Geçen ay Bhubaneshwar'daki bir üniversite öğrencisinden, teorileştirici gıda argounu içeren bir proje üzerinde çalışan bir e -mail aldım. Oldukça etkileyici bir liste hazırladı ve eklememi istedi.
“Ginger” listesindeki ilk oldu ve gerçekten onun bir sitcom kapsayan bir grafik olan “Modern Ailesi” nin hayranı olduğunu varsaymıştım. Sitcom'daki ana karakterlerden biri olan Mitchell Pritchett zencefildi. Bu kulüp bana “queer” kelimesinin yerini “Brighton Pier” ile nasıl değiştirdiğini ve daha sonra “Gingerbier” ile değiştirildiğini ve daha sonra eşcinsel bir adam için bir ifade olan “zencefil” e kısaltıldığını hatırlattı.
Tabii ki, bu bana muhtemelen Poona'daki ilk Gingerbier üreticisi olan Charles Cooper'ı hatırlattı. 1852'den itibaren Bombay Almanac'ta bahsedildi. 1866'dan itibaren Thackers dizini, Bombay'daki Medow Caddesi'ndeki zencefilli bir işletme olan Charles Cooper'dan bahsetti.
On dokuzuncu yüzyılın ortalarında Belfast ve Birmingham'da Charles Cooper adında birkaç bira üreticisi vardı. Poona'dan Charles Cooper, mükemmel zencefilleri ile tanındıkları için Hindistan'daki bu iki şehirden gelmiş olabilir.
Gingerbier, Poona'da ve Bombay başkanlığının başka yerlerinde popüler bir yaz içkisiydi. Avrupalılar tarafından yazılan birkaç rapor, sıcak aylarda seçimlerinden bahsediyor.
Sir George Watt, “Hindistan'ın Ticari Ürünleri” nde Bombay'ın zencefil birasında başkanlığının genellikle evde yaralı zencefilini sıcak suda gömerek üretildiğini ve serin, tartarik asit, tartardan yapılmış krem ve şekerle limon özü eklendiğinde eklendiğini söyledi. Bir parça ekmek kavruldu, sıvının üst kısmına açık bir tavada havada kaldı ve üzerine bir çorba kaşığı maya yerleştirildi. Yirmi saat sonra maya ve tost çıkarıldı ve sıvı “çalışmak” için küçük şişelere yerleştirildi. Sıcak havalarda normal kullanım için bir zencefil çok zayıfladı.
“Farmasötik İnceleme” de (Mart 1872) bira için zencefil taze, kuru, ağır, kırmızımsı-gri dış tarafından kırılgan değil; İç kısım, kırıldığında hary ve keskin bir tat olmalıdır.
Gingerbier ve Ginger Ale üretimi, bazıları Hindistan'a ihraç edilen 19. yüzyılın Büyük Britanya'sında mineral su ticaretinin büyük bir bölümünü oluşturdu. Büyük Britanya'da Büyük Britanya'daki “En İyi Ağartılmış Jamaika Ginger” ile 20. yüzyılda Poona pazarında her zaman iyi fiyatlarla soruldu ve Cochin ve Afrika Blached Ginger'ın geldiği.
On dokuzuncu yüzyılın başında, dört veya altı şişe bira içeren bir sepetle bir konuk teslim edildi ve yemek sırasında bir şekilde bu tedarikten geçmeli. Bununla birlikte, bu uygulama öldü ve on dokuzuncu yüzyılın ortasına kadar, daha yüksek, daha hafif bir bira talebi sürekli olarak yapılmıştı.
Küçük bira terimi, daha iyi kök, ladin, tonik, huş ağacı, limon, peruanik, zencefil ve diğer benzer biralar olarak bilinen parlak fermente biralar için sık bir isimdir. Fermantasyon, hassas aroma ve sıvının gövdesi ile elde edilen lezzetlerin bolluğu, karbon dioksit tarafından hazırlanan içecek tarafından ele alınamadı ve bu nedenle iyi hazırlanmış, hoş ve canlandırıcı oldukları için bu fermente birayı yaparken büyük dikkat gösterilmelidir. Pop, Gingerbier veya çok küçük bir bira için kullanılan bir argo konsepti idi.
Zencefil genellikle opak, cam veya taş şişelerde inşa edilmiştir. Yaz aylarında Bombay ve Poona'dan ayrılabilen herkes Matheran veya Mahabaleshwar'da ikametgahını kaydetti. Büyük bir Gingerbier ve zencefil ale tedariki giydiler. Küçük biralar, özellikle Gingerbier, Tepe istasyonlarındaki Parsee dükkan sahiplerinden mevcuttu.
Poona ve Bombay'ın Bomonia istasyonlarında, limonata, zencefilli ale ve soda suyu sağlayıcıları her zaman hazırdı. Saf su eksikliği, aşırı ısı ve nem bu bayilere önemli bir himaye verdi. Zencefil ve zencefil ale'ye Poona kantonunda askerler sağlandı.
1800'lerin başında, Ginger Ale ve Gingerbier terimleri değiştirilebilirdi, ama sonuçta farklı bir şey oldular. Zencefil fermente içecek ile ilişkilendirildi ve alkolik maaşı nedeniyle orta derecede hareket tarafından hedef alındı. Zencefil ale, alkolsüz, yapay karbonatlı versiyon ile ilişkilendirildi.
Belfast zencefil birası ve zencefil ale, İngiltere ve ABD'de en iyisi olarak kabul edildi. Belfast Ginger Ale'nin popülaritesi, pecpepers'tan kapsaisin'e bağlandı. Kapsaisin, taze zencefil baharatlı zingini çoğaltmak için kullanıldı, çünkü zencefildeki bağlantı, Gingerol'dan çok daha az keskin olan su ve Zingeron varlığında tekme, Gingerol'u hızla kırdı. Bu nedenle, yerine geçiş olarak kapsaisin eklenmesi ortaya çıktı. Bombay gazetelerindeki reklamlar, 20. yüzyılda başkanlıktaki zencefilli üreticilerin zevkini artırmak için Gingerbier'e kapsaisin eklediklerini belirtti.
Zencefil şarabı ve zencefil kuşu aynı malzemelerden oluşuyordu, ancak birincisi tam olarak korunması için fermente edildi, ikincisi birkaç gün içinde böyle bir dereceye kadar fermantasyon elde etmek için derhal kullanım için yapıldı ve böyle bir durumla dolduruldu. Buna ek olarak, zencefil şarabı genellikle Gingerbier'den daha alkolikti. Bu, baharat ve püskürtme nedeniyle çok ferahlatıcı olan gerçek ve iyi yapılmış Gingerbier'in büyük avantajlarından biriydi, ancak düşük alkolikleri nedeniyle, canlandırıcı olmadan hoş bir uyarıcı idi.
Zencefil şampanya, maya, zencefil, şeker, su, portakal veya limon suyu veya her ikisinin bir karışımı ve farklı oranlarda doğranmış kuru üzüm ile fermantasyon yoluyla yapıldı.
Zencefil tozu Bombay gazetelerinde ilan edildi ve Poona'daki bazı dükkanlarda mevcuttu. Gerçekten iyi bir zencefilli demlemek için gerekli olan tüm malzemeleri (şeker hariç) içeriyordu. Bir pound toz yaklaşık yirmi galon zencefilbwerbier yaptı.
On dokuzuncu yüzyılın sonlarında, iyi bir zencefilli ve Belfast ve Amerikan ingwer ales yapmak için Poona'da Ginger'ın çözünür özleri mevcuttu.
Gingerbier ile sokak ticareti, 1822'de Londra'da bir adamın çok nemli bir şekilde Kraliyet Borsası yakınında olağanüstü miktarda “serin Gingerbier” ve “Soda -Powders” sattığında başladı.
1850'lerin sonlarında, Londra sokaklarında Gingerbier üretimi için “çeşmeler” yaygındı. Açık hava ile bu ticaret sadece yaz sezonu içindi. Çoğu yol satıcısı biralarını hazırlarken, üreticilerden Gingerbier varlığını alan bir sokak satıcısı sınıfı vardı. Bira genellikle kredilendirildi veya bazı durumlarda güvenlik verildi ve boş şişelerin düzgün bir şekilde iade edilmesi gerekiyordu.
17 Nisan 1856'da “Telegraph ve Courier”, Poona'dan Charles Cooper'ın Doğu Hindistan Şirketi yetkililerine Bombay'daki sokaklarda bira satmak için insanları istihdam etmek üzere yazdığını bildirdi. Başvurusu yetkililer tarafından verilmedi.
Gingerbier üreticisi Poona'dan Charles Cooper'ı bulmak birkaç yıldır meşgul. Bombay'da dükkanları olan Charles Cooper mıydı?
Keşke bilseydim.
Chinmay Damle bir araştırma bilimcisi ve gıda meraklılarıdır. Burada punes yeme kültürü hakkında yazıyor. [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.
Bir yanıt yazın