“İnsanlar Made in Berlin ile ilgileniyor ancak Almanya ile ilgilenmiyor”

Berlin'in acı limonata markası Thomas Henry, iki yıldızlı şef Tim Raue ile birlikte “Narenciye Limonatası Tim Raue Edition”ı piyasaya sürüyor; limon, misket limonu ve Asya yuzu, yeşil jalapeños'un baharatlılığıyla buluşuyor. Bu, şirketin barmenler yerine bir şefle yaptığı ilk işbirliğidir ve Tim Raue'nin tercihi tesadüf değildir: her ikisi de Berlin'e dayanmaktadır ve her ikisi de Berlin ustalığıyla eğlenceyi temsil etmektedir.

Bir röportajda genel müdür Sigrid Bachert, bir garaj markasının nasıl uluslararası premium bir oyuncu haline geldiğini, neden “Made in Berlin”in “Made in German”dan daha fazla ilgi gördüğünü ve insanların Doğu'da Batı'dan ne ölçüde farklı içki içtiklerini açıklıyor.

Bayan Bachert, pek çok kişi Thomas Henry'nin Berlin'den geldiğini bile bilmiyor. Nasıl olur?

Muhtemelen isminden dolayıdır. Kurucular Sebastian Brack ve Norman Sievert bugün artık şirkette değiller. İş fikirleri basit olduğu kadar dahiceydi de: Devin olduğu yerde cüceye de yer vardır. Pazar lideri Schweppes'in nasıl reklam yaptığını gördünüz; yani Bay Schweppe adında birinin maden suyunu icat ettiği söyleniyor.

Daha sonraki araştırmaları sırasında, suyun nasıl karbonatlanacağını Schweppe'den on yıl önce bulmuş olan İngiliz eczacı Thomas Henry ile karşılaştılar. Uluslararası bir isim, gerçek bir keşif hikayesi ve etiketinde “Klaus-Peter Müller” yok. Bu arada etiketteki kafa aslında grafiksel olarak hazırlanmış tarihi Thomas Henry'nin oğluna ait.

Ancak şirketin kendisi gerçek bir “Berlin çocuğu”: Tempelhof'ta, eski bir malt fabrikasında yerleşik. 16 yıl önce burada, Berlin'de, burada kendi memleketimizde kurulduk.

2010 yılındaki kuruluş Berlin için özel bir zamanda gerçekleşti.

Kesinlikle. Önceleri Berlin'de sadece köşe barları, bira ve schnapps vardı. Daha sonra iki bin metrelik zirvelerde özellikle bar kültürü söz konusu olduğunda bir iyimserlik ruhu ortaya çıktı. İnanılmaz sayıda bar açıldı, 2003 yılında Helmut Adam ve meslektaşları “Bar Convent Berlin” ticaret fuarını kurdular ve 2007'de “Mixology” dergisini çıkardılar. Şehir sonsuz olanaklar sunuyordu; herhangi bir yerde kulüp açabilir, bar kurabilirdiniz. Birçok uluslararası barmen geldi ve sahne muazzam bir kalite kazandı. Berlin bar kültürünün önde gelen lokasyonu haline geldi.

İki kurucu başlangıçta malları bir kargo bisikletiyle barlara getirdi; tıpkı Hamburg'daki Fritz-Kola'ya benziyordu, benzer bir hikaye. O sırada bardakiler şöyle dedi: “Harika, Berlin'den biri, hiçbir bağlantımızın olmadığı Schweppes'i neden kullanalım ki?”

Thomas Henry neyle başladı ve o zamandan bu yana neler değişti?

Bar klasikleriyle başladık: tonik, zencefilli bira, zencefilli gazoz, soda, acı limon. Bugün hâlâ geçerliliğini koruyorlar. Ardından cin tonik dalgası geldi; 2017 ve 2018'de yalnızca Almanya'da birdenbire 800 farklı cin ortaya çıktı. İnanılmaz bir sayı. Çok çeşitli tonikler sunduk.

Ancak erkenden kendimize şu soruyu sormaya başladık: Bundan sonra ne olacak? Trendler sonsuza kadar sürmez. Bugün bunu Aperol Spritz'de görebilirsiniz; bar ve restoranlardaki birçok misafir yeni bir şeyler ister.

Pandemiden bu yana büyük trend: daha az alkol. Thomas Henry buna nasıl tepki veriyor?

Bu merkezi bir temadır. Kovid öncesinde ürünlerimizin yüzde 90'ı alkolle karıştırılıyordu. Günümüzde insanlar çok daha fazla içki içiyor. İnsanlar çok daha az alkol tüketiyor ancak yine de bütün akşam orada elma spritzeriyle oturmak istemiyorlar.

Neden?

İçme kültürü sadece bardağın içindekiler değildir; onunla birlikte gelen her şeydir: bardak, buz küpü, dozaj formu. Herkes şampanyayla orada duruyorsa ve elinizde bir bardak musluk suyu tutuyorsanız, bu biraz aptalca. Ama güzel bir bardakta, buz küpleriyle ve harika bir limonatayla aynı duyguyu yaşarsınız. Örneğin Pembe Greyfurt Limonatamız, alkol olmadan harika sonuç veren “yetişkin”, acı bir limonatadır.

Tim Raue'nin yeni ürünü de aynı yönde mi hedefliyor?

Kesinlikle. Öğleden sonraları terasta mükemmel bir şekilde işe yarayan, alkolsüz bir keyif içeceği. Tim Raue ve Thomas Henry birbirlerini yıllardır tanıyorlar. Bizim için bu, bir şefle yaptığımız ilk iş birliği; Tim lezzetlere son derece odaklanmıştır. Ve bu bir Berlin projesi: Berlin markası, Berlin şefi. Mükemmel uyum sağlar.

Pandeminin şekillendirdiği genç nesilden bahsettiler. Artık işe yarıyor mu?

Heyecan verici soru bu. Gençlerin şunu söylediği çalışmaları okudum: Neden ayrılmalıyım? İnternette arkadaşlarım var. TikTok'ta şahsen hiç tanışmadıkları tanıdıkları var ama bu onların akran grubu. Pandemi sırasında 15, 16, 17 yaşında büyüyen hiç kimse dışarı çıkmayı öğrenmedi. Bu grup ayrıca önemli ölçüde daha az alkol içiyor. Soru şu: Bugün 12 yaşında olanlara ne olacak?

Bugün Thomas Henry için işler nasıl gidiyor?

Almanya'da bitter limonata alanında bir numaralı premium markayız. Schweppes elbette genel olarak en büyük marka olmaya devam ediyor. Ancak premium segmentte öndeyiz, hatta Fever-Tree'nin de ilerisindeyiz; dünya çapında durum tam tersi çünkü Fever-Tree uluslararası alanda çok büyük, ancak Almanya'da öyle değil. Satışlarımızın yüzde 60 ila 65'i yurt içine, geri kalanı ise 62 ülkeye dağılıyor.

Berlin'in kökenleri uluslararası alanda iyi karşılanmış görünüyor. Bunu nasıl deneyimliyorsunuz?

Berlin bugün hala bar kültürünün öncüsüdür. ABD'de çok seyahat ediyoruz; bazıları bizden çok geride. Şehrin dış etkisi uluslararası alanda hâlâ bizim sakinlerimizin algıladığından çok daha olumlu. Özellikle Amerikalılar ve Doğu Avrupalılar için Berlin hala kulüp şehri, sanat şehri, özgürlük şehri.

Tarif, Tim Raue'nin karakteristik asitlik, tatlılık ve baharatlılık dengesini yansıtıyorNils Hasenau

“Berlin bar kültüründen geliyoruz ve en iyi ürüne sahibiz” dediğimde bu inandırıcıdır. Kölnlü olduğumuzu söylesem aynı olmazdı. Almanya'da yapıldı Bizim bölgede kimse ilgilenmiyor. Ancak Berlin'de yapıldı – insanlar bunun harika olduğunu düşünüyor.

İnsanlar Doğu Almanya'da Batı'dakinden farklı mı içki içiyor?

Kesinlikle, farklı seviyelerde. Kentsel alanlardaki barlarda artık Doğu ile Batı arasında bir fark kalmadı; barmenler genel eğilimleri takip ediyor. Leipzig, Dresden – bunlar çok fazla değişimin olduğu öğrenci şehirleri, diğer metropollerle benzer şekilde tüketiyorlar.

Almanya'nın her yerinde, kırsal kesimde içki içmek “daha ​​kolay”. Onlarca yıldır aynı olan ve yerel ürünlere dayanan bölgesel spesiyaliteler var – örneğin Korn-O: Thüringen'de portakal suyuyla birlikte Nordhäuser Doppelkorn. Aynı içecek Batı Almanya'daki bir atış festivalinde Hardenberger Korn ile birlikte tüketiliyor.

Zaten şunu söyleyebiliriz: Doğu'da farklı bir maliyet bilinci var. Bizim gibi premium markalar burada zor zamanlar geçiriyor, özel markalar daha güçlü. Ayrıca Doğu Almanya'da zaten başarılı olan ve kendi menşe bölgelerinin ötesine yayılan markalar da var: Rotkäppchen, Nordhäuser Doppelkorn, Pfeffi. Veya Vita Cola – Doğu'da çok büyük. Konu alkollü içkilere gelince Wilthener Goldkrone çok önemli.

Gastronomi mi perakende mi; Thomas Henry parasını nereden kazanıyor?

Ticaret daha büyük: yüzde 70 ila 80. Gastronomi yüzde 20 ila 30'u oluşturuyor ancak imaj oluşturma kanalıdır. Ürünümüzü bir barda görüyorsunuz, güzelce servis ediliyor, ertesi gün Edeka'ya gidiyorsunuz ve şöyle düşünüyorsunuz: “Ah, dün gece bunu yedim.” Yiyecek-içecek sektöründe TV reklamı yapmıyoruz öyle bizim reklamımız.

Her yerde böyle mi?

Bu oran hava durumuna bağlıdır. İtalya ve İspanya'da ise durum tam tersi: yüzde 70 ila 80 arası gastronomi. İnsanlar her gün işten sonra aperitivo için dışarı çıkıyor ve ancak ondan sonra eve dönüyor. Burada insanlar altı ay boyunca kapalı mekanlarda oturup evlerine batarya satın alıyorlar.

Narenciye Limonata Tim Raue Sürümü. 1 Nisan'dan itibaren Edeka'dan 2,49 Euro (RRP) karşılığında edinilebilir. www.thomas-henry.de