Köpüklü şaraba baloncuklardan fazlasını ekleyen şarap üreticisi

33 yaşındaki Ana Paula Bartolucci, Chandon Arjantin'in yeni Cave Chef'idir. Evet de geleneksel köpüklü şarap evinin şarap imalathanesine öncülük eden ilk kadın 64 yıllık tarih boyunca ülkede olmuştur.

Mendoza'nın doğusunda, harika bir şarap kültürüne sahip bir bağ bölgesi olan San Martín'de doğan Ana Paula'nın şarapla ilişkisi çocukluğundan beri mevcut.

“Ailem bir dış ticaret şirketi aracılığıyla şarap sektörüyle bağlantılı ama hiçbiri şarapçı değil. Liseyi bitirdiğimde seçeneklerden biri şarap bilimi okumaktı.

Babam bana, eğer ciddiysem, bir arkadaşı aracılığıyla beni bir şarap imalathanesine götürebileceğini ve bundan hoşlanıp hoşlanmadığımı görebileceğini söyledi. Bu sayede öğrenebildim, laboratuvarda bulunabildim ve operasyonun tamamını görebildim. Sevdiğim şeyin bu olduğunu fark ettim İş çok dinamikti, hiç de rutin değildi. Harikaydı çünkü masa başında olmama gerek yoktuBöylece Don Bosco Fakültesi'nde okumaya başladım ve orada şarap bilimine aşık oldum” diyor. Canlı.

Arjantin şarap imalathanelerinde yıllarca eğitim gördükten ve bazı stajlar yaptıktan sonra, şarap bilimi sezonu için Güney Afrika'ya ve ardından İspanya'ya gitti:

“Çok küçük bir depoda çalıştım. Sahibi bunu yapmama ve geri almama izin verdi ve orada ayrıca gerçekten sevdiğim şarapları iletmenin bir yolunu buldum. Kalma şansım vardı ama Lisansımı bitirme tezim vardı, bu yüzden bir aşamayı kapatmak için geri dönmeye karar verdim. Tam bir yıl boyunca Uco Vadisi'ndeki bir şarap imalathanesinde çalıştım ve Chandon'a girme olasılığım açıldı.”

Henüz 27 yaşında olan ve baloncuklar dünyasında çok az deneyimi olan kendisi, uzun bir seçim sürecinin ardından Chef de Cave Onofre Arcos liderliğindeki birleşik bir ekibe katıldı.

“Sanırım beni seçtiler çünkü şirketlerin bir noktada enerjilerini yenileyecek insanlara ihtiyaçları var. Daha genç bir kafaya sahip olmak ve kadın olmak da fark yarattı. İnsanın her zaman kendini göstermesi, olduğu gibi olması gerektiğini savunuyorum” diyor.

Ve işe başlangıcını da ekliyor: “Onofre çok mükemmel bir insan. Bu güne kadar hala iletişim halindeyiz ve bunu seviyorum. Biz birbirimizi işin ötesinde seviyoruz. Arjantin şarap biliminin babalarından biridir. İlk başta çok gergindim. Zaten 40 yaşında olduğunu ve emekli olmaya yakın olduğunu bilerek, Ona şunu söyledim: 'Onofre, gitmeden önce her şeyi senden öğrenmem gerekiyor.' Ve güldü.

O, üstün bir tadımcıdır. Onu kandırıp kandıramayacağımı görmek için çoğu kez kör tadımlar hazırladım.ama bardağa döktüğünün aynısını çıkardı. Onofre'nin yerini alan Diego Ribbert'ten de çok şey öğrendim. Kendisi akıl hocalarımdan biridir. Şarap biliminin ötesinde tüm iş süreçlerine bütünsel bir bakış açısıyla bizi bir ekip olarak oluşturdu.

Teknik kısım çok önemlidir ve bağdan üzüm seçme vizyonunu öğrenmeniz gerekir, özellikle de köpüklü şarapta ürününüzün sonucunu görmek çok zaman aldığından. Tecrübeli birinden öğrenmeniz gereken bir iş.”

-Bu kadar kısa sürede beşinci Chef de Cave olacağınızı mı sanıyordunuz?

-Hayır, çok çabuk oldu. Bu eşsiz bir fırsat, büyük bir sorumluluk ve hayatımın önemli bir bölümünü işgal eden, işe koyduğum arzunun tanınmasıdır. Kendimi şaraplarla ve şaraphaneyle özdeşleşmiş hissediyorum. Diego bizi iyi eğitmekle görevliydi, sağlam bir takım ve bunun yansıması şu ki dışarıdan kimse gelmedi.

-Kendiniz için belirlediğiniz en büyük zorluk nedir?

-Ürünlerin kişiliğini ve kalitesini koruyun. Çok yüksek kalite standartlarına sahip olan Chandon marka mührü asıl zorluktur. Yıllardır yaptığımız işin mirasını sürdürüyor. Kişisel açıdan bakıldığında iletişimi geliştirme, yaptıklarımızı daha da fazla gösterme hedefim de var. Bütün bir yemeği köpüklü şarapla eşleştirebileceğinizi unutmayın.

Muhtemelen, Etin yanına köpüklü şarap ekleyebileceğinizi pek çok kişi bilmiyor. Şaraphane restoranında yaşadığımız deneyimi anlatın. Ayrıca yeniliklere de devam edeceğiz.

-Yeniliklerden bahsetmişken, gerçekleştirdiğiniz ürünlerden biri de Arjantin'de ve dış pazarda büyük yankı uyandıran Apéritif oldu. Daha önce benzeri görülmemiş bir köpüklü şarabın gelişimi nasıl oldu?

-Girdiğim anda bu gelişme başladı. Bu rahatsız edici bir şeydi. Ekibin en küçüğü olduğum için barlardaki trendleri araştırıyordum. ve o sıralarda, tatlılığın ötesinde ortak acıya da sahip olan spritzlerin patlaması yaşandı. Buradaki zorluk, bu özelliklere sahip bir köpüklü şarabın nasıl geliştirileceğiydi. Portakala yerleşene kadar limon, greyfurt denedik.

Farklı tarifler yaptık ve birçok şey bir kenara bırakıldı. Temel olan kaliteydi, bu yüzden kullandığımız tüm malzemeler doğal. Esans almıyoruz, hammaddeyi kontrol ediyoruz. Artık yılda iki hasat yapıyoruz; üzüm hasadı ve portakal hasadı.

Chandon Garden Spritz adıyla bilinen bu etkiyi dünya çapında yaratması bizim için özlemini duyduğumuz bir tanınmadır. Fransa, Apéritif'in üçüncü büyük tüketicisidir. Sahip oldukları şampanya geleneği göz önüne alındığında, bu çok sevindirici.

-Mendoza'da üzüm bağlarınız ve şarap imalathaneniz var, Arjantin'in başka hangi bölgesinde çalışmak istersiniz?

-Akla gelen ilk şey Güney; Bütün şaraplar güzeldir ama ordakiler farklıdır; O bölgeden bir şeyler denediğinizde farklı olduklarını anlıyorsunuz.

-Bu aşamaya yeni başladınız ama nasıl bir miras bırakmak istersiniz?

-Teknik kısmın ötesinde, bazı kaprislerin veya sınırlı üretimlerin karşılanabileceği, Daha çok insani kısmına odaklanmak istiyorum. Kendimizi eğitmek ve olaylara dair farklı bir vizyona sahip olmak için Diego'nun bize bıraktığı değerleri aktarın. Ne olduğuna bakmak için durun, ekipleri toplayın.

-Boş zamanlarınızda hangi aktiviteleri yapmaktan hoşlanırsınız ve topraklama kablonuz nedir?

-Topraklama kablom oğlum Milo neredeyse iki yaşında; İşim dışında her zaman onunla birlikte olmaya çalışıyorum. Ayrıca dağlarda koşmayı da severim; patikalarda yürümek, tepelere tırmanmak ve doğayla temas halinde olmak Mendoza'nın tipik bir örneğidir.