Başlıklar
Dört beş
Jean-Georges Vongerichten, Park Avenue ofis kulesindeki iki katlı gösterişli enstalasyonu olan en yeni restoranını bir tür eve dönüş olarak görüyor. İlk kez 1986’da New York’ta Lafayette’in karşısındaki Drake Oteli’nde dikkatini çekti; Bryan Miller, iki yıl sonra Haberler’da Lafayette’e dört yıldız verdi. Düzinelerce restoran ve onlarca yıl sonra Four Twenty Five’da Bay Vongerichten, NoMad’da kendi yerini açmadan önce Thomas Keller’s Per Se’de yönetici şef ve Lincoln Ristorante’de yönetici şef olarak görev yapan deneyimli deneyimli Jonathan Benno’ya güveniyor. Yeni restoranın menüsü alakart ve mevsimseldir. Nantucket Körfezi tarak tartarını düşündüğümde aklıma Temmuz değil Ocak ayı geliyor; üç renkli karnabahar; ceviz ve armutlu hindiba salatası; kahverengi tereyağı soslu kış kabağı agnolotti; Fransız usulü kereviz kökü ana yemeği; kabak çekirdeği gremolata ve kavrulmuş balkabağı ile tavada kızartılmış çelik kafalı alabalık; Siyah trüf mantarı kırıntılarıyla kaplanmış ve siyah trüf tereyağı ile servis edilen tavuk göğsü; ve kızarmış lahana ile kömürleşmiş ördek göğsü. Ayrıca yedi çeşit tadım da var. Bazı yemekler, özellikle de makarna ve ham yiyecekler Bay Benno’yu işaret ederken, buharda pişirilmiş kara levrek ve kış mantarları gibi diğerleri açıkça Bay Vongerichten’in portföyündendir. “Karadeniz levreği Amerika’nın en iyi balığıdır” dedi. İkinci katta yer alan Norman Foster tasarımı 84 kişilik restoran (bulunduğu bina gibi), yumuşak gri ve bordo tonlarında dekore edilmiş, cam duvar arkasında ışıltılı bir mutfak ve yüksek tavana sahiptir. Alt katta, kaydırıcılar ve tavuk samosaları gibi küçük tabakların servis edildiği, üzerinde renkli bir Larry Poons tablosu bulunan bir bar var. Yıl sonuna kadar sadece akşam yemeği verilecek, ardından gelecek ay öğle yemeği ve son olarak da kahvaltı verilecek. (Çarşamba açılıyor)
425 Park Bulvarı (56. Cadde), 212-751-6921, 425parkrestaurant.com.
açılış
Park Ave Mutfağı, David Burke
Şef ve restoran işletmecisi David Burke, onlarca yıllık kariyeri boyunca birçok imzaya imza attı. Parlak pembe Himalaya tuz taşlarından yapılmış arkadan aydınlatmalı duvarlar ve çamaşır iplerinden sarkan domuz pastırması şeritleri bunlardan ikisi ve her ikisi de son projesinde yer alıyor. Yenilenmiş bir ofis kulesindeki alan, açık mutfak ve masa oturma yeri bulunan geniş bir al-git alanı ile deri banketler ve gök mavisi kadife döşemelerle Amerikan yemekleri sunan daha resmi bir yemek odası tarafından paylaşılıyor. Bay Burke, “İki konseptli bir restoran yaratma fikri hoşuma gitti” dedi. Ucuz, kafeterya tarzı bir paket akşam yemeği planlıyor ve yemek odasında bifteklere her zamankinden daha fazla önem verilmesini bekliyor. Augratin domates çorbası servis etmek gibi yaratıcı fikirlerinden bazıları görülebilir. (Perşembe)
514 Lexington Bulvarı (48. Cadde), 646-847-4166, parkavekitchenbydb.com.
Yingtao
Bolun Yao’dan gelen ve mekana büyükannesinin adını veren genç restoran işletmecisi bu hırslı kişi, Hell’s Kitchen’da açılan Çin restoranlarının büyüyen listesine ışıltı katıyor. Michelin yıldızlı restoranların yemeklerinden etkilenmiş ama aynı zamanda çocukluğundaki Çin ev yemeklerine nostaljik bir özlem duymuş ve bu iki yaklaşımı birleştirmeye karar vermiş. Bunun New York’ta Çin mutfağını yükseltmenin bir yolu olduğunu söyledi, burada süslü Çin mutfağının eksikliğinden değil. Ancak buradaki dikkate değer yaklaşım, Lima, Peru’daki Astrid & Gaston ve New York’taki Daniel’de çalışan şef Jakub Baster’ın ellerinde ev yapımı Çin yemeklerinin küresel tekniklerle yeniden işlenmesidir. Sekiz servisli tadım menüsünde (165 $), Siçuan biberli kaz ciğeri, magretli pipa ördeği ve balkabağı buharda pişirilmiş çörekler ve bergamotlu ve çıtır Çin turşulu maymunbalığı yer alıyor. 50 kişilik zarif yemek odası siyah ve kırmızı detaylarla dekore edilmiş olup açık mutfak ve dekoratif Asya eserleri içermektedir.
805 Dokuzuncu Cadde (53. Cadde), 845-236-6577, yingtaonyc.com.
Nak’lar
En çok Hint mutfağıyla tanınan Unapologetic Foods’un bu yeni mekanı, Filipin mutfağını derinlemesine inceliyor. Şirketin şeflerinden Eric Valdez, kendi mirasından gelen yemekleri sunuyor. Yılan balığı, taze zencefil ve limonatalı Igat gibi yemekler alakarttır (rezervasyon mümkün değildir); ve domuz ciğeri, burnu, kulağı ve beyni olan Dinakdakan. Aksi takdirde, 135 dolara Kamayan adında dokuz çeşit tadım menüsü var. Deniz kestanesi, deniz hıyarı, tavuk derisi, karides, orfoz ve acı kabak salatasının yer aldığı tadım, muz yaprakları üzerinde kapsız olarak servis ediliyor ve 20 kişilik arka veranda alanında saat 17.30 ve 20.30’da sunuluyor.
201 First Avenue (12th Street), telefon yok, naks.nyc.
Bir yanıt yazın