“Sıcaklık ne kadar düşük olursa lezzetleri de o kadar iyi olur… Daha önce kırsalda söylenen şuydu: Yılın en iyi lahanaları soğuktan etkilenenlerdir“diyor Sandra VilardebóVilanova del Vallès'li bir köylü ailenin kızı ve merkezi pazardaki yerel sebzelerde uzman. Mercabarna. Toptan satış şirketinde çalışan bu uzman şöyle açıklıyor: “Lahanalar soğuğa, dış yaprakları koruyucu bir tabaka görevi görerek tepki veriyor ve bu da iç kısmın biraz daha tatlı olmasını sağlıyor.” Meyve ve Sebze Çiçekleri.
Lahana ve karnabahar bir Yılın soğuk aylarındaki besin hazinesi. Lif, vitamin (C, K, B) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum) açısından zengin, kalorisi düşük ve su oranı yüksek olan bu ürünler aynı zamanda antioksidan maddeler (glukosinolatlar, sülforafan) hücresel hasara karşı koruma sağlar ve kanser riskini azaltmakSindirimi iyileştirmesinin yanı sıra, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve toklaştırıcı etkisi nedeniyle kilo verme diyetlerine yardımcı olması da önemli bir avantajdır.
“Onlar sebze tıbbi özellikler veya 'remeieras'Sindirici oldukları için kanser önleyici etkilere sahiptirler ve yaşlanmayı geciktirmeye katkıda bulunurlar” diye detaylandıran Vilardebó, birçok evde ilk atılanların en fazla besin maddesini sağlayan dış yapraklar olduğunu vurguluyor. Aslında brokolide olduğu gibi lahana ve karnabaharda da ısrar ediyor: neredeyse her şey kullanılıyorörneğin doldurulmuş rulolar yapmak için makarnanın yerine kullanılabilen daha büyük tabakalar bile.
Çeşitlerin listesi uzundur: Espigall veya escudella için 'col d'olla'dan Brüksel veya lahana'ya kadar.
Turpgillerden oluşan bu sebzeler Katalonya'da yıl boyunca yetiştirilse de, en yerel olanlardan en yerel olanlara kadar uzun bir tipoloji listesi listeleyen uzman, artık piyasada daha farklı çeşitlerin Ocak ayında görülebildiğini söylüyor. Espigaller dalga filizlenmiş lahanaGarraf'a özgü veya 'col d'olla'Escudella'ların hazırlandığı, hatta en uluslararası olanları bile Brüksel veya lahana.
“Ayrıca var sayısız karnabahar ve brokoli türübazen sadece renkleri farklılık gösteriyor” diyor Vilardebó. tohum bankaları, Bu da neredeyse yok olmanın eşiğinde olan yerli çeşitlerin geri kazanılmasına olanak sağladı. Bugün, sıklıkla iftira edilen bu sebzenin tüketimi bir kez daha artıyor, ancak evet, “bunun hâlâ bir hilesi yok” diye itiraf ediyor. yaydığı güçlü kokudan kaçının pişirildiğinde.”
Okumaya devam etmek için abone olun
Bir yanıt yazın