Kemik suyu sağlığınız için “sıvı altın” mı?

Etkileyiciler ve tıp uzmanları TikTok konusunda hemfikir görünüyor: kemik suyunun vücut için iyi olduğu. Bu altın kahverengi iksiri almanın eklem ağrısını hafifletebileceğini söylüyorlar. Sindirim rahatsızlığını giderir ve cildi yumuşatırdiğer faydaların yanı sıra.

Bu iddiaların arkasında bazı bilimsel bilgiler var ama aynı zamanda önemli uyarılar da var. Bilmeniz gereken şey bu.

Kemik suyu yapılır kaynayan etli kemikler Brooklyn Bouillon adlı küçük bir şirketin eski sahibi ve Mastering Stocks and Broths yemek kitabının yazarı Rachael Mamane, saatlerce çalıştığını söylüyor. Aşçılar sıklıkla sığır eti, domuz eti veya tavuk kemiği kullanırlar, özellikle de hala kemikleri kalmış olanları. eklemler ve bağ dokusu ekli.

İçerik ve lezzet açısından diğer et suyu türlerine benzer ve bunlardan herhangi biri yapılabilir. çorbalar veya güveçler için temel. Ancak kemik suyu genellikle etli eklem kemiklerinin kullanılması, daha uzun pişirme süresi ve buna atfedilen sağlık yararları ile ayırt edilir.

Kaynatma saatleri yardım ediyor kemiklerden daha fazla protein elde etmek Rachael Mamane, normal olarak diğer et suyunda bulunanlardan daha fazla bağ dokusu ve bağ dokusu olduğunu söylüyor.

Örneğin, Pacific Foods markası tarafından üretilen bir karton tavuk kemiği suyu, porsiyon başına 9 gram protein içerirken, tavuk çorbasında 6 gram, tavuk suyunda ise yalnızca 1 gram protein bulunur.

Kemik suyundaki proteinin çoğu kolajenden geliyorDavis'teki California Üniversitesi'nde moleküler egzersiz fizyolojisi profesörü Keith Baar, hayvan dokularını daha güçlü ve daha esnek hale getiren bu yöntemin kullanıldığını söylüyor. Et suyu kaynadıkça kemiklerdeki ve dokulardaki kolajenin çözündüğünü açıklıyor.

Soğutulduğunda kolajen proteinleri jöle oluştururlar bu da et suyuna karakteristik dokusunu verir.

Mamane, “Hareket ediyorsa sorun yok” diyor.

Kemik suyunda bulunan amino asitlerin veya proteinlerin yapı taşlarının Tendonlarımıza, bağlarımıza ve kıkırdaklarımıza yardım edin kendi kolajenini üreterek eklem sağlığını destekler.

Baar, teoride bunun mantıklı olduğunu söylüyor. Ve bazı küçük çalışmalar şunu gösteriyor kolajen ve jelatin takviyeleri Kolajen takviyeleri üreten şirketlerden araştırma fonu alan bu profesör, bunların kasları ve tendonları güçlendirebileceğini, sporcuların iyileşmesine yardımcı olabileceğini ve diz osteoartriti olan kişilerde ağrıyı azaltabileceğini ekliyor.

Ancak kanıtlanmadı Kemik suyuyla aynı şey. Ve bazı kanıtlar, ev yapımı ve mağazadan satın alınan kemik et sularındaki amino asit miktarlarının büyük ölçüde değişebileceğini ve kolajen takviyelerinde bulunanlardan çok daha düşük olabileceğini gösteriyor.

Melbourne'daki Avustralya Katolik Üniversitesi'nde spor beslenmesi profesörü Louise Burke, kollajen takviyelerinin eklemler için faydalı olduğu sonucuna varılsa bile (ve bu konuda hala bir fikir birliği yok), kemik suyunun da faydalı olacağını varsayamayız, diye uyarıyor. konu.

Kemik suyunda glutamin amino asidi nispeten yüksektir ve hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan bazı küçük ölçekli çalışmalar, glutamin takviyelerinin faydalı olabileceğini göstermiştir. bağırsak iltihabını ve “sızıntıları” azaltır Rochester, Minnesota'daki Mayo Clinic'te gastroenterolog olan Dr. Michael Camilleri, bağırsak duvarının incelendiğini belirtiyor.

Araştırmacılar, 2021 yılında yayınlanan bir çalışmada, 10 gün boyunca kemik suyu içen az sayıda farenin, bağırsak hasarına ve iltihaplanmaya daha az duyarlıdır su içenlerden daha fazla. Ancak kemik suyunun insanlarda benzer etki yaratıp yaratamayacağı henüz incelenmedi.

Camilleri, kemik suyu içmenin bağırsaklarınıza iyi gelebileceğini söyledi ancak Henüz “mucize bir tedavi” olduğunu söyleyemeyiz Gastrointestinal semptomlar için.

Derideki kollajen kısmen sorumludur. sıkılık ve esneklikdiyor Houston, Teksas'taki Baylor Tıp Fakültesi'nden dermatolog Dr. Rajani Katta. Ve bazı çalışmalar kollajen takviyeleri almanın cilt sağlığına fayda sağlayabileceğini öne sürüyor, ancak bu çalışmaların çoğu besin takviyesi üreticileri tarafından finanse ediliyor.

Dr. Katta, kolajen takviyelerine ilişkin kanıtların bir ön aşamaya karşılık geldiğini düşünüyor ve inandırıcı değillerKemik suyunun cildimize etkisi konusunda herhangi bir çalışmadan haberdar olmadığını açıklıyor.

Mağazadan satın alınan birçok et suyu ve çorbada olduğu gibi, kemik suları da yüksek sodyum içeriğidiyor Grand Rapids, Michigan'da diyetisyen olan Amy Bragagnini. Bu nedenle besin etiketlerini dikkatlice okuyun veya daha az tuzla kendinizinkini yapmayı düşünün.

Baar, kemiklerin pişirme sırasında kurşun salabileceği konusunda uyarıyor: Kendinizi bununla sınırlamak isteyebilirsiniz bir veya iki porsiyon kemik suyu haftadaÖzellikle hamile kadınlar söz konusu olduğunda ve bunu bir çocuğa verirken de aynı önlemleri almanız gerekir.

Bununla birlikte, kemik suyu bir iyi bir protein kaynağıBragagnini şunu ekliyor: “hafif ve mide için hoş”, dolayısıyla bir hastalık yaşıyorsanız veya iştahınız yoksa yeterli beslenmeyi ve sıvı alımını korumanıza yardımcı olabilir.

Sadece bunu bilmen gerekiyor her derde deva olmayabilir Bu, etkileyici topluluk tarafından onaylanmıştır.

Tercüme: Román García Azcárate

➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Buraya tıklayarak Clarín Yardım Merkezi'ne girin, Editöre mesaj ve sonra Buena Vida'ya Sorular. Sorunuzu bize yazın ve gönderin. Hazır! Ve eğer Buena Vida bülteninin 15 günde bir gelen kutunuza gelmesini istiyorsanız buradan abone olun.