2000’li yılların başında genç bir pasta şefi olarak Baltimore restoranı Tatin’deki öğleden sonra 2 vardiyam, ertesi sabah hazırlayacağım hamurların bir listesiyle başladı.
Nemli, neredeyse sıvı bir hamur olan ve görünüşte sonsuz bir demleme olan ciabatta ile başlardım. Sonunda fırınlandı ve ekmek sepetlerini süslemek için ince dilimler halinde kesildi.
Basit ama yoğun bir canavar olan galeta hamuru tabakalar halinde açıldı, üzerine otlar ve peynir serpildi, sonra kesilip uzun, ince kütükler halinde şekillendirildi.
Ve sonra, yumuşak ama sert, dikenli ve her adımda tüm dikkatinizi gerektiren çörek hamuru vardı. Gerçekten sevmeyi öğrendiğim ilk ekmek hamurlarından biriydi.
Zengin, şekil değiştiren çörek hamuru yapmanın zevkine hayret etmeden duramıyorum – mayanın köpürmesi ve köpürmesi, yaşamın kanıtı; hamurun birkaç dakika yoğurulduktan sonra gerilmesi; Sıcak bir bardağa rahatça sarılan eldivenli parmaklar gibi, glüten şeritlerinin yumuşak tereyağı parçalarını çevreleme şekli. Özel günler ve tatiller için çeşitli unlu mamuller için bu hamura güveniyorum. Ama aslında çörek hamurlu çöreklerin yapmanız gereken tek çörek olabileceği hakkında konuşmak için buradayım.
Benim gibi canınız nadiren çörek çekiyor olsa da, mükemmel bir çörek unutulmaz yemek anılarını canlandırabilir. Belki pancarları, zeppole’yi veya puf pufunu aşırılığın bir erdem olduğu bir zaman ve yerle ilişkilendiriyorsunuz. Eğer siz de bu durumdaysanız, ister kızartılmış ister fırında pişmiş olsun, mutluluğu börekte bulabilirsiniz. Farklı hamurlarla yumuşak ve çıtır çörekler yaratabilirsiniz ama bu hamurların yumuşaklığı adeta ruhani görünüyordu. Mayalı hamurun hafif notasıyla birlikte tereyağının tadı her lokmada kalıyor.
İtiraf etmeliyim ki, tereyağı katmanları oldukça zengin bir hamuru kızgın yağa koymanın ilk başta sağduyuya aykırı olduğunu hissettim. Ama fritöze gitti. Tahmin ettiğim gibi yağlı bir su birikintisi olmaktan çok uzak olan bu çörekler, neredeyse tüy kadar hafif bir merkezi ve koyu altın kahverengi bir kabuğuyla ortaya çıktı. Bu aynı zamanda sizin ödülünüz olacaktır.
Fritözden korkan ve fırında tereyağlı sandviçi daha çekici bulanlar için, brioche hamuru daha geleneksel pişirme şekliyle etkileyici olacaktır. Tatlı kremayla ve bazen de meyve reçeliyle doldurulmuş yumuşak rulolardan yapılan geleneksel İtalyan ikramı Maritozzi tarifim, başlamak için harika bir yer.
Bu çörekleri ister bir tatil brunchında ister bir fincan çayın yanında servis etmek isteyin, denemekten çekinmeyin. Kızartılmış çörekleri dilediğiniz baharat karışımıyla karıştırın veya Maritozzi için en sevdiğiniz reçeli kullanın.
Size en çok neyin ilham verdiğini seçin.
Bir yanıt yazın