Mükemmel hurma keki tarifi

Resim veya seramik gibi pasta pişirmek de zamanla rafine edilen bir sanattır. En son tarifim olan hurma kekinin bir büyüme kutlaması gibi hissettirmesinin nedenlerinden biri de bu.

Bu sulu, baharlı tarife ulaşmak kolay olmadı. Yol boyunca çok sıkıcı ya da sıkıcı olan birçok başarısızlık yaşandı. Yumuşak hurma ve yumuşak kekli versiyonu vardı. Bir diğeri şekerli tereyağlı kremayla başladı, çok klasikti ama kırıntı sert ve yağlıydı. Test için, taze meyveyi akçaağaç şurubunda yumuşattım ve sarı pandispanyanın üzerine kaşıkla sürdüm, bu hile gibi geldi çünkü aslında hurma keki değildi, sadece hurmalı bir pastaydı.

En iyi hurma olgunlaşır, dilimlenir ve lavabonun üzerinde yenir. Pasta yapmanın bu kadar zor olmasının nedeni kısmen bu muydu?

Chicago'daki Cellar Door Provisions'ın şefi ve sahibi Ethan Pikas, “Birçok ev aşçısı için zorlu bir meyve gibi görünüyorlar” dedi. Kendisi ve ekibi hurmalardan hoşlanıyor gibi görünüyor ve yıllar boyunca aralarında yapışkan hurma şekerli puding, hurma ters çevrilmiş kek, füme hurma pancarları ve Bay Pikas'ın şu anda üzerinde çalıştığı muhallebi bazlı hurma turtası da dahil olmak üzere pek çok tatlı servis ettiler.

Hurmanın potansiyelini kullanma konusunda o kadar usta değildim. Ancak daha da fazla kurcalama ve tüyler ürpertici çabalardan sonra nihayet kodu kırmaya başladım – beş yıl sonra. Beklemeye değdi. Ortaya çıkan kek, şimdiye kadar sıfırdan elde ettiğim en iyi doku ve tatlardan birine sahip; bir somun kekin asla başaramayacağı bir şey.

İşte sihrinizi çalıştırmanın üç anahtarı.

Hurmalardaki nemi alın

Pek çok meyveyle, özellikle de hurmayla pişirmenin zorluklarından biri, meyve suyunun yüksek olması, pişirme sırasında hamurun içine sızabilmesi ve hafif bir keki yoğun hale getirebilmesidir.

“Neden meyveyi pişirmeden önce kızartmıyorsun?” Bu tarifi ona söylediğimde meslektaşım (ve muhteşem fırıncı) Yewande Komolafe'yi önerdi.

Tavsiyesi son derece faydalı oldu: Kama şeklindeki hurmaların nemleri buharlaşıncaya ve lezzetleri yoğunlaşıncaya kadar pişirin. Daha sonra pastayı ıslatmayacak şuruplu meyve elde edeceksiniz ve son kırıntı üzerinde daha fazla kontrol sahibi olacaksınız. Daha da iyisi, şeftali rengi portakal parçaları kekin içinde pişirildiğinde yapısını korur.

Krem şanti ekleyin

Rafımdaki tüm pasta kitaplarını inceledikten sonra, doğru kabartma tozu ve kabartma tozu karışımının en yumuşak kırıntıyı ürettiğini buldum, ancak hamurun içine çırpılmış krema karıştırana kadar pastam nihayet istediği havadarlığa kavuşamadı. Tariflerinde de bu tekniği kullanan arkadaşım ve Haberler yazarı Ella Quittner, çırpılmış kremanın “kırıntıyı daha eşit hale getirdiğini” söyledi.

Pasta şefi Heather Dekker-Hurlbert, Atlanta'daki Cherokee Town and Country Club'ta çalışırken, üyelerden biri olan yemek kitabı yazarı Shirley O. Corriher, Bayan Dekker-Hurlbert'in hamurunda krem ​​şanti kullanılan kekini çok seviyordu. Bayan Corriher, “BakeWise: Başarılı Pişirmenin Nasılları ve Nedenleri” adlı kitabında “Dünyamı altüst etti” diye yazdı.

Geçenlerde Bayan Dekker-Hurlbert bana bu fikrin “meraktan çıktığını” söyledi. “Sıvı kremalı harika bir kek tarifim vardı ama kalın buldum ve krem ​​şanti yönteminin daha işe yarayacağını düşündüm.” Çırpılmış kremayı hamura karıştırmak, aynı etki için beze kullanan başka bir tariften uyarladığı bir teknik olan hava kabarcıkları ekleyerek hamuru hafifletti.

Burada krem ​​şanti sadece ekşi maya başlatıcısı değil. Üstüne bir kaşık dolusu baharatlı kek için folyo görevi görür ve hurmaların tamamlayıcısı olur.

Rakip tatlardan kaçının

Neredeyse balkabağına benzeyen, inciri anımsatan, ancak baharatlı ve ballı olan hurmanın tadı oldukça hassastır. Doğru şekilde yakalamak için misk vanilyası ve pekmez açısından zengin esmer şeker gibi onu bunaltabilecek güçlü tatlardan kaçının.

Bu yakalanması zor lezzeti onunla rekabet etmeden zenginleştiren malzemeleri kullanmaya başladığımda, pasta sonunda şarkı söyledi. Tropikal bir dokunuş olan biraz hindistancevizi özü, olgun hurmaların yumuşak, tatlı aromasını vanilya özütünün yapamayacağı şekilde artırır. Pişirmeden önce bir tutam kakule şekeri, pastaya çok fazla tatlılık katmadan harika karamelize bir kabuk verir ve meyvenin çiçeksi özelliklerini vurgular.

Pastayı buzdolabına koymayı, hafta boyunca dilimler halinde alıp mikrodalgada ısıtmayı seviyorum. Trabzon hurması geçici bir zevktir. Uzun süre dayanabilen bir pastayı hak ediyor.

Yemek tarifi: Trabzon hurması ve kakule keki

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.