İspanyol gastronomi aniden elli dokuz Michelin yıldızını kaybedecek. Kırmızı rehber yeşil yıldızlara son vermeye karar verdi. … Sürdürülebilirliğe ve iyi çevresel uygulamalara bağlı restoranları tanımak için 2020'de oluşturulan ayrım. Fransız şirket bunun yerine, gastronomi, konaklama ve şarap alanlarında “kuralları yeniden yazan” insanları (artık kurumları değil) öne çıkarmayı amaçlayan yeni bir editoryal konsept olan Mindful Voices'ı (“vicdanlı sesler”) piyasaya sürüyor.
Proje resmi olarak 1 Haziran'da Kopenhag'daki Michelin İskandinav Galası sırasında tanıtılacak ve 2026 boyunca küresel ölçekte aşamalı olarak uygulamaya konulacak. Michelin, bu yeni platformun, girişimleri “işlerin yapılma şeklini değiştiren” şeflere, otelcilere ve üreticilere görünürlük sağlamaya hizmet edeceğini açıklıyor.
Yeşil yıldızların ortadan kaybolması, yalnızca altı yıl önce doğan ancak belirli bir tanım eksikliğinin kurbanı olan bir rozete son veriyor. Geleneksel yıldız sistemine paralel bir kategori olarak tasarlanan bu kategorilerin amacı, yerel ürünler, atıkların azaltılması, enerjide kendi kendine yeterlilik veya döngüsel ekonomi gibi konulara özellikle önem veren restoranların öne çıkarılmasıydı.
İspanya'da, kılavuzun 2026 baskısı, bir önceki yıla göre beş artışla, yeşil yıldıza sahip 59 restoranı bir araya getirdi. En son eklenenler arasında Bask Ama, Bakea, Garena, Hika ve Mayorka Terrae vardı. Michelin tarafından da onaylandığı üzere kuruluşlar, her ulusal rehberin bir sonraki baskısının sunumuna kadar yeşil rozeti kullanmaya devam edebilecek, o zaman da kalıcı olarak ortadan kalkacak.
Hareket aynı zamanda odak değişikliğini de ortaya koyuyor. Yoğun inceleme çalışmalarına ve nispeten istikrarlı kriterlere dayanan klasik yıldızlardan farklı olarak yeşil yıldız, tanımlanması çok daha zor olan bir arazi üzerinde hareket ediyordu. Sadece mutfak mükemmelliğini ödüllendirmekle kalmadı, aynı zamanda restoranın sunumunda belli bir anlatıyı da ödüllendirdi.
Sorunun bir kısmı burada yatıyordu. Belirli bir ölçüm sistemi olmadığında gerçek pratik ile hikaye arasındaki sınır çok bulanıktı. Michelin, tarihsel olarak prestijini güvenilirlik fikri üzerine inşa eden bir marka için hassas bir bölgeye girdi. Ayrıca kamuoyu açısından 'yeşil yıldız' ismi biraz kafa karıştırıcıydı, çünkü farklı bir renkte olsa bile “yıldız sahibi olmanın” medya etkisinden yararlanmak için klasik ayrımın gerektirdiği teknik seviyeye ulaşmaya gerek yoktu.
Michelin'in bizzat seçtiği çözüm bu belirsizliğin farkında gibi görünüyor. Mindful Voices ile odak kurumlara odaklanmayı bırakıp insanlara ve onların konuşmalarına yöneliyor. Daha az gastronomik kategori ve daha fazla editoryal platform. Bir asırdan fazla bir süredir inceleme ve kriterleri ana sermayesi haline getiren rehberin, tam da çağdaş haute cuisine içerisinde nesneleştirilmesi en zor alanlardan biri olan sürdürülebilirlik alanında giderek artan bir anlatı dilini benimsemesi ortaya çıkıyor.
Bir yanıt yazın