Sağlıklı ızgaralama böyle yapılır
Kaynak: Getty Images/Maryna Terletska
Yüksek sıcaklıklarda biftek, sosis ve sebzeler tekrar ızgarada kalır. Ancak bazı hususlar dikkate alınmazsa yiyecekler sağlığınıza hızla zarar verebilir. Beslenme doktorları bunun nasıl önlenebileceğine dair ipuçları veriyor.
GIzgara yemeklerin tadı çok lezzetli. Ancak pas, sağlığımıza zararlı ve bazen kanserojen olan maddeler de üretebilir. Federal Beslenme Merkezi (BZfE), mümkün olan en sağlıklı barbekü deneyiminin nasıl yaşanacağı konusunda ipuçları veriyor.
Örneğin et veya balıktan elde edilen yağ veya marinattan elde edilen yağ, ızgara sırasında kömürün közüne veya elektrikli ızgaranın ısıtma bobinine damlarsa, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) içeren mavimsi bir duman oluşur. Bu maddelerin bazıları kanserojendir ve ızgara yiyeceklerin üzerine yerleşebilir.
Ama bu önlenebilir. Bu, yiyeceğin yanmaz bir ızgara kabında pişirilmesiyle yapılır. Sıvıları doğrudan toplayarak zararlı maddelerin oluşumunu engeller. BZfE'ye göre en uygun olanı: paslanmaz çelikten yapılmış tekrar kullanılabilir kaseler. Bununla birlikte, turşular, domatesler ve beyaz peynir gibi peynirler gibi asitli ve tuzlu yiyecekler için alüminyum kaseler veya alüminyum folyo kullanılmamalıdır. Aksi takdirde alüminyum çözülebilir ve yiyeceğin içine girebilir.
Bu arada, kendinizi marine etmek için ısıya dayanıklı bir yağ kullanmak en iyisidir – örneğin rafine kolza yağı.
Herkes ızgara yaptığı yemeğin kömürleşmediğinden de emin olmalıdır. BZfE'ye göre et sadece bir ila iki dakika boyunca doğrudan köz üzerinde kavrulmalı ve ardından yavaş yavaş kısık ateşte kızartılmalıdır. Et ve sosis ürünleri çok yüksek sıcaklıkta çok uzun süre ızgaralanırsa, heterosiklik aromatik aminler (HAA) gibi şüpheli maddeler oluşur. Vücuttaki metabolik ürünleri genetik olarak zarar verici ve kanserojen etkiye sahip olabilir.
Önemli: Et veya sebzelerde tüm dikkatlere rağmen yanık lekeler varsa, bunlar cömertçe giderilmelidir. Izgara patates ve ekmek de çok fazla kızarmamalıdır. Isı çok yüksekse içerdikleri nişastadan zararlı madde akrilamid oluşabilir.
Izgarada Viyana sosisi veya köfte yok
Kasseler, Viyana sosisleri, etli sosisler veya köfteler lezzetli olabilir. Ancak ızgaraya ait değiller. Bunlar genellikle nitrit kür tuzu kullanılarak yapılır ve kür tuzundan elde edilen nitrit, yüksek sıcaklıklarda etteki proteinlerle reaksiyona girerek kanserojen nitrozaminler oluşturabilir.
Etinizin veya sosisinizin nitrit içerip içermediği ambalajlı ürünlerin etiketinde belirtilmektedir. Satış tezgahından sosis veya et satın alırsanız, doğrudan oraya sormanız en iyisidir.
Bir yanıt yazın