Özellikle fazla miktarda kırmızı et tüketmenin sağlıklı bir alışkanlık olmadığı bilinen bir gerçektir. IARC sınıflandırmasında belirli karsinojenler arasında yer almasının yanı sıra, çeşitli çalışmalar bağırsak düzeyinde inflamasyonun artmasıyla ve dolayısıyla kronik bağırsak inflamatuar hastalıklarının (CID) kötüleşmesiyle bir korelasyon olduğunu göstermiştir. Artık bunun neden ve nasıl olduğunu da biliyoruz. Aslında Amerikalı araştırmacılardan oluşan bir ekip, kırmızı et proteinlerinin yalnızca “kötü” bakterilerin çoğalmasını destekleyerek mikrobiyotayı değiştirmekle kalmayıp, aynı zamanda bağırsağın bütünlüğünü etkileyen bazı metabolik süreçleri de değiştirdiğini keşfetti. Yazarlar, bu mekanizmaların keşfedilmesinin önemli pratik çıkarımlara sahip olabileceğini ve Mici hastalarının yaşam kalitesini iyileştirebileceğini öne sürüyor.
Araştırma kısa süre önce derginin sayfalarında yayımlandı Hücresel ve Moleküler Gastroenteroloji ve Hepatoloji.
Orucu taklit eden diyet Crohn hastalığında semptomları hafifletir mi?
kaydeden Marta Musso
Daha fazla sebze, daha az kolit
Diyetin bağırsak sağlığı üzerindeki etkisini araştırmak için bilim adamları, aynı sayıda toplam kaloriye sahip ancak farklı protein kaynaklarına sahip beş izokalorik diyeti test etti: sığır eti, yumurta akı, kazein (bir süt proteini), soya ve bezelye. Fare modellerinde elde edilen sonuçlar açık bir fark gösterdi. Sığır eti proteini ile beslenen hayvanlarda kolon iltihabının (kolit) en şiddetli formları gelişirken, bitki bazlı proteinler koruyucu etkiler gösterdi.
Crohn hastalığında inflamasyonu ateşleyebilen bakteriler belirlendi
kaydeden Mara Magistroni
Mikrobiyota inflamasyonu tetikliyor
Araştırmacılar çeşitli testler sonucunda bağırsaklara zarar veren şeyin kırmızı et proteinlerinin kendisi değil, mikrobiyota, özellikle bağırsaklarımızda yaşayan bakteriler üzerindeki etkisi olduğunu keşfettiler. Aslında bakteriler antibiyotiklerle yok edilirse sığır eti proteinleri ciddi iltihaplanmayı tetikleyemez. Bu nedenle pratikte kırmızı ete dayalı diyet bakteri kompozisyonunu değiştirerek potansiyel olarak zararlı türlerin büyümesini desteklerken faydalı olanları azaltır (örneğin; Lactobacillus johnsonii)normalde bağırsak mukozasının dengesinin korunmasına yardımcı olur.
Bakteriler bağırsağı “yediğinde”
Sığır proteini açısından zengin beslenmenin etkilerinden biri, adı verilen bir bakterinin yayılmasıdır. Akkermansia muciniphila. Bazı bağlamlarda faydalı olsa da, bitki liflerinin yokluğunda bu mikrop, bağırsak duvarlarını kaplayan ve koruyan mukus tabakasıyla beslenmeye başlar ve bu koruyucu bariyerin kalınlığını ve kalitesini %50'ye kadar azaltır. Araştırmacılar, daha ince bir bariyerin patobiontların (yani dengesizlik koşullarında zararlı hale gelebilen normalde zararsız bakterilerin) bağırsak dokusuyla doğrudan temasa geçmesine izin vererek aşırı bağışıklık tepkisini ve iltihaplanmayı tetiklediğini açıklıyor.
Safra da zehirli hale gelir
Hepsi bu değil. Araştırmalar ayrıca bağırsak iltihabının artmasına katkıda bulunan ve sindirime yardımcı olmak için karaciğer tarafından üretilen safra asitlerini içeren başka bir mekanizmayı da tanımladı. Sağlıklı bir bağırsakta bakteriler birincil safra asitlerini daha az agresif ikincil formlara dönüştürür, ancak sığır eti diyeti bu süreci engelliyor gibi görünüyor ve bu da bağırsak hücreleri için toksik olan taurin gibi moleküllere bağlanan konjuge safra asitlerinin birikmesine yol açıyor gibi görünüyor. Özellikle taurokolik asitin şiddetli inflamasyonu olan hayvanlarda çok yüksek olduğu ve kolon dokusunda sürekli tahrişe neden olduğu bulundu.
Lifler, koruyucu bir kalkan
Ancak kırmızı et proteinlerinin tahriş edici etkileri hafifletilebilir. Bilim adamları, sığır eti diyetine psyllium gibi çözünür bitki liflerinin eklenmesinin, safra asitlerini ayrıştırabilen bakterilerin büyümesini desteklediğini, böylece güvenli bir ortamın yeniden kurulduğunu ve bağırsak mukus tabakasının korunduğunu bulmuşlardır. Araştırmanın yazarları, bu sonuçların, inflamatuar bağırsak hastalıklarından mustarip hastalar için beslenme kılavuzlarının geliştirilmesi için sağlam bir bilimsel temel sunduğunu, bitki proteinleri açısından daha zengin bir diyetin ve lif takviyelerinin hedeflenen kullanımının nüksetme riskini önemli ölçüde azaltabileceğini öne sürdüğünü belirtti.
Bir yanıt yazın