Bir kartonun ambalajlanması soya sütü ile ilgili ben Bu zaten bir niyet beyanıdır: Saklayacak hiçbir şeyimiz yok, katkı maddesi yok, ilave şeker yok, bu yüzden malzemeleri büyük koyuyoruz. Su, badem (%3), narenciye lifi, deniz tuzu.
“Meydan okuma önemlidir” diye kabul ediyor. Laura Erraşirketin CEO'su Sebze Sıvıları ve referans markası olan YoSoy'un sahibidir. Bitki bazlı bir içecek vaat etmek ve onu “değiştirilecek tüm bu tür içerikleri dahil etmeden” üretmek “zorluktur.” “Babamın yaptığı ilk soya sütünün berbat olduğunu söyleyebilirim. Süper sağlıklıydı ve berbattı” diyor. “İyi bir ürüne” ulaşmak için farklı süreçleri, ürünleri ve malzemeleri denemeleri yıllar aldı.
Çünkü bu 2026'da bunlar yerine getirilecek 35 yıl bulunduğu andan itibaren José Mara Erra, Katalan grubunun kurucusu, soya sütünün var olduğu ancak yaygın olmadığı bir İspanya'da denemelere başladı. Kızı Laura, “O zamanlar vizyon sahibi biriydi” diyor. Mühendisin (Madrid'de Telekomünikasyon okudu) bir fikri vardı. inekleri izliyorum. Sığırların beslenmesindeki farklılıklar sütün kalitesini belirledi. Buna paralel olarak, hayvansal proteinle aynı kalitede proteine sahip olduğu bilinen soya fasulyesi İspanya pazarında da filizlenmeye başladı. Neden kısayol yapıp doğrudan insan beslenmesine değinmiyorsunuz? Erra daha sonra şunları söyledi: soya fasulyesinden süt yapmak için teknik süreç. Kendi projesine atlamasına yol açan öncü fikir: Liquats Vegetals. Bugün Katalan firması sebze içecek markalarını kapsıyor YoSoy, Monsoy, Almendrola Ve Doğa. Erra, aile şirketi olmayı sürdüren ve 2017 yılından bu yana Laura Erra'nın elinde bulunan Liquats Vegetals'ın yönetimindeki soyadı olmaya devam ediyor.
Şirket tarafından yönetilen pazar verileri, onları İspanya'da bitkisel süt satışında (%15 payla) ana pozisyonlara yerleştiriyor ve bunun anahtarı yalnızca belirli diyetlere uygun sağlıklı bir ürünün satışında değil, daha fazlası da var. Erra sunmak istediklerini savunuyor sadece sağlıklı değil aynı zamanda keyifli bir içecek.
Şirketin kendisi de, bu kadar doğal olma kararlılığının, konu yenilik yapma ve rekabet etme olduğunda hızları açısından “ceza” anlamına geldiğinin farkındadır. Örneğin, en yeni Barista serisiyle, “PH düzenleyicileri olmadan kahveyle tamamen stabil olan bir içecek” elde etmek için süreçlerini “çok çalışmak” zorunda kaldılar. Bunu ayrıntılarıyla anlatıyor, bazen veriyor “daha az hız“ama karşılığında katkıda bulunuyor”pazarda farklı bir konumlanma ve güç“Ve bir aile şirketi olarak, kendilerine “pazara ne tür gıda yenilikleri getirmek istediğimizi ayarlama” izni verebildiklerini de ekliyorlar.
Sonuç olarak, bu son bahis için 2024 sonundaki bakiye olumlu: 93 milyon euro ciro, önceki iki yıla göre %2'lik bir artış (2023'te %7, 2022'de %3). Ve ürünler söz konusu olduğunda baristazaten etrafı ima ediyor Cironun %18'i Şirketin en eski ürünün beş yıllık olduğu bir segment olmasına rağmen. Besin düzeyini, lezzeti korumayı başarmak ve trendi takip etmek için bir yenilik ve çaba ödülü olduğuna dikkat çekiyorlar; bu da onları, silahın fiyat olduğu dağıtım sektöründeki olağan özel etiket savaşında da güçlendiriyor.
Daha fazla lezzet
Liquats'ın mevcut stratejisi, yeni özel kahve trendleri çerçevesinde, matcha veya balkabağı baharatı gibi tatlar ve en son gelişmelerle badem sütünü daha da geliştirmek için yenilikler yapmaya devam etmeye odaklanıyor. Ancak süt ürünü olmayan süt segmentinde sağlam kalmayı sürdürüyorlar. Rotayı değiştirmek istemiyorlar. “Hayvan sektörüne karşı hiçbir şeyimiz yok ama bitki alternatifleri konusunda katkımız olacak çok şey var.”
Çok dikkatli bir konuşma pazarı bitki bazlı, ve bu genel süt pazarındaki mesafeleri işaret ediyor. “Daha fazla sürdürülebilirlik ve daha fazla sağlık ile farklı bir beslenmeye katkıda bulunmalıyız ve burada sebze ekseni anahtardır. Pek çok şirket var bitki bazlı bu biraz sektörün geri kalanına karşı hareket ediyor. Tüketicinin çoğunlukla kombin yaptığını biliyoruz. bitki bazlı ve et tüketimi ve biz istiyoruz geçiş sırasında size eşlik etmek“.
Manolo'nun kahve makinesinde ve diğer gelecek planlarında
Grup, bitkisel süt tüketiminin bir moda olmadığını ve gençlerde daha sık görülmediğini belirtiyor. “Aslında var Bayan hedef gençten daha yaşlı. İkincisi için bitki sütü daha modal olabilir, ancak laktoz intoleransı yaşla birlikte gelir. 35 yaşından sonra vücut eskisi gibi olmuyor ve değişiklikleri fark etmeye başlıyorsunuz.” Özetlediği gibi, izleyici kitlesi oldukça çapraz ve marka, 35 ila 45 yaş arası grup. Liquats Vegetals ise İspanya'daki tüm kahvehanelere doğrudan değil, kanallar horeca(oteller ve barlar). “Ve kahve makinelerinde uzmanlık “Yulaf sütü hayvansal sütten daha fazla tüketiliyor” diyorlar.
Peki ne olur? geleneksel mahalle işletmeleri, gülümseyen bir Manolo'nun kahve ve sandviç servisi yaptığı yer? Ayrıca kahve için sütü işaret ediyorlar uzmanlık? “Gelişiyorlar. Sonuçta, geleneksel köşe kafe daha yaşlı bir izleyici kitlesine sahip ve her şey daha klasik, oraya ulaşmak daha zor. Öyle bile olsa, bu tür yerlerde sebze içecekleri de yaygınlaşmaya başlıyor” diye açıklıyor Erra, daha sonra madalyonun diğer tarafının da olduğunu ekliyor: “Sebze içeceklerini öğrenmeye başladıkları durumlarda diğer uca, yani kahve makinelerine gidiyorsunuz. uzmanlıkinek sütünden daha fazla sebze içeceği satıyorlar. Bu arada, Girona'da bu kadar uzmanlaşmış olmayan yerlerde, uzun yıllara dayanan bir geleneğe ve yüksek kaliteye sahip pastaneler, size zaten inek kahvesinden daha fazla yulaf kahvesi sattıklarını söylüyor.”
Bu değişiklik hane halkı tüketiminde de görülebiliyor; bitki sütünün hızlı bir şekilde yaygınlaştığını ve evrimleştiğini anlatıyorlar; bu, zaten diyetlerdeki nesiller arası değişimi öngören İspanyol ailelerin %40'ını içeriyor.
Geleceğe baktığımızda, inovasyona devam etmenin yanı sıra, halihazırda tek ülkelerinde konsolide bir sürece sahip oldukları İspanya dışında verimli bir genişlemeyi düşünüyorlar. Viladrau'daki fabrika (Girona). Her ne kadar uluslararası pazar onlara yabancı olmasa da: ihracat yapıyorlar 50'den fazla ülkeCirolarının %22'sini temsil eden Hollanda veya Belçika gibi.
Bir yanıt yazın