Hepimiz yeriz. Ancak yiyecek, beslenmenin ötesinde bir şey olarak hizmet eder. Yemek kültürü, tarihi ve kimliği anlamaya açılan bir kapıdır. Günümüzün çeşitlilik içeren sınıflarında, eğitimciler yemekle ilgili tartışmalar yoluyla kültürel anlayışı geliştirme fırsatına sahiptir. Sadece farklı kültürlerin mutfak yönlerini keşfetmek cazip görünse de, gerçek kültürel beğeni tabaklarımızdaki yulaf lapasının ötesine geçer. Öğretmenlerin, öğrencileri farklı kültürlere daha derin bir bakış açısı sunan, yemekle ilgili anlamlı sohbetlere nasıl dahil edebilecekleri konusunda uzmanlara danıştık. Ayrıca sınıfınızda kültür ve yemek öğretmeye yönelik kitap ve fikir önerilerimiz de var.
Yemek önemlidir ancak bir kültürün tüm resmini çizmez
Yiyecek veya Beş F'den herhangi biri (yiyecek, moda, ünlü insanlar, festivaller ve bayraklar), öğrencilerin dünya kültürleriyle ilgili derslere katılması için harika bir giriş noktası olabilir. Bu gözlemlenebilir, somut özellikler öğrenciler ve eğitimciler için kolay, eğlenceli ve ilgi çekicidir. Ancak Kültür Günü deneyimleri yüzeyselde kaldığında (kostüm giymek, farklı yiyecekler yemek, kahramanları onurlandırmak vb.), incelenen kültürlere ilişkin izlenim de yüzeysel olabilir.
Farklı kültürlerin karmaşıklıklarını anlamak için daha derine dalma kavramı, ilk kez 1976'da antropolog Edward T. Hall ve 1986'da profesör Gary Weaver tarafından kültürel buzdağıyla örneklendi. Modelleri, belirli bir kültürü oluşturan şeylerin yalnızca %10'unun nasıl değiştiğini gösterdi. görünür. Bir kültürün diğer %90'ını oluşturan derin kültürel değerler ve inançlar yüzeyin altındadır. Zaretta Hammond, Kültürel Duyarlı Öğretim ve Beyin adlı kitabında, kültürel anlayışın üç düzeyini içeren benzer bir Kültür Ağacı analojisini kullanır: yüzey kültürü, sığ kültür ve derin kültür. “Yemek kültüre bakış açılarından sadece bir tanesi” dedi. “Kültürleri anlamak için kahramanların ve tatillerin ve 'dünya küçük bir dünya' yaklaşımlarının ötesine geçmemiz gerekiyor; bu indirgemeci olabilir ve önemi ortadan kaldırabilir.”
Yiyecek merceğini kullanarak kültürün derinliklerine nasıl dalılır?
Eğitimciler Meksika'yı kutlamak için Taco Salı günlerinin ötesine nasıl geçebilir veya Çin Yeni Yılı'nı kutlamak için Mandarin portakallarını nasıl paylaşabilirler? Sınıfta yemek tartışılırken, eğitimciler öğrencileri kültürel önemi daha derindeki katmanları keşfetmeye teşvik edebilir. Bu, yemeğin bir kültürün tarihini, coğrafyasını, geleneklerini ve değerlerini nasıl yansıttığını içerebilir. Eğitimci kolaylaştırıcısı, koç ve The Global Education Guidebook'un yazarı Jennifer D. Klein, “Nedenini araştırın” dedi.
Öğrenciler Meksika yemeklerinin neden baharatlı olduğunu (bölgeye bağlı olarak daha fazla veya daha az) araştırabilirler, örneğin Güney Amerika'daki And yemeklerinin nadiren baharatlı olduğunu araştırabilirler. Bir bölgede hangi biberlerin iyi yetişeceğini hangi coğrafi veya iklim faktörleri belirler?
—Jennifer D. Klein
Öğretmenler yalnızca tariflere veya malzemelere odaklanmak yerine, yemekleri çevreleyen kültürel uygulamalar, belirli yemeklerin sembolizmi ve yiyecek hazırlama ve tüketimle ilgili ritüeller hakkındaki tartışmaları kolaylaştırabilir. Mandalina portakalları iyi şansı simgeliyor, peki neden? Yüzeyin altına daha yakından bakıldığında, meyve kelimesinin farklı Çin lehçelerinde “iyi şanslar” veya “altın” anlamına gelen kelimelere benzediği ortaya çıkıyor. Meyve alışverişi, saygı göstermenin ve iyi şans geleneğini arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmanın bir şeklidir. Siz ve öğrencileriniz bir kültürün görünür yönlerinin ötesine geçmeye başladığınızda, bu daha zengin ve daha derin konuşmalara yol açabilir.
Yiyecekle ilgili küresel yeterlilikleri öğretmek için sınıfınızın kültürel yapısını anlayın
Derslerinizi onların deneyimlerine dayandırabilmeniz için sınıfınızdaki öğrencilerin farklı kültürel yapılarını bilmek önemlidir. Kültüre duyarlı öğretim, materyalle bağlantı kurabildiğimizde en iyi şekilde öğrenebileceğimiz anlayışına dayanmaktadır. Bu, öğrenme süreci boyunca öğrencilerin çeşitli deneyimlerini, geleneklerini, iletişim tarzlarını ve bakış açılarını bir araya getirmek anlamına gelir.
Öğrencilerin kendi kültürlerini veya aile geleneklerini temsil eden bir yemeği getirdikleri ortak sınıf çalışması, öğrencilerin kendi hikayelerini paylaşmaları için bir fırsattır. Klein, öğrencilerle çeşitli mutfak geleneklerini keşfederken merakı ve açık fikirliliği teşvik etmeyi vurguluyor. Her öğrencinin evinin yemekle ilgili kendi ritüelleri olan kendi mikro kültürü olduğunu düşünün. Eğitimcilere, öğrencilerin kendi yemek deneyimlerini paylaşırken başkalarının deneyimleriyle saygılı bir şekilde etkileşimde bulunma konusunda kendilerini güçlü hissettikleri kapsayıcı alanlar yaratmalarını tavsiye ediyor.
“İdeal olarak, öğrencilerin gerçek hayatlarından geldikleri için tüm yemeklerin heyecan verici ve ilginç göründüğü bir ortam yaratıyoruz. Kapsayıcı bir sınıfın amacı tüm bakış açılarını ve tüm deneyimleri onurlandırmaktır” dedi Klein. Öğrencilerin tüm yemekleri beğenmek zorunda olmadıklarını anlamalarını sağlayın. Ancak bunları nasıl deneyeceklerini öğrenmeleri ve bazı yiyeceklerin tadı, kokusu ve görünümü onlara çekici gelmediğinde saygılı olmaları gerekir. “Küresel yeterlilik, farklı şeyler denemeyi ve bunlara nasıl tepki verdiğimizde saygılı olmayı öğrendiğimiz zamandır.”
Yemek ve Kültürü Öğretmeye Yönelik Fikirler ve Kaynaklar
Eğitimciler, uygulamalı deneyimleri ve işbirliğine dayalı öğrenme fırsatlarını birleştirerek sınıfta yemek, kimlik ve küresel vatandaşlık arasında anlamlı bağlantılar oluşturabilirler. Öğrencileri yemek ve kültür hakkında anlamlı tartışmalara dahil etmek için bu örnek etkinlik fikirlerini ve kaynaklarını kullanın. Öğrencilerin yalnızca yemek ve kültür konusundaki anlayışlarını derinleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda eleştirel düşünmeyi, iletişim becerilerini ve kültürel takdiri de geliştirecekler.
1. Yiyecekleri kültürel içgörüyü harekete geçirmek için kullanan kitapları okuyun.
Baharat Kutusu: Bir baba ve oğul, nesilden nesile aktarılan bir baharat kutusu aracılığıyla aile hikayelerini paylaşıyor.
Mango Hatıralar: Güney Asyalı genç bir kız, ailesinin hasat anılarına katkıda bulunmak için kendi mango sezonu hikayesini yaratıyor.
The Last Stand: Bir çiftlik standı ailenin, topluluğun ve umudun önemini temsil eder.
Bir Tabak Umut: Bu resimli kitap biyografisi, World Central Kitchen organizasyonundan yemekle ilgili hikayeler anlatan şef José Andrés'e odaklanıyor.
Dünya Merkezi Mutfak Yemek Kitabı: Bu, doğal afetlerden ve insani krizlerden etkilenen toplulukları besleyen José Andrés'in kar amacı gütmeyen World Central Kitchen'ın ünlü şeflerinden, yerel aşçılarından ve ünlü arkadaşlarından hikayeler ve tariflerden oluşan bir koleksiyon.
Herkes Öğle Yemeğini Sever Ama Zia: Çinli Amerikalı bir kız, ebeveynlerinin kendisi için hazırladığı geleneksel yemekleri takdir etmeye başlar ve öğle yemeğini sınıf arkadaşlarıyla paylaşmanın bir yolunu bulur.
National Geographic Amerikan Kızılderili Tarihi ve Kültürü Çocuk Ansiklopedisi: Amerikan Kızılderili gelenekleri, hikayeleri ve tarihi, 160'tan fazla kabilenin yer aldığı bu güvenilir referansta hayat buluyor.
Andrew Zimmern'in Yiyeceklerin Tuhaf Dünyası: Beyinler, Böcekler ve Kan Sosisleri: İnsanları, yerleri ve maceraları öğrenirken sıra dışı yiyecekleri tatmak için dünyanın dört bir yanındaki ülkelerdeki yerel pazarlara, kültürel ziyafetlere ve ormanlara bir yolculuğa katılın.
2. Kültürel yemek haritaları oluşturun.
Öğrencilerin farklı yiyeceklerin kökenlerini ve kültürel önemlerini vurgulayan haritalar oluşturmalarını sağlayın. Onları, belirli malzemelerin veya yemeklerin ortaya çıktığı coğrafi bölgeleri ve bunların zaman içinde nasıl seyahat ettiğini ve geliştiğini araştırmaya teşvik edin. Dollar Street, öğrencilerin dünyanın dört bir yanındaki ailelerin nasıl yaşadıklarına bakarken, nasıl alışveriş yaptıklarına, nasıl yemek pişirdiklerine, nasıl yemek yediklerine, baharatları nasıl kullandıklarına ve daha fazlasına ilişkin bilgiler de dahil olmak üzere, etkili olan sosyoekonomik faktörleri anlamalarına yardımcı olabilir.
3. Aile yemek hikayelerini paylaşın.
İnsanların yemeklerini nasıl, nerede, ne zaman ve neden hazırlayıp yedikleri birbirleri hakkında çok şey öğretebilir. Öğrencileri kendi kültürel geçmişlerine veya aile geleneklerine ait unutulmaz yemeklerle ilgili hikayeleri paylaşmaya davet edin. Bu aktivite, öğrencileri yemeğin hayatlarındaki önemi üzerine düşünmeye teşvik eder ve kültürel miraslarıyla gurur duyma duygusunu geliştirir.
4. Tat testleri ve duyusal keşifleri organize edin.
Farklı kültürlerden yiyeceklerin yer aldığı bir tat testi oturumu düzenleyin. Öğrencileri her yemeğin lezzetini, dokusunu ve aromasını tanımlamak için tüm duyularını kullanmaya teşvik edin. Farklı kültürlerin benzersiz mutfak deneyimleri yaratmak için baharatları, bitkileri ve pişirme tekniklerini nasıl kullandıklarına ilişkin tartışmaları kolaylaştırın.
5. Yemek ve kimlik kolajları yapın.
Öğrencilerden, yemeğin kültürel kimliklerini şekillendirmede oynadığı role ilişkin kolajlar veya görsel temsiller oluşturmalarını ve paylaşmalarını isteyin. Geleneksel yemeklerin, aile tariflerinin, yemek geleneklerinin ve yemekle ilgili bayram kutlamalarının resimlerini içerebilirler.
6. Tarif alışverişlerine ve yemek pişirme gösterilerine ev sahipliği yapın.
Öğrencilerin kendi kültürel geçmişlerinden en sevdikleri tarifleri paylaşabilecekleri bir tarif alışverişi düzenleyin. Öğrencilerin farklı kültürlerden yemekler hazırlamak için işbirliği yaptığı, ekip çalışmasını ve kültürler arası alışverişi teşvik eden yemek pişirme gösterileri düzenlemeyi düşünün.
7. Gıda ve sosyal adalet tartışmalarına katılın.
Yiyecek aynı zamanda öğrencilerin eleştirel düşünme becerilerini ve empatiyi geliştirecekleri bir mercek de olabilir. Öğrenciler gıda sistemlerini inceleyerek gıda eşitsizliği, erişim, gıda güvensizliği, sürdürülebilirlik ve gıda adaleti sorunlarını hem yerel hem de küresel olarak keşfedebilirler. Ayrıca yiyecek çöllerini, tarımsal uygulamaları ve yiyecek seçimlerinin çevre ve halk sağlığı üzerindeki etkisini de keşfedebilirler. Gıda üretimi ve tüketiminin karmaşıklığını anlamak, dünya çapındaki toplulukların karşılaştığı çeşitli deneyimlere ve zorluklara karşı empatiyi geliştirir. Öğrencileri çözümler üzerinde beyin fırtınası yapmaya ve kendi topluluklarında olumlu değişimi savunmaya teşvik edin.
8. Yemek alanı gezilerine ve sanal kültür turlarına katılın.
Yerel çiftçi pazarlarına, etnik marketlere veya uluslararası yemekler sunan restoranlara saha gezileri düzenleyin. Alternatif olarak, dünya çapındaki yemek kültürlerini keşfetmek için sanal turlardan ve çevrimiçi kaynaklardan yararlanın ve öğrencileri sınıf duvarlarının ötesinde etkileşimli öğrenme deneyimlerine dahil edin. Klein, Peter Menzel ve Faith D'Aluisio'nun yazdığı Hungry Planet: What the World Eats (Hungry Planet: What the World Eats) gibi dünyanın dört bir yanından 30 ailenin tipik bir haftada yedikleri yiyeceklerle birlikte fotoğraflarını içeren kaynaklarla sohbet başlatmak için görsellerin kullanılmasını öneriyor.
9. Yemek ve kültürle ilgili multidisipliner bakış açılarını bütünleştirin.
Çok yönlü bir anlayış sağlamak için eğitimciler çeşitli disiplinleri gıdayla ilgili tartışmalara entegre edebilir:
- Tarih, belirli mutfakların kökenlerini ve kolonizasyon ile göçün yemek yolları üzerindeki etkisini aydınlatabilir.
- Coğrafya, malzemelerin mevcudiyeti ve bölgesel pişirme stilleri hakkında bilgiler sunar.
- Edebiyat ve sanat, yemeğin kültürler arasında hikaye anlatımı, şiir ve görsel sanatlarda nasıl tasvir edildiğini sergileyerek ek bağlam sağlayabilir.
- Beslenme, biyoloji ve diğer bilimler, gıdayı ve vücudumuzun onu nasıl işlediğini daha derinlemesine incelemenin yollarıdır.
Hammond, öğretmenlerin derslerinde yiyecekleri kullanma amacı konusunda net olmalarını tavsiye ediyor. “Öğrencilerin yemeğin kültürü nasıl şekillendirdiğini anlamalarına yardımcı olun” dedi. “Ayrıca dersin amacının öğrencilerin kim olduğuna ve öğretmeye çalıştığınız standartlara dayandığından emin olun.” Gıda ve Çokkültürlülük: Gıda ve Kültür Merkezi'nden Kültürel Farklılıkları Gıda Merceği Aracılığıyla Keşfetmek konusundaki müfredata dayalı etkinlikler, ELA, tarih, mekansal düşünme becerileri, insan sistemleri, coğrafya ve daha fazlasındaki standartlara harita verir.
Sınıfta yemekle ilgili tartışmaları birleştirmek, öğrenciler arasında kültürel anlayışı, eleştirel düşünmeyi ve empatiyi geliştirmek için zengin bir fırsat sunar. Eğitimciler, tabağın ötesine geçerek ve yemeğin çok yönlü yönlerini keşfederek, insan kültürlerinin zenginliği ve çeşitliliği konusunda daha derin bir anlayışa ilham verebilirler.
Bir yanıt yazın