyi çalışırken görmek için nasıl yapılacağını gösterdiğim videoyu izleyebilirsiniz.
Bir bıçak nasıl bilenir
Honlama basittir ancak ilk başta tuhaf hissettirdiği için biraz pratik gerektirir. Ancak bunu düzenli bir alışkanlık haline getirirseniz temiz ve kolay kesimle ödüllendirileceksiniz.
Bıçağını tanı
Honlama çeliğine ihtiyacınız olacak ve ortalama olanı size 15 ila 30 dolar kazandıracak. Özetle, bıçağın uzunluğunu çeliğe karşı belirli bir açıyla çalıştıracaksınız. Bıçağınıza bağlı olarak bunu bıçağın bir tarafında veya her iki tarafında yapacaksınız. Çoğu Batı bıçağı 16 ila 24 derecelik bir açıyla bilenir ve her iki tarafa da eğimlidir. Bu ayrıntıları öğrenmek için bıçağınızın özelliklerine bakabilirsiniz. Eğim çıplak gözle görülebilir; bıçağa bir göz attığınızda her iki tarafın da kenara doğru eğimli olup olmadığını veya bir tarafın düz olup olmadığını görebilirsiniz.
Açınızı bulun
Kesme tahtasını güvenli bir şekilde tezgahın üzerine yerleştirin. Çeliği kesme tahtasına dik tutun, ucu tahtaya doğru bastırın ve sapı baskın olmayan elinizde tutun. Bıçağı baskın elinizde tutun ve açıyı bulun. Açıölçer olmadan açıyı bulmanın en kolay yolu, bıçağı çubuğa 90 derecelik bir açıyla tutmaktır, sanki honlama çeliğini ikiye bölecekmişsiniz gibi. Daha sonra bu açıyı 45 dereceye kadar ikiye bölmek için bıçağın omurgasını yukarı doğru hareket ettirin. Bu açıyı böldüğünüzde kabaca 22,5 derecelik bir açı elde edersiniz (bıçak üreticiniz tarafından belirtilen açıyı bulmak için gerektiği gibi ayarlayın). Siz de bir insansınız, dolayısıyla bu açı bir tahmindir ve bunda bir sorun yoktur.
Kredi bilgileri: Allie Chanthorn Reinmann
Bıçağın her iki tarafını da eşit şekilde bileyin
Açıyı bulduktan sonra bıçağı çubuktan aşağı doğru çalıştırın, bıçağı kendinize doğru sürükleyerek kesme tahtasına doğru, topuktan uca kadar hafif bir baskı uygulayın. Bunu bıçağın diğer tarafında da tekrarlayın. Her iki tarafı da sekiz ila 10 kez bileyene kadar bıçağın bıçağının iki tarafını dönüşümlü olarak honlayın. Bıçağınızın tek bir eğimi varsa, yalnızca o tarafı bilemeniz gerekir.
Bunu istediğiniz sıklıkta yapın, çok yemek pişiriyorsanız haftada en az birkaç kez bilemeyi hedefleyin. Küçük metal parçalarını çıkarmak için honlamadan sonra bıçağınızı yıkadığınızdan emin olun. Bıçağınız optimum keskin kenarı korumalıdır.
Makul fiyatlara sahip bazı iyi honlama çelikleri:
Mutfak bıçaklarını keskinleştirmenin üç yolu
Bıçağı keskinleştirmek bilemeye göre biraz daha karmaşıktır ancak bunu o kadar sık yapmanıza gerek yoktur. Bıçağınızı çok kullanıyorsanız altı ayda bir bilemek isteyebilirsiniz; arada sırada kullanırsanız, belki iki yılda bir bileyleyebilirsiniz. Bıçaklarımın bazılarını her gün kullanıyorum ve sık sık honlama yaptığımdan, yalnızca sekiz ayda bir keskinleştirilmeleri gerekiyor.
Keskinleştirme söz konusu olduğunda birkaç seçeneğiniz var. Bıçaklarınızı bir profesyonele götürebilir veya profesyonelce bilenmesi için postayla gönderebilirsiniz. Ayrıca bunu bir çekmeli kalemtıraş, otomatik elektrikli kalemtıraş veya bileme taşıyla kendiniz de yapabilirsiniz.
Geçmeli bıçak bileyici nasıl kullanılır
Dışarıya doğru çekilebilen bileme makineleri oldukça küçüktür ve bir veya daha fazla v şeklinde kesiklidir. Herhangi bir beceri gerektirmedikleri için yeni başlayanlar için caziptirler. Bıçağı topuğunuza saplayın ve noktaya kadar kendinize doğru çekin. Bazı bileme makinelerinde başlangıçta kaba tanecik, bitişte ince tanecik bulunur.
Çekme işlemlerinin sorunu, bıçağın kenarından gerekenden daha fazla malzeme çıkarabilmesi, muhtemelen bıçağın zayıflaması ve bıçağın ömrünün kısalmasıdır. Ayrıca belirli açıları vardır; bu, kendi başınıza dengesiz iseniz iyi olabilir, ancak bıçağınızın kenarının, kalemtıraşınız tarafından ayarlanandan farklı bir açıda keskinleştirilmesi gerekiyorsa kötü olabilir. Son derece katı bir bütçeniz varsa veya başka şekilde nasıl keskinleştirileceğini öğrenmeyi reddediyorsanız, bu sizin için en iyi seçenek olabilir.
Çekmeceli bileme makineleri uygun fiyatlıdır ve mutfakta az yer kaplar:
Elektrikli bıçak bileyici nasıl kullanılır?
Elektrikli bıçak bileyiciler, metal katmanlarını kaba, statik bir kenar soyulması yerine, metali bıçağınızın kenarından sabit bir şekilde parlatan, farklı tanecik sayılarına sahip bir dizi dönen tekerleğe sahiptir. Mekanizma bıçağı iter; bu, bıçağı ne kadar hızlı veya yavaş çekeceğinizden emin değilseniz yardımcı olabilir. Kaba uçtan başlayıp kademeli olarak daha ince tanelere doğru ilerleyerek, bıçağın bıçağını topuk ucundan başlayarak yuvalardan birine yerleştirin ve bıçağı o noktaya kadar sabit bir şekilde kaydırın.
Çekmeli bileyici gibi, elektrikli bileme makinelerinin de belirli açıları vardır, ancak daha yeni modellerin bıçağın kenarındaki fazla malzemeyi sıyırma konusunda daha az agresif olduğu söylenir. Bazı kullanıcı şikayetlerinin bıçağın topuğundan ucuna kadar tutarsız keskinleştirmeden kaynaklandığını unutmayın. Bileme çentiklerinin şekli bıçağın desteğine uymadığından, bileyicinin topuğa en yakın kısmı atlaması kolaydır. Ancak bıçaklarınızı hızlı ve sık bir şekilde keskinleştirmeniz gerekiyorsa veya biley taşı fikrinden memnun değilseniz, bu sizin için bir seçenek olabilir.
Elektrikli kalemtıraş en büyük ayak izine ve geniş bir fiyat aralığına sahip olabilir:
Kredi bilgileri: Allie Chanthorn Reinmann
Bileme taşıyla bıçak nasıl keskinleştirilir?
Bileme taşı yöntemi, bıçağı keskinleştirmenin geleneksel yoludur. Diğer iki yöntemden biraz daha uzun sürer, ancak ne kadar metalin çıkacağını kontrol edebilirsiniz ve açı bir makine tarafından kilitlenmez.
Yeni başlayan bir bileme taşı için bunlardan herhangi biri işe yarayacaktır:
Bileme taşı iki tarafı olan dikdörtgen bir taştır. Bir tarafı kaba kumludur. Ters çevirin, diğerinin daha ince taneli olduğunu göreceksiniz. (Yine de kaldırıma dokunmak gibi değil, her iki taraf da parmak uçlarınıza kadar pürüzsüz hissedilecektir.) Kenarlar “kum sayısı” ile etiketlenmiştir ve 400 kadar kabadan 8000 kumlu pürüzsüz cila taşına kadar değişebilirler. Yeni başlayanlar için, kaba ve ince tarafı olan bir bileme taşı yeterlidir. Daha sonra keskinleştirme adımlarını ele alacağım, ancak görsel olarak öğrenen biriyseniz konuyla ilgili videoma göz atın.
Kredi bilgileri: Allie Chanthorn Reinmann
1. Taşı suya batırın
Bir bıçağı bileme taşıyla keskinleştirmek için önce taşı doyurmak üzere suya batıracaksınız. Genellikle suyla doldurulmuş bir somun tavasına koyuyorum ve bir saat boyunca başka bir şey yapıyorum, ancak 20 dakika iyi. Taşı, alt kum sayısı yukarı bakacak şekilde bir bulaşık havlusu üzerine yerleştirin (bu, suyun masanızı ıslatmasını önleyecek ve taşı sabitleyecektir), su tavası kolunuzun ulaşabileceği bir yerde olacaktır. Kaygan hale getirmek için taşın üzerine bir avuç su serpin.
2. Açınızı bulun ve çekin
Bıçağı taşın tepesine doğru (kendinizden uzağa), bıçak sizden uzağa bakacak şekilde yerleştirin. Bıçağın sapını baskın elinizde tutarak açınızı bulun. Honlama bölümünde anlatılan yöntemin aynısını kullanın; bıçağı 90 derecelik bir açıyla yerleştirin ve ardından azaltın. Bıçağın topuğunun taşa değmesiyle başlayın. Bıçağın kenarına baskı uygulamak için baskın olmayan elinizi kullanarak bıçağı belirli bir açıyla kendinize doğru çekin, böylece kenarın tüm parçaları sonunda taşa doğru sürüklensin. Bıçak asla vücudunuza doğru gelmeyecek, baskın elinizin olduğu taraftaki kalçanıza doğru hareket edecektir.
3. Bıçağın kenarlarını eşitleyin
Kaygan kalması için taşa periyodik olarak su sıçratarak bunu birkaç kez tekrarlayın. Bıçağı ters çevirin ve bıçağın diğer tarafını aynı sayıda geçişle aynı şekilde keskinleştirin. Eğer bir yılda bıçağı bilemediysem genellikle bıçağımın her iki yanından 10 geçiş yaparım. Bıçağınız bu dünyada kaldığı süre boyunca hiç bileme taşı görmediyse, keskin bir kenar sağlamak için geri sayım yöntemini uygulamalısınız: Her tarafta 10 geçişle başlayın, ardından her tarafta dokuz geçiş yapın, ardından sekiz, yedi vb. .
4. Daha ince kumlu tarafa geçin
Her iki tarafı da bitirdikten sonra biley taşını ince taneli tarafa çevirin ve her şeyi tekrar yapın. Bu taraf, kaba tarafla yaptığınız keskinleştirmeyi yumuşatacaktır. İşiniz bittiğinde bıçağınızı yıkayın ve doğramaya hazırsınız.
Bu bileme yöntemleri yalnızca düz kenarlı bıçaklarınıza yöneliktir, tırtıklı olanlar özel bir şekle sahiptir ve biley taşı dahil bu aletlerin hiçbiriyle keskinleştirilmemelidir. Tırtıklı bir kenarın her bir dağının ve vadisinin özel olarak keskinleştirilmesi gerekir, aksi takdirde bu dişleri kaybedersiniz. Bu durumda, alışılmadık bir kenarı olan herhangi bir bıçağı bir profesyonele götürün ve bıçağınızın özelliklerine göre keskinleştiğinden emin olun. Yetişkin olmanın bir parçası da ne zaman dış kaynak kullanacağını bilmektir.
Bir yanıt yazın