Kamerunlu-Amerikalı bir yazar olan Africa Yoon'a ulaştığımda ailesiyle birlikte Vietnam'da seyahat ediyor ve Phú Quốc Adası'nı ziyaret ediyordu. Bu uzun kış boyunca beni ayakta tutan, buharda pişirilmiş sebzeler ve lezzetli malzemelerden oluşan harika bir karışım olan eru'yu yapma ve yeme deneyimini bilmek istedim.
Kamerun, kıtanın coğrafi ve ekolojik merkezindeki konumu nedeniyle sıklıkla “minyatür Afrika” olarak anılır. Bir zamanlar Fransa ve Büyük Britanya'nın kolonisi olan ülke, 1960'ların başında bağımsızlığını kazandı. Ülke, siyasi olarak Fransızca ve İngilizce konuşulan bölgeler arasında bölünmüş olsa da, halkı ortak tarihi, kültürü ve mutfağıyla topluca gurur duyuyor.
Bantu etnik grubundan olan ve ülkenin Fransızca konuşulan başkenti Yaoundé'de doğan Bayan Yoon, şu anda Hawaii'deki evini yaşıyor. Kamerun'u bu kadar özel kılan şeyin ne olduğu sorulduğunda, bunu şu şekilde ifade etti: “Kamerunlu olmak, bir dönüşüm ritüeline katılmak, acıyı almak ve sabır ve mevcudiyet yoluyla zorlukla kazanılmış bir tatlılığı ikna etmek anlamına gelir.” Orta ve batı Afrika'nın tropikal bölgelerinde yabani olarak yetişen çok yıllık eru asmasının yaprakları, yumuşak ve doyurucu hale gelene kadar uzun bir toplama, temizleme, doğrama veya dövme ve pişirme sürecinden geçer. Başka bir deyişle Kamerun deneyiminin mükemmel bir özeti.
Taze pancar kökleri gibi kösele, kağıt inceliğinde ve dünyevi yapraklar, Kamerun diyetinin temelini oluşturan eru güvecinde iyi çalışır. Geleneksel eru yahnisi, taze etlerle dolu bir tencerede, genellikle ısırık büyüklüğünde kemikli sığır eti veya keçi eti parçaları veya işkembe gibi sakatatların biraz suyla pişirilmesiyle başlar.
Et yumuşayıp kemikten yeni ayrılmaya başladığında, ona genellikle wata yaprağı olarak bilinen, su yaprağı olarak bilinen yumuşak ve sulu bir yeşil eklenir. Yaprak, etli tabana ilave sıvı eklerken yapısını koruyacak kadar sağlamdır. Zengin, lezzetli bir et suyu oluşturmak için kurutulmuş kerevit parçaları, kuta parçaları (soğuk tütsülenmiş barracuda) ve acı biber (baharatlı ezilmiş kırmızı biber) eklenir.
Son olarak, odunsu, lifli karakteri ve çimensi tadıyla Eru, yoluna çıkan her şeye koku veren bir tutam kırmızı palmiye yağıyla birlikte tencereye davet edilir. Yumuşaklaştıktan sonra hafif acı olan eru yaprakları, yumuşak çiğneme hissini korurken verim sağlar. Güveç genellikle fermente manyoktan yapılan nişastalı bir yudum olan bobolo'nun yanında bir yemek olarak yenir.
Brooklyn'de, okazi olarak da bilinen eru yaprakları da dahil olmak üzere temel malzemelerin çoğunu bulabildiğim Afrika ve Karayip marketlerine erişebildiğim için şanslıyım. Ancak bu tür mağazaların yakınında yaşamıyorsanız özelleştirmelerimi biraz daha genişletmekten çekinmeyin.
Karalahana ve lahana kolayca eru ile değiştirilebilirken, dondurulmuş doğranmış ıspanak da wata yaprağının yerine kullanılabilir. Benim versiyonum et içermez, ancak damak tadınıza uygun herhangi bir protein ekleyebilirsiniz: kuzu eti, tavuk, hindi ve deniz ürünleri, özellikle kabuklular ve yumuşakçalar, hepsi burada işe yarar, tıpkı sert tofu gibi. Diğer iyileştirmeler: Kerevit yerine küçük kurutulmuş karides kullanılabilir, kutanın yerine derisiz, kemiksiz füme beyaz balık filetosu kullanılabilir ve acı biberlerin çiçeksi, karıncalanma baharatlılığının yerine İskoç bonnetleri kullanılabilir. Ancak kırmızı palmiye yağının yerini alacak başka bir şey yoktur; onu güvenilir çevrimiçi marketlerden satın alın.
Bu güveç, hem kendiniz hem de süreç açısından biraz çaba ve sabır gerektiriyor; Bayan Yoon, bunun tüm yemek pişirmenin amacını başardığını söylüyor: her malzemenin benzersiz niteliklerini onurlandırırken dönüşmek. “C'est de la magie” dedi. “Bu büyülü.”
Bir yanıt yazın