Çocukken, abueti’mi ziyaret ettiğimde beni sık sık New York’taki dairesindeki ekmek kızartma makinesinde kızarttığı küçük bir domuz omuzu parçasından yapılmış küçük bir tepsi taze çıtır chicharrón ile karşılardı. (Normal fırın depolama içindir. Biliyorsanız, bilirsiniz.) Bu, çoğu zaman yılın bu zamanı ile ilişkilendirdiğim bir anı, çünkü birçok Latin, Noel ve Yeni Yıl kutlamalarını genellikle çatırdayan, göz alıcı bir Pernil etrafında topluyor.
“Büyük bir et parçasının” kolayca veganlaştırılabileceğini düşünmezdim ve kutlama yemeğinde bir parça karnabaharla yetinen birçok vejetaryen ve vegan bu durumu çok iyi biliyor. Ancak birkaç hafta önce meslektaşım Christina Morales, vegan Pernil olarak tanımladığı kişiyle ofise geldi. Gözlerim büyüdü.
New York’ta bir yemek kitabı yazarı ve geçici şef olan Lyana Blount’un tarifinden uyarladığı bu vegan jackfruit pernili denediğimde daha da büyüdüler. Suluydu ama kenarları çıtırdı, sazón, adobo, sofrito ve bol miktarda sarımsak, narenciye ve kekikle tatlandırılmıştı. Lezzetinin derinliği beni şaşırttı. Abueti’min ne düşüneceğini merak ettim.
Christina bu hafta Latin Amerika tatil klasikleriyle ilgili bu değişiklikler hakkında şunları yazdı: “Birçok kişi, geleneksel olarak et veya süt ürünleriyle yapılan aile tariflerini vegan gösterilere dönüştürüyor, o kadar iyi ki abuelalar ve tíalar vegan uyarlamaları tercih ediyor.”
Gösteriyi durdurma sezonu ilerledikçe Melissa Clark’ın Sebzeli Yufka Pastası, yaklaşan yemekleriniz ve partileriniz için başka bir seçenek. Cömertçe baharatlanmış karnabahar, nohut, tatlı patates ve kabaktan oluşan güveci, mağazadan satın aldığı tereyağlı hamur katmanlarına katarak şenlikli bir ana yemeğe dönüştürdüğü bir kalabalığa kusursuz bir şekilde servis ediyor. Bir tepside pişirmek, paylaşılması kolay ve görsel olarak etkileyici olmasına rağmen hazırlanması kolay bir pastayla sonuçlanır.
Ancak tek bir yemeğin etrafında bir tatil partisi kurmanıza gerek yok. Yeni başlayanlara karşı bir tutkum var ve birkaç günümü leziz puf böreği lezzetlerini, sofistike kanepeleri ve leziz doldurulmuş sebzeleri deneyerek geçirmekten gerçekten keyif alıyorum. Kay Chun’un Sarımsak Dolması Mantarlarını ve hatta Aaron Hutcherson’un Baharatlı Tatlı Patates ve Çedar Kroketlerini kendi şenlikli tabloma mutlaka dahil edeceğimi düşünüyorum. Abueti’nin tüm bunları onaylayacağını düşünüyorum.
Doldurulmuş mantarlar
Bu tarife göz atın.
Sadece bir şey!
Tatil partilerinden bahsetmişken, mezeleri ve süsleri silip süpürecek bir şeyler isteyeceksiniz. Rebekah Peppler’in herkesin içmek isteyeceği en yeni baharatlı tatil kokteylinden başka bir yere bakmayın. Bunun nedeni, Rebekah’nın limon kabuklarını esmer şeker, baharatlar ve çay yapraklarıyla karıştırarak tek vuruşlu bir taban yapmayı ve ardından bu tabanı konuklara kişiselleştirilebilir içecekler yapmaları için sunmayı önermesidir.
Burbon, cin, çavdar veya konyak ile ya da alkolsüz olarak iyi gider. Mocktail yapmak için panç bazını soda, tonik su ve bir tutam bitter ile karıştırın (ancak alkolden tamamen kaçınıyorsanız bitterleri atlamak isteyeceksiniz).
Bir yanıt yazın