New York City'deki Ci Siamo'nun şefi Hillary Sterling, restoranı için ev yapımı matzo tarifi hazırladığında kutudaki delikli kareleri hayal etmemişti.
İlham kaynağı, bir zamanlar bölgeye yaptığı bir gezide yediği kraker benzeri Sardunyalı gözleme olan pane carasau'ydu. Havadar, çukurlu ve kenarları yanık olan kağıt inceliğindeki gözleme ona Brooklyn'de büyürken yediği kabarmış el yapımı shmurah matzo yuvarlaklarını hatırlattı. Ama daha iyiydi.
Hamur çok ince açılmalı ve yüksek ateşte çabuk pişirilmelidir.Kredi…Haberler'tan Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Pane carasau ve matzo arasındaki temel farkın, Sardunya krakerinin yumuşaklık için zeytinyağı ve lezzet için tuzla zenginleştirilmesi, geleneksel matzo'nun ise sadece un ve su ile yapılması olduğunu öğrendi. Tarifi Fısıh Bayramı için koşer değil ama amaç bu değildi.
“İşimiz, insanların matzo'nun gerçekten iyi olabileceğini fark etmelerini sağlamak” dedi.
Her yıl şeflerine, hamurun ne kadar ince açılacağı (aşırı derecede) ve hamurun çıtır çıtır ve iyice kızarması için ne kadar süre pişirileceği (ısıtılmış pizza taşı üzerinde yüksek ateşte hızlı bir şekilde) konusunda eğitim veriyor.
Ekibin farkı anlayabilmesi için eğitim her zaman kutulu ticari matzo örneğini içerir.
Bayan Sterling, “Kötü matzoyu tattıklarında yaptıklarımızın ne kadar önemli olduğunu gerçekten anlıyorlar” dedi.
Buraya uyarladığım tarifi yeni yemek kitabı Ammazza'da yer alıyor! yayınlandı. Mayıs ayında yayınlanacak. Bu bir Seder yemek kitabı değil – Roma argosunda “vay be” anlamına gelen başlığın matzo krakerleriyle hiçbir ilgisi yok – ancak klasikleri ele aldığı bir Fısıh bölümü içeriyor: göğüs eti, schmaltzy kugel ve büyükannesinin brendi çivili, yapışkan Jell-O.
Kavrulmuş havuç, dumanlı, baharatlı harissa ile güzel bir şekilde eşleşiyor.Kredi…Haberler'tan Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Paylaştığı nispeten radikal bir fikir, Seder tabağındaki sembolik unsurları yemek sırasında servis edilen yemeklere ilham kaynağı olarak kullanmaktır. LGBTQ Yahudilerinin katılımının bir işareti olarak seder tabağına portakal koyma geleneğine saygı duruşu niteliğindeki Kamkat Mostarda'nın bir tarifi ve karabiber ve pecorino ile kızarmış yumurta için bir tarif var. Kuzu budu yerine vejetaryen bir alternatif olarak kavrulmuş pancarla eşleştirilen basit bir harissa salata sosu ilgimi çekti. Benim versiyonumda, dumanlı, baharatlı sosla mükemmel uyum sağlayan kavrulmuş havuç kullanıyorum.
Bu yemekler kesinlikle geleneksel ya da koşer değil, ama hepsinin iyi bir hikayesi var. Bayan Sterling, Fısıh masasında toplanmamızın nedeninin de bu hikayeleri birlikte anlatmak olduğunu söyledi.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın