Hollandalı bir fırında hamuru nasıl pişirilir

Ev ekmeği pişirme ile, cansız bir somun ve muhteşem bir somun arasındaki farkı yaratan birkaç hile vardır. Bunlardan biri güzel bir alt kabuk elde etmek için ağır hizmet tipi bir pişirme yüzeyine sahip olmak ve diğeri yüce bir somun için buharlı bir ortam yaratmaktır. Bu gereksinimleri yönetmek bir meydan okuma gibi gelebilir veya pahalı ekipmanların dahil olması gibi, ancak her iki ihtiyaçları da ortak bir tencere parçasıyla çözebilirsiniz: Hollandalı fırın.

Neden Hollandalı bir fırında ekmek pişirmelisin

Bir pişirme taşı gibi ağır hizmet tipi bir pişirme yüzeyi gelmesi yeterince kolaydır, ancak fırınlar gibi buhar enjekte edilmiş bir fırın evde o kadar yaygın değildir. Buhar, tam olarak puanladığınız yerde açılan tamamen yükselen bir ekmek için gereklidir. Nemli hava fırın yayına izin verir ve tüm bu kanıtlamadan sonra ekmeğiniz en son yükselir. Nem olmadan, ekmek hemen fırın yayını engelleyen kuru bir cilt geliştirecektir. Bu, somunu engelleyebilir ve ekmeğin içi birkaç dakika sonra yükselmeye başladığından istenmeyen bir dikişte gözyaşlarına neden olabilir. Pişirmenin ilk beş ila 10 dakika içinde nemli hava, kabuğun çok erken gelişmemesini ve hamurun mümkün olduğunca genişleyebilmesini sağlar.

Ekmek pişirirken bir şeyleri buharlaştırması umuduyla fırında sıcak bir tavaya su eklediğiniz su hilesi tavası var, ama bunun her zaman yeterli olmadığını düşünüyorum çünkü fırın böyle bir Geniş alan ve buhar hızlı bir şekilde havalanır. Sadece ekmeğin doğal nemini yakalamak ve ısıyı eşit olarak dağıtmak için ağır hizmet tipi bir malzemeden yapılmış küçük, kapalı bir alana sahipseniz. Ah. Sağ.

Hollandalı fırın bir fırın taşı gibidir Ve Bir buhar kaleci birine yuvarlandı. (Ve henüz bir tane yoksa, işte bazı uygun fiyatlar var.) Hollandalı fırın, hamur mayamın fırın taşı ve su tavası yöntemine kıyasla yükselişte büyük bir fark yaratıyor.

Hollandalı fırında nasıl ekmek yapılır

Hollandalı bir fırında maya yetiştirilen ekmek yapabilirsiniz (ve bir ton Diğer şeyler çok), somun sahip olduğunuz tencere için çok büyük olmadığından emin olun. Tamamen prova edilmiş ve pişirmeye hazır olan yuvarlak bir somun ekmek, bir inç açıklığa ve birkaç inç yukarıda bir inç açıklığa sahip olmalıdır. Çok fazla yükselişe güvendiğimiz şeydir, bu yüzden alanın sıkışık olmasını istemezsiniz.

Ekmek hamurunuz zaten toplu kanıtı yaptığında ve şekillendirildiğinde, ikinci kanıtı için büyük bir parşömen kağıdına yerleştirin. Sonra fırını kurun.

Hollandalı fırınım oldukça uzun, bu yüzden rafı ikinciden alt konuma indirdim, böylece yeterli alanım var. Ekmeğiniz prova bitmeden yaklaşık 30 dakika önce, Hollandalı fırına bir kapak koyun ve önceden ısıtmak için fırına koyun. Fırını ihtiyacınız olan sıcaklığa koyun. Maşa için benimkini 450 ° F'ye ayarlayacağım. Çoğu Hollandalı fırının 500 ° F veya daha yüksek bir fırın güvenli olduğunu unutmayın, ancak bazen kapaktaki sap değildir. Emin olmak için markanızı kontrol edin. Kapağınız fırın güvenli değilse, üstü örtmek için bir fırın tepsisi kullanın. Mükemmel değil ama yapacak.

Ekmek pişirilmeye hazır olduğunda, ekmeğini istediğiniz gibi puanlayın. Kare skoruna kısmiım. Hollandalı fırını dikkatlice eldivenle fırından çıkarın. Kapağı çıkarın. Ekmeği parşömen kağıt köşeleri tarafından kaldırın ve tencereye indirin. Kapağı takın (bir fırın tepsisi “kapak” kullanıyorsanız, tencere fırına girdikten sonra koyun) ve tüm Hollandalı fırını geleneksel fırına koyun. Tarifinizin gösterdiği sürece pişirin, ancak pişirme süresinde 10 dakika kaldığında, ekmeğin kahverengi olabilmesi için kapağı çıkarın. Bir tel ızgarada soğutmak için ekmeği dikkatlice çıkarın.

Hollandalı fırın maya tarifim

Bu tarif, elbette lezzet ve mayalama için bir maya başlatıcısı kullanır. Ancak, başlangıçta durma işinde değilseniz (ve eğer isterseniz ama başarısız olmaya devam ederse, Bunu oku) Daha sonra un ve tuzu eklemeden önce bir çay kaşığı aktif kuru maya su ölçümüne karıştırabilirsiniz.

İçindekiler:

• 7 ons oda sıcaklığı suyu

• 4 ons maya başlatıcısı

• 10 ons yüksek gluten un

• 0.25 ons tuz

1. Suyu, başlangıç ​​ve ununu bir stand mikserinin kasesinde karıştırın. Hamur kancasını kullanıyorum ve kuru bitler nemlendirilene ve hamur tüylü görünene kadar işleri karıştırıyorum. Bunu 15 dakika dinlendirin. Bu kısa otomatik, unun nemlendirilmesine ve gluteni güçlendirmeye yardımcı olacaktır.

2. Hamur kancasını ve kaseyi makineye koyun ve ilk hızda başlatın. Karıştırırken tuzu serpin. Makineyi üç dakika boyunca ikinci hıza, üçüncü hıza üç dakika daha koyun. Hamur ilk başta biraz dibe yapışabilir ve sorun değil – sonunda toplanacak.

3. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye yerleştirin ve plastik sargı, plastik bir torba veya bir otel duş şapkası. Bu kaseyi sıcak bir alana veya en sevdiğim kupa sıcak prova teçhizatı. Her 45 dakikada bir, hamuru ikiye katlayın ve ters çevirin. Bu özellikle maya için yararlıdır, ancak aktif kuru maya kullandıysanız, bırakabilirsiniz.

4. Hamur iki katına çıktıktan sonra, genellikle mayanızın ne kadar aktif olduğuna bağlı olarak iki ila üç saat, hafifçe unlanmış bir yüzeye dökün. Havayı çıkarmak için hamuru yarıya katlayın. Hamuru bir kareye şekillendirin ve bir çanta yapmak için kenarları birlikte kaldırın. Unu tozlayın ve çantayı ters çevirin. Hamurun cildini sıkmak ve bir topu şekillendirmek için ellerinizi kullanın. İşte benim Hamur şekillendirmesinde video. (Bana göre çok yararlı.)

5. Somunu büyük bir parşömen kağıdına yerleştirin ve bir çay havlusu ile örtün ve daha önce kullandığınız aynı plastik parçasına örtün. Bu kanıtı yaklaşık 45 dakika veya bir parmak izi yarıya kadar geri dönene kadar bırakın.

6. Bu prova süresi boyunca Hollandalı fırını geleneksel fırında ısıtın. Ekmek pişirmeye hazır olduğunda, ekmeği keskin bir bıçak veya topal ile puanlayın. Tencereyi çıkarın, parşömen kağıdının köşelerini alın ve somunu tencereye indirin. Hollandalı fırını örtün ve 15 dakika pişirmek için fırına koyun. Kapağı çıkarın ve 10 dakika daha pişirmeyi bitirmek için ekmeği fırında bırakın. Bitmiş somunu bir tel soğutma rafında soğutun.