kalsiyum temini, soğuk zincir ve hastalıkların önlenmesi

Bazen çok fazla bilgi başınızı döndürebilir. Ve beslenme alanında bu çok zor. Bilgi güncellenir ve sürdürülebilirliği sağlayan akımlar da üretilir. çelişkili önerilerBu da yemek yerken uygun seçimleri baltalayabilir.

Bir süredir tavsiyeleri el ele verip bir kenara bırakmak şekerler ve ultra işlenmiş gıdalarbirçok kişi kahvaltı ve atıştırmalıklar için beyaz peynirli ve reçelli tostun ötesinde değişkenler arar.

Bu anlamda meyve, tahıl ve tohumlarla tamamlanabilecek krep, chia pudingi ve yoğurt gibi seçenekler besleyici ve doyurucu bir seçenek olarak karşımıza çıkıyor.

Ancak tüketimine öncelik verilirken bazı şüpheler ortaya çıkıyor. Hangisini seçmeli? Probiyotik almak önemli mi? Daha sonra taşınıp tüketilebilir mi, yoksa özellikle yazın kesilmesi riskiyle karşı karşıya mıyız? soğuk zincir? Bizim için kötü olabilir mi?

Bu doğrultuda, PROFENI (aralarında Mónica Katz, Sergio Britos ve Gabriel Vinderola'nın da bulunduğu, çocukların sağlıklı ve dengeli beslenmesini destekleyen bir ekip olan Çocuk Beslenmesinde Uzman Profesyoneller) üyeleri tarafından yayınlanan bir bildiride, bilimsel kanıtlara dayanarak şu hususlara değinilmektedir: en sık rastlanan efsaneler yoğurt etrafında hem erken çocukluk dönemine hem de genel olarak insan sağlığına odaklanıyordu.

Neden onu diyetinize dahil etmelisiniz? Onun beslenme katkısı Bağırsakta yaşayan bakteri topluluğu olan mikrobiyotanın zenginleşmesine yardımcı olmasının yanı sıra vücut ve kemik sağlığına da faydalıdır.

Gün içerisinde tüketebileceğiniz diğer pek çok seçeneğin aksine “yoğurt, aşağıdaki gibi besinleri sağlar: kalsiyum, proteinler ve vitaminler. Ayrıca fermente olduğu için sindirim ve bağışıklık sağlığına, özellikle de probiyotiklerle zenginleştirilmiş olanlara ek faydalar sağlayan milyonlarca bakteriye katkıda bulunan canlı bir besindir” diye vurguluyorlar.

Bu bilgiyle kendilerini endişelendiren bir oranı tersine çevirmeyi planlıyorlar: 10 üzerinden 8 Danışmanlık firması Kantar'ın Mastellone Hermanos için yürüttüğü bir anketten elde edilen verilere göre, insanlar Arjantin nüfusu için beslenme rehberlerinde önerilen üç porsiyon süt ürününü tüketmiyor. Ayrıca diğer ölçümlere göre çocukların %70'i önerilen günlük kalsiyum alımını karşılamıyor ve %90'dan fazlası günlük D vitamini alımını karşılamıyor.

“Süt ürünleri arasında yoğurt, sütle ilgili tüm iyi özelliklere sahiptir ve canlı bir gıda olması gibi katma değeri vardır; bu, işlevleri yerine getiren, tüm vücuda olumlu etki yapan, refahı teşvik eden ve sağlıklı yaşama katkıda bulunan bakterileri sağlar. kronik hastalıkları önlemek araştırmacılar, gelecekte tip 2 diyabet gibi karmaşık bir durumun ortaya çıkacağını belirtti.

Profesyoneller yoğurtun kemikler için faydalarını vurguluyorlar, çünkü onlara göre yoğurt en iyilerinden biri kalsiyum kaynakları biyolojik olarak kullanılabilir.

“Yoğurt tüketimi çocukluk ve ergenlik döneminde sağlıklı kemik büyümesiyle bağlantılıdır, ancak aynı zamanda her yaştan insanda daha yüksek kemik mineral yoğunluğuyla da ilişkilidir. Azaltmak için gösterildi %25 kırık riski PROFENI, yaşlı yetişkinlerde kalça kemiğinin kırılma riskinin kadınlarda %39, erkeklerde ise %52 olduğunu vurguluyor.

Yoğurdun sihirli bir yiyecek olmadığı, tüketiminin dikkatli olması gerektiği açıktır. eşlik etti PROFENI, çeşitli ve dengeli beslenme, fiziksel aktivite, vücut ağırlığı kontrolü, sık sağlık kontrolleri, dinlendirici bir gece uykusu, aktif bir sosyal yaşam ve tütün, alkol gibi toksik maddelerden uzak durulması gerektiğini ekliyor.

“Fermantasyon, gıdaların korunmasını sağlayan eski bir yöntemdir. Bu nedenle, eğer yoğurt buzdolabında saklanmamış ancak birkaç saat boyunca kapalı kalmışsa, riski temsil etmiyor mikrobiyolojik ya da herhangi bir türden” diye belirtiyorlar.

Ve nedenini de açıklıyorlar: Üretim sırasındaki fermantasyon ve çift pastörizasyon süreçlerini detaylandırdıkça tüm patojenleri ortadan kaldırın çoğalma şansı olmadan mümkündür. Yoğurt peynir altı suyu açığa çıkarabilir veya biraz daha asidik bir tat alabilir ancak yine de tüketilmesi kesinlikle güvenlidir.

Bu nedenle evden uzakta olduğumuz zamanlarda, hatta okul yemeklerinde tatlı veya atıştırmalık olarak tüketilebilecek harika bir seçenek olarak sınıflandırıyorlar.

Profesyoneller bu önermeyi göreceli hale getiriyor. Başlangıç ​​​​olarak, her şey ne tür yoğurttan bahsettiğimize bağlıdır (tam, yağsız, şekerli doğal, şekersiz doğal ise).

“Yoğurt özünde süt ve laktik asit bakterilerinden oluşuyor. Kesinlikle yoğurt endüstriyel olarak üretilmiş Bazı durumlarda renklendiriciler, tatlandırıcılar ve nişasta gibi stabilizatörler eklenir. İçerik bileşiminin %0,3'üne karşılık gelen bu nişastanın, kilerde bulunan (halk dilinde mısır nişastası olarak bilinir) mısır nişastası unundan başka bir şey olmadığını ve örneğin beyaz sosu koyulaştırmak için kullanıldığını anlatıyorlar.

Hem en doğal yoğurdun, hem de en fazla koruyucu içeren yoğurdun nasıl sınıflandırılabileceğini belirtiyorlar: doğal yoğurt 'minimal düzeyde işlenmiş' gıda ve yoğurtlar genel olarak 'işlenmiş' olarak kabul edilir; bu, raf ömrünü uzatmak veya duyusal niteliklerini değiştirmek veya geliştirmek için muhafaza etme, hazırlama ve/veya alkolsüz fermantasyon yöntemlerini içerdikleri anlamına gelir.”

Ancak yoğurdu diğer yiyeceklerle karşılaştırıldığında “adil” bir yere koymayı da amaçlıyorlar çünkü içinde o kadar da sağlıklı olmayan bileşenler de bulunabilir.

“Sanayileşmiş her şey kötü olmadığı gibi, ev yapımı olan her şey de iyi değildir. Aslında, hilal gibi muhtemelen daha doğal olan, bu etiketi almayan, ancak sahip olduğu tüm sağlıklılığı sağlamayan ev yapımı yiyecekler de vardır. yoğurt sağlar”, Beslenme mezunu, Buenos Aires Üniversitesi Pediatrik Beslenme uzmanı ve PROFENI üyesi Mariana Raspini'yi örnek alıyor.

Bu durum, tüm insanlar tarafından aynı şekilde yaşanmadığı ve farklı süt türlerinin etkileri de aynı olmadığı için, bu nokta profesyoneller tarafından da göreceli hale getirilmektedir.

“Laktoz intoleransı bir durum değildir ya hep ya hiç; Kişiden kişiye değişir. Aslında araştırmalar, süt tükettikten sonra sindirim semptomları gösterenlerin çoğunun yoğurda karşı intoleransı olmadığını gösteriyor. Tolerans derecesinin süt matrisine bağlı olarak önemli ölçüde değiştiğini vurgulamak önemlidir. 'Laktoz intoleransı' olanların yüzde 80'i yoğurdu tolere ediyor çünkü fermantasyon laktoz içeriğini azaltıyor ve yoğurttaki bakteriler sindirime yardımcı oluyor” diye belirtiyorlar.

Tüm yoğurtlar canlı bakteri içeren fermente gıdalar olsa da, herkeste probiyotik yokÇünkü bunlar laboratuvarda izole edilmiş, tekrarlanabilir ve ölçülebilir, üzerinde çok çalışılmış, spesifik performansı ve faydaları kanıtlanmış spesifik bakteri türleridir. Bu nedenle her canlı bakteri probiyotik değildir.

“Etiketinde probiyotiklerin varlığını belirten yoğurtların türünü belirtmesi gerekiyor ve bu, düzenleyici otorite tarafından onaylanıyor. Gerçekte bazı yoğurtlara probiyotiklerin katılması ayırt edici bir unsurdur ve bir kaliteyi temsil eder. fayda sağlık için” diye açıklıyorlar.

Her ne kadar mikrobiyota ve bunun vücudumuz üzerindeki etkisinin boyutu hakkında hala bilinmesi gereken çok şey olduğunu kabul etseler de, bu konuda da zaten çok şey biliniyor ve genel olarak probiyotiklerin ve yoğurdun faydalarını destekleyen kanıtlar oldukça fazla. usulüne uygun olarak belgelenmiş.

“Bağırsak mikrobiyotasının bileşimi kısmen beslenmemizden etkileniyor. Düzenli yoğurt tüketimi çalışmasını değiştirir sağlık açısından faydalar sağlıyor” diye vurguluyor PROFENI.

Buna karşılık, bağırsak mikrobiyotasının çeşitliliğinin ve bolluğunun korunmasının katkıda bulunduğunu açıklıyorlar. hastalıkları önlemekÇünkü bağışıklık sistemi ile merkezi ve periferik sinir sistemlerinin gelişimine ve normal işleyişine müdahale eder.

“Ek probiyotikler sunan yoğurt sunumları milyonlarca bakteri içeriyor ve bunların günlük tüketimi, diyetteki bakteri sayısını potansiyel olarak artırabilir.” 10.000 defaya kadarSalvador Üniversitesi Gastroenteroloji, Hepatoloji ve Pediatrik Beslenme Yüksek Lisans Derecesi direktörü, çocuk doktoru ve gastroenterolog Christian Boggio Marzet, “Tüm bunlar geniş çapta kanıtlanmış faydaları temsil ediyor” diye açıklıyor.

Bütün bunlar için düzenli olarak probiyotik içeren yoğurt tüketmenin faydalı olabileceğini garanti ediyorlar. canlı bakterileri güçlendirmek bağırsakta. Ayrıca yoğurda prebiyotikler eklenebilir (çoğunlukla meyve formunda) ve bunlar bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalmasını teşvik edebilir.

➪Sağlık ve esenlik hakkında bu bölümde ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Buraya tıklayarak Clarín Yardım Merkezi'ne girin, Editöre mesaj ve sonra Buena Vida'ya Sorular. Sorunuzu bize yazın ve gönderin. Hazır!