Antik Yunan’dan beri insanlar şaraptan kaynaklanan baş ağrılarından şikayetçidir.
Her türlü alkol, özellikle migrene yatkın kişilerde baş ağrısına neden olabilirken, kırmızı şarabın özellikle zararlı olduğu görülmektedir. Ancak bilim insanları bunun neden bir katalizör olduğundan hala emin değiller.
“Bu gizem kelimenin tam anlamıyla binlerce yıldır var” dedi Dr. Morris Levin, San Francisco’daki California Üniversitesi Tıp Merkezi Baş Ağrısı Merkezi direktörü. “Şarapta potansiyel olarak baş ağrısına neden olabilecek pek çok bileşen var, özellikle de alkolün kendisi.”
Pazartesi günü Scientific Reports dergisinde yayınlanan bir ön çalışma, yeni bir teori öne sürüyor: Üzüm kabuklarında bulunan bir antioksidan, vücudunuzun alkolü işleme biçimini etkileyerek baş ağrısına neden olan toksik bir yan ürünün oluşmasına yol açıyor.
İşte kırmızı şaraptaki baş ağrıları ve bir yudum almadan önce bunların nasıl önlenebileceği hakkında bilimin söyledikleri.
Kırmızı şarap üzerine araştırma
Şarap içtikten sonraki ilk üç saat içinde ortaya çıkan baş ağrısı, daha sonra meydana gelen akşamdan kalmalık ile aynı şey değildir.
Bir fikir, bu ağrılı, zonklama hissinden alerjilerin sorumlu olduğudur. Bazı insanlar, kırmızı şarap da dahil olmak üzere birçok fermente gıdada bulunan histaminlere karşı duyarlıdır. Bununla birlikte, histamin hipotezini test eden çalışmalar, insanların düşük ve yüksek histaminli Pinot Noirs’a veya bir bardak Sangiovese içmeden önce antihistaminik vermeye nasıl tepki verdikleri konusunda hiçbir fark bulamadı.
Şarapta bulunan bir koruyucu olan sülfitlere karşı alerji de olası bir nedendir; ancak kırmızı şaraptaki sülfitlerin baş ağrısına neden olabileceğini gösteren hiçbir çalışma yoktur. Kurutulmuş meyve ve soya sosu gibi diğer gıdalar ise daha fazla sülfit içerir ve aynı üne sahip değildir.
Bilim adamları arasındaki mevcut önde gelen teori, kırmızı şaraplarda bulunan tanenleri ve antioksidanları içeren, polifenoller olarak bilinen bir grup kimyasala işaret ediyor. Araştırmacılar hangi spesifik bileşiklerin sorumlu olabileceğini ve bunların tam olarak nasıl baş ağrısına neden olduğunu bulmakta zorlandılar. Ayrıca çay, çikolata, soğan ve meyveler gibi diğer yiyecekler de bu kimyasalları yüksek miktarda içerir ancak baş ağrısıyla güçlü bir bağlantısı yoktur.
Yeni çalışma, kırmızı şaraptaki baş ağrılarının, alkol ve quercetin adı verilen bir antioksidan olan spesifik bir polifenolün birleşiminden kaynaklanabileceğini öne sürüyor.
Hipotezlerine ulaşmak için araştırmacılar, alkole bağlı baş ağrılarının bilinen başka bir nedenini incelediler: Alkol tüketildiğinde baş ağrılarına, ateş basmasına ve mide bulantısına neden olan, Doğu Asya kökenli insanlarda yaygın olan bir genetik varyant. Bu varyant vücudun alkolü işleme biçimini bozarak asetaldehit adı verilen zararlı bir bileşiğin oluşumuna yol açıyor.
Los Angeles Kaliforniya Üniversitesi’nden alkol kullanım bozuklukları konusunda uzmanlaşan ve araştırmaya dahil olmayan psikoloji profesörü Lara Ray, “Küçük miktarlarda, asetaldehitle hasta hissetmeden başa çıkabiliyoruz” dedi. Ancak alkol düzgün bir şekilde metabolize edilmediğinde, “vücudun bu caydırıcı tepkisi olur.”
Araştırmacılar kırmızı şarapta da bu süreci engelleyebilecek bir bileşik bulmak için yola çıktılar. Laboratuvar testlerinde üzümün güneş ışığına maruz kaldığında ürettiği bir antioksidan olan quercetin için de durumun böyle olduğunu buldular. Davis Üniversitesi’nden enoloji (şarap kimyası) fahri profesörü ve çalışmanın yazarı Andrew Waterhouse, “Biz buna üzüm güneş kremi diyoruz” dedi.
Quercetin’in ağlayan baş ağrılarına neden olduğu fikri hala sadece bir teori, ancak “bu ikna edici bir argüman” dedi Dr. Ray.
Ancak Yale Üniversitesi Çevre Sağlığı Bilimleri Bölümü başkanı ve alkol metabolizması uzmanı Vasilis Vasiliou, Petri kabında olanların her zaman insan vücudunda olanlarla aynı olmadığı konusunda uyardı. Diğer araştırmaların quercetin’in aslında alkolün neden olduğu zararlara karşı korunmaya yardımcı olabileceğini öne sürdüğünü ekledi.
Hipotezlerini test etmek için araştırmacıların, insanların quercetin içeriği yüksek ve düşük şaraplara verdiği tepkileri karşılaştırması gerekiyor.
Sulamadan önce hazırlayın
Kırmızı şaraptan kaynaklanan baş ağrısına yatkınsanız, bir bardak içmeden önce reçetesiz satılan bir ağrı kesici almayı deneyebilirsiniz. Küçük bir çalışma bunun onları engellediğini ortaya çıkardı. Ancak, bir veya iki bardaktan fazla içiyorsanız parasetamol veya ibuprofen kullanırken dikkatli olun; alkolle birlikte almak karaciğer hasarı ve mide-bağırsak kanaması riskini artırabilir.
En kolay çözüm şarapları değiştirmek olabilir. Hem yeşil hem de kırmızı üzümler quercetin içerir, ancak beyaz ve roze şaraplarda meyve ezildikten hemen sonra kabukları çıkarılır. Kırmızı ve turuncu şarapların fermantasyonu sırasında kabuklar içeride bırakılarak şaraba daha fazla kersetin girmesi sağlanır. Kırmızı şarapların daha düşük quercetin seviyelerine sahip olduğuna dair bazı araştırmalar var ancak henüz kesin bir cevap yok.
Dr. Yeni çalışmanın ortak yazarlarından Levin için araştırma biraz daha kişisel hale geldi; yakın zamanda kırmızı şaraba karşı hoş olmayan bir tepki geliştirdi ve şimdi kendisini etkilemeyeceğini umduğu üzüm çeşitlerini arıyor. “Sanırım hangi şarapların daha tolere edilebilir olduğunu biliyorum ama henüz tam olarak emin değilim” dedi. “Yani bu başka bir deney.”
Bir yanıt yazın