Meslektaşı Gerry del Guerci ile birlikte Bite Twice yemek inceleme projesini yürüten Paul Delany, CNN'e şöyle konuştu: “Londra'daki favori mekanlarımızda pizzadan daha lezzetli bir şey bulamadık.”
Yaklaşık altı yüz kişi pizzayı inceledi. Görevleri aynı zamanda kendi pizzacıları Carmela's'ı kurmalarına da yol açtı. Gerry del Guercio, “Her şeyi tatmak için pizzayla ünlü tüm büyük şehirlere gittik ve Carmela's için herkesten ilham aldık. Londra'daki diğer pizzacılar da öyle” dedi.
Onlara göre Londra tarzı pizza kolayca sınıflandırılamaz. Onlara göre, bir Napoliten pizzasının kaliteli malzemelerini, bir New York pizzasının görünüşünü ve boyutunu, New Haven'daki Amerikan tarzına özgü önemli ölçüde kızarmış bir kabuğu ve daha ince ve daha çıtır hamuruyla bilinen bir Roma pizzasının unsurlarını birleştiriyor. Fermantasyon ve hamur türleri ile ilgili deneyler de karakteristiktir. Del Guercio, “Londra pizzasında bu tarzlardan çok var ama kurallar yok” diyor.
Etkileyici kişiler “Londra pizzası” terimini icat ettiklerini iddia ediyor, ancak İngiliz gıda gazetecisi Clare Finney 2019 tarihli bir makalesinde bu kavram hakkında yazdı. CNN'e “Bunun sevinci ve güzelliği, tanımlamanın zor olmasıdır” dedi. Ona göre London Pizza, Londra'yı Londra yapan birçok farklı ve benzersiz topluluğun gerçek bir kutlaması haline geldi.
Londra'nın pizza sahnesi büyüyor
Londra'daki pizzacılar neredeyse her köşede artıyor ve giderek daha fazla işletme Londra pizza trendi olarak adlandırılan trende katılıyor. Başlangıçta bir fırın işleten girişimci Sebastian Vince, covid karantinaları sırasında Londra pizzasının kendi versiyonunu yarattı. Tedbirlerin hafifletilmesinin ardından giderek diğer işletmeleri de kapsayacak şekilde genişleyen Breadstall işinde satış yapmaya başladı.
2024 yılında Londra'nın merkezindeki Soho semtinde yeni bir şube açtı. En yoğun dönemlerde haftada 10.000 civarında pizza satışı yapılıyor. Tanınmış İngiliz yemek eleştirmeni Jay Rayner, bunu şimdiye kadar tattığı neredeyse en iyi pizza olarak nitelendirdi.
Sebastian Vince, “Bugünlerde herkes bir adım atmaya ve yatırımcı kazanmaya çalışıyor” dedi. Honest Burgers burger zincirinin kurucu ortakları, şirketi Breadstall'a şimdiden yatırım yaptı ve kendisi bu yıl Londra'da daha fazla şube açmayı planlıyor. Gerry del Guercio ve Paul Delany de Covent Garden'da Carmela's pizzacılarının ikinci şubesini açarak genişlemeye hazırlanıyorlar.
Gerry del Guercio ve Paul Delany'ye göre Londra pizzasının başarısı, karantina sırasında geliştirilen deneysel yaklaşımdan kaynaklanıyor. Ancak Britanya metropolü aynı zamanda geleneksel İtalyan tarzlarına odaklanan restoranlar da sunuyor.
Örneğin, Napoli on the Road'u kuran İtalyan pizzacı Michele Pascarella, ağırlıklı olarak Napoliten pizzaya odaklanıyor. “Pizza algısını daha üst bir seviyeye taşımaya çalışıyoruz çünkü insanlar hala pizzacıya 'sadece pizza' olduğunu düşünerek gidiyor. Ama mesele sadece pizza değil” dedi. Ancak kendi deyimiyle geleneksel tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmıyor ve klasik üsluba kendi deneysel unsurlarını ekliyor.
Pascarella'ya göre, Londra'nın hâlâ ikinci kademe bir gastronomi şehri olarak algılanmasına rağmen, yerel gastronomi çeşitliliği ve artan kalitesi, dünyanın en iyi pizza mekanları arasında yer almayı hak ediyor.
Bir yanıt yazın