Her gün kahvaltıda ne yiyorum

1990'larda Japonya'dan ABD'ye taşındığımda bildiğim ve sevdiğim malzemeleri elde etmek her zaman kolay olmadı. Ancak tam tahıllar ve fasulye gibi bulunması daha kolay olan bazı temel gıdalar da vardı.

Oradan en sevdiğim kahvaltıyı hazırladım: kahverengi pirinç, fasulye, “natto” (fermente soya fasulyesi), “nukazuke” (turşu sebzeler), nori (deniz yosunu) ile sarılmış ve üzerine kavrulmuş susam eklenmiş. Bir kase miso çorbası ve hojicha yeşil çayıyla içiyorum.

Ben bu yemeğe “yakuzen zakkokumai'm” diyorum. veya şifalı çok tahıllı pirinç. Günüme şifa veren, onarıcı bir başlangıç. Bir beslenme uzmanı olarak müşterilerime de tavsiye ediyorum.

KAÇIRMAYIN: Çevrimiçi pasif gelir elde etmenin nihai kılavuzu

Yemek demir, iyot, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve B, C ve K vitaminleri gibi besinlerle doludur.

Kahverengi pirinç, fasulye ve deniz yosunu iyi lif kaynaklarıdır. Fermantasyon süreci sayesinde natto ve nukazuke probiyotikler açısından da zengindir. Lif ve probiyotiklerin her ikisi de genel bağırsak sağlığınız ve sindiriminiz için faydalıdır.

Nori ve yeşil çayın her ikisi de bitkilerde doğal olarak oluşan, antioksidanlar açısından zengin bileşikler olan polifenoller içerir, hastalıklarla ve iltihaplarla savaşmaya ve kan şekeri seviyelerini yönetmeye yardımcı olur; tam tahıllı pirinç de buna yardımcı olur.

Misomdaki tofu çorba ve fasulye genel olarak iyi bir protein ve esansiyel amino asit kaynağıdır; et, süt ürünleri veya kümes hayvanlarının sahip olabileceği kolesterol ve çevresel etkiler olmadan.

Hafta başında her şeyi toplu olarak pişiriyorum ve ev yapımı natto, nukazuke ve miso çorbasını elimde tutuyorum.

Genellikle organik Kaliforniya kısa taneli kahverengi pirinci kullanıyorum, ancak kendimi ödüllendirmek istediğimde, Morika'ya (memleketim Nara, Japonya'daki en sevdiğim tahıl dükkanı) The Rice Factory'den antik pirinç sipariş edeceğim.

Nukazuke'mdeki sebzeler genellikle mevsimseldir ama patlıcan, salatalık, napa lahana, daikon ve Japon şalgamını severim. Delaware'deki Japon çiftçiler tarafından işletilen Suzuki Çiftliği'nin hayranıyım ve malzemeleri genellikle onlardan alıyorum.

Kahvaltımın farklı unsurlarını şu şekilde hazırlıyorum:

1. Kahverengi pirinç ve fasulye karışımımı (tipik olarak 1 fincan fasulye başına 3 fincan kahverengi pirinç) pirinç pişiricime koyuyorum ve ardından 2 x 2 inçlik bir pirinç pişiriciye koyuyorum. Kombu deniz yosunu karesi.
2. Daha iyi tat ve doku için kahverengi pirinç ayarını kullanarak pirinç ve fasulye karışımının iki saat pişmesine izin verdim.
3. Pişen pirinci hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabında saklıyorum. İşlemi haftada iki ila üç kez tekrarlıyorum.

1. Yarım kilo soya fasulyesini gece boyunca ıslatacağım ve ertesi gün üç ila dört saat daha kaynatacağım.
2. Yarım pound (diğer yarısı miso veya diğer tarifler için buzdolabına gider) pişmiş soya fasulyesini düz, hava geçirmez kaplara koyuyorum, natto starterimi ekliyorum ve bunları 20 ila 24 saat boyunca ışığı açık olarak fırına koyuyorum.
3. Daha fazla fermantasyonu durdurmak ve natto'nun derin tadını ayarlamak için kabı 10 saat daha buzdolabına koydum.
4. Nukazuke için karıştıracağım hafif tuzlu sebzelerimi “nukadoku”ya dönüştürdüm (fermente pirinç kepeği ezmesi), gerektiği kadar pirinç beyni veya deniz tuzu ekleyin ve buzdolabında iki ila üç gün marine edin.

Ben fermantasyon sürecinin tadını çıkarırken, hazır natto ve nukazuke'yi marketten veya internetten de satın alabilirsiniz.

İçindekiler:

• 3 bardak su
• 3 x 3 inçlik kombu parçası
• 3 ila 4 parça kurutulmuş shiitake
• 1 tatlı soğan
• 1 orta boy patates
• 1/2 tatlı patates
• 1 havuç
• 1 yemek kaşığı taze zencefil
• Seçtiğiniz ek sebzeler
• 2 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi
• 1 paket sert tofu
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş wakame yosunu
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş goji berry (isteğe bağlı)
• Bir avuç ince kıyılmış taze soğan (isteğe bağlı garnitür)

Adımlar:

1. Kombu ve shiitake'yi nemli bir kağıt havluyla silin.
2. Patatesleri küp küp doğrayın, taze zencefili doğrayın ve tatlı soğanı (ince) ve havucu dilimleyin.
3. Orta boy bir tencereye su, kombu, shiitake, soğan, patates, tatlı patates, havuç ve goji ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın ve kapağını kapatın.
4. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Küçük bir kapta miso ezmesini ve tencereden alınan 1/2 bardak çorbayı, miso ezmesi tamamen eriyene kadar birleştirin.
6. Orta ateşte tencereye tofu, wakame ve miso karışımını ekleyin. Yaklaşık üç dakika kaynatmaya devam edin. Daha sonra servise hazır.

Her şey hazırlandıktan sonra sabah kahvaltısını hazırlamak yaklaşık beş dakika sürer. Eğer kapıdan dışarı çıkıyorsam, mükemmel bir kahvaltı, atıştırmalık veya öğle yemeği için nori sarılı pirinç topları yapacağım.

Michiko Tomioka, MBA, RDN sertifikalı bir beslenme uzmanı ve uzun ömür uzmanıdır. Japonya'nın Nara kentinde doğup büyüyen yaklaşımı, bitki bazlı bir diyete odaklanıyor. Madde geri kazanım merkezlerinde, sözleşmeli okullarda ve gıda bankalarında beslenme rollerinde çalıştı. Onu Instagram'da takip et @michian_rd.

Günlük işinizin dışında ekstra para kazanmak ister misiniz? CNBC'nin çevrimiçi kursuna kaydolun Çevrimiçi Pasif Gelir Nasıl Kazanılır? Ortak pasif gelir akışları, başlangıç ​​ipuçları ve gerçek hayattaki başarı öyküleri hakkında bilgi edinmek için.