Havyarlı Tater Tots – Haber

Adım Yann Nury ve ben bir şefim. Sekiz yaşımdayken çok özel bir akşam yemeğine, ailemin yıl dönümüne, üç Michelin yıldızlı bir restorana, tüm atmosfere, yemeklere, resmiyete aşık olduğumda şef olmak istedim. Bugün kanepelere veya ordövrlere, yani bir lokmalık küçük lezzetlere odaklanıyoruz. Çocukken Noel öncesi akşam yemekleri benim için her zaman en güzel anlardı. Bugünkü ilk kanepemiz tater tots ve havyar. Bunun için kırmızımsı kahverengi bir patatese, en sevdiğiniz yağa ihtiyacınız var – bu durumda ördek yağı kullanıyoruz – deniz tuzu, taze limon ve tabii ki en sevdiğiniz havyar. O halde patateslerinizi soyarak başlayalım. Patatesleriniz rendelendikten sonra doğrudan ilk banyonuza girip yarı saydam hale gelinceye kadar pişirin. Örtün ve aşağı doğru bastırın. Yani patateslerinizin soğumaya vakti olur olmaz, tercihen gece boyunca, bu patatesli keki alırsınız. Ve küçük, ısırık büyüklüğünde tater tots oluşturuyoruz. Tater tostlarınızı altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar derin yağda kızartmanız gerekir. Altın kahverengiye yeni dönmeye başladıklarında onları çıkarın ve tater totlarını birleştirin. Ve bunları evde rafine etmek için Sorrento limonumuzu yapıyoruz. Bu tater tostlarına özel bir dokunuş verir veya üzerlerine biraz taze limon rendeleyebilirsiniz.