Mor ube küreselleştikçe Filipinler arz sıkıntısıyla karşı karşıya

Uzun süredir Filipinli restoran işletmecisi olan Chris Joseph, geçtiğimiz on yıl boyunca Londra'daki tesislerinde ube servisi yaptı, ancak mor tatlı patates içeren içecek ve tatlılara olan ilgi geçtiğimiz yıl arttı.

Filipinler'deki çiftçiler tarafından yetiştirilen doğal olarak tatlı, nişastalı bir sebze olan Ube, Joseph ve eşi Rowena Romulo'nun 2021'de kurduğu Soho restoranı Kasa and Kin'in yıldızı oldu.

Joseph CNBC'ye bir röportajında ​​"Aslında raftan uçup giden şey başından beri süperdi" dedi.

2016 yılında açılan ve o zamandan beri kapalı olan eski restoranları Romulo Café de ube yemekleriyle tanınıyordu. Kasa ve Kin'in menüsünde ube latte, ube martini, ube tsunami cheesecake (mor soslu) ve hatta diğer yaratıcı öğelerin yanı sıra ube krem ​​peynirli ekmek yer alıyor.

Joseph'in ilk müşterileri, ev tadı arayan nostaljik Filipinlilerdi. "Şimdi gördüğümüz şey, içeri giren insanlar ve [being] Ube'yi, normalde görmediğimiz insanları merak ediyorum. ... İçeri giriyorlar, fırının kasasına bakacaklar, ube bir şey, ube brownie ya da ube dondurma alacaklar" dedi.

Geçtiğimiz yıl, kahve zincirleri ve restoranlar bir sonraki viral yiyecek ve içecek çılgınlığını ararken ube, Filipin kültürünü aşıp ana akım bilince girdi.

Starbucks, sınırlı süreli Ube Iced Coconut Latte ve Ube Espresso Martini teklifleriyle 2025'teki trendin kıvılcımlanmasına yardımcı oldu ve 2026 bahar serisini Ube Matcha Latte ve Ube Vanilla Macchiato'yu içerecek şekilde genişletti. ABD'li kahve zinciri Peet's ayrıca sezon için Ube Dream Top'lu Buzlu Vanilyalı Latte'yi de tanıttı.

Yiyecek ve içecek analiz firması Datassentials'a göre, son dört yılda ABD'deki restoran menülerinde Ube teklifleri %230 arttı. Şu anda ABD çapında 95 zincirin menüsünde yer alıyor ve önümüzdeki dört yıl içinde %74 büyümesi bekleniyor.

Filipinler'den ube ihracatı son yıllarda keskin bir şekilde arttı. Filipin İstatistik Otoritesi'nin (PSA) CNBC ile paylaştığı verilere göre, 2025 yılında Filipinler yaklaşık 3,2 milyon dolar değerinde (yaklaşık 1,7 milyon kilogram) ube sevk etti; bu, önceki yıla göre kabaca %20'lik bir artışa işaret ediyor.

Amerika Birleşik Devletleri, yaklaşık 1,6 milyon doları veya toplam ihracatın kabaca yarısını oluşturan en büyük ithalatçıydı. Kanada, Avustralya ve İngiltere bir sonraki en büyük pazarlardı.

Joseph, ube'nin artan görünürlüğünün Kasa ve Kin'in satışlarını artırdığını, restoranın tatlılarına yüksek talep görüldüğünü söyledi.

Datassentials'ın baş ürün sorumlusu Emily Tang, CNBC'ye ube'nin "lezzet açısından erişilebilir" olduğunu ve bunun da yenilik yapmayı kolaylaştırdığını söyledi.

"Kahve, içecekler, tatlılar ve hamur işleri gibi insanların sevdiği şeylerle çok iyi eşleşiyor ve hafif fındıksı bir tada sahip, dolayısıyla deneme engeli çok düşük. Korkunç bir tat değil; güvenli bir deney ve aynı zamanda görsel olarak büyüleyici."

Ube bir an yaşıyor ancak popülerliğe doğru yavaş bir yükseliş kaydetti. Datassentials, lezzeti esas olarak ABD'deki Filipin fırınlarında ve otantik lokantalarda satıldığı 2017'den beri takip ediyor.

Tang'a göre, uluslararası sahnedeki ilk görünümü Kore kızarmış tavuk ve boba çayı gibi yiyecek ve içeceklerden K-pop ve K-drama gibi medyaya kadar "Asya kültürünün ana akımdaki yükselişine" bağlıydı.

Baskin-Robbins'in 2022'de Ube Coconut Swirl dondurmasını sınırlı süreli bir ürün olarak sunması önemli bir dönüm noktası oldu.

Tang bu yıl hakkında şunları söyledi: "Bu Mart, üst zincirlerde takip ettiğimiz ube sınırlı süreli teklifler için en büyük ay gibiydi, bu yüzden artık gerçekten ana akımda." dedi ve artan popülaritesini sosyal medyaya bağladı.

Tang, "Görsel olarak çok canlı. Instagram'da paylaşılabilir. Çok parlak. Sosyal medya tarafından çok kolay yayılıyor ve dolayısıyla ube, davranışı açısından mükemmel bir trend" diye ekledi.

Ube hashtag'i arandığında TikTok'ta 120.000 gönderi ve Instagram'da 750.000'den fazla gönderi gösteriliyor; bunların tümü ube'nin çarpıcı mor tonunu içeriyor.

Gıda zincirleri, her ikisi de keklerden milkshake'lere kadar her şeye uyarlanan Japon matcha ve Dubai Çikolatasının başarısını kopyalamayı amaçladığından, malzemenin etrafındaki heyecan büyük ölçüde daha egzotik içecek ve tatlı tatlarına yönelik küresel iştahtan kaynaklanıyor.

Konaklama danışmanlık firması AF&Co'nun kurucusu Andrew Freeman, CNBC'ye şöyle konuştu: "Bu, artık yeme ve içme kültürünün bir parçası çünkü güzel görünen yiyeceklere olan talep, lezzet kadar önemli."

Freeman'a göre kahve, özellikle alkol içmekten uzaklaşan genç nesil için bir sosyal medya odağı haline geldi.

"İnsanlar daha az içiyor, dolayısıyla kahvehane kültürü geri geliyor" dedi.

"Bu yılın raporunda, kahvenin işlevsel bir içecek olmaktan çıkıp abartılı bir içecek haline nasıl geldiğine dair kapsamlı bir çalışma yaptık: 'Kahvenin üstüne ne koyabilirim? Onu neyle köpürtebilirim?' Onu harekete geçiren şey, fotoğrafını çektirmek ve viral olmasını istemenizdir" dedi.

Ancak Filipin Kök Bitki Araştırma ve Eğitim Merkezi'ne göre, ube dünya çapında artan talebin tadını çıkarırken, Filipinli çiftçiler iklim değişikliğinin hava koşullarını daha öngörülemez hale getirmesi ve kaliteli ekim malzemesi tedarikini sınırlaması nedeniyle buna ayak uydurmakta zorlanıyor.

PSA verilerine göre, bölgedeki mor ipliklerin toplam üretim hacmi yıllık %1,63 düşüşle 2024'teki 13.381 mt'dan 2025'te 12.483 mt'a geriledi. Filipinler 2021'de 14.150 metrik ton mor iplik üretti.

Hatta ülke, yerel talebi desteklemek için Vietnam'dan bir miktar ube ithal ediyor.

Kasa ve Kin'den Joseph, "Başlangıçta bu şeylerden biri, talepte bir artış olacak ve tedarik zincirinin yetişmesi ve bunun ne olduğu hakkında bir fikir edinmesi gerekiyor" dedi.

Ube'nin fiyatı artarken Joseph şikayetçi değil çünkü bu Filipinler'deki çiftçilerin daha yüksek fiyat talep etme fırsatı.

"Yumru gibi mütevazı bir ürün pek fazla değeri olmayan bir şey, bu yüzden onlar adına mutluyum. Eğer daha fazlasını elde edebilirlerse, daha fazlasını ekebilirler, harika. Lütfen dünyanın ube'yi keşfetmesine izin verin" dedi.