Hava fritözünde bir bifteği tersine çevirme daha hızlıdır

Brooklyn duman dedektörlerinin büyüleyici melodisine yıllarca süren tava kızartmasından sonra, sonunda öğrendiğimde çok mutlu oldum Ters Searing– Biftekleri geleneksel fırında yavaşça sıcaklığa getirdiğiniz ve kısa bir süre sonra sear. Bu yöntem, dalış dumanını minimumda tutar, proteini daha eşit olarak pişirir ve aşırı pişirmeyi önleyebilir. Ticaret: Nispeten uzun bir pişirme süresi.

Her zaman iyi bir şeyin benim için daha iyi çalışmasını sağlamakla ilgilendiğim için, ters yönlendirme yöntemini hızlandırmaya çalıştım. Yavaşça pişirmek için bir şeye ihtiyacım vardı, ama daha hızlı. Neyse ki, tam olarak bunu yapan bir cihaz var – hava fritözü. Sadece hava fritözünüzde büyük bir başarı ile Sear'ı tersine çevirmekle kalmaz, aynı zamanda zamandan da tasarruf edersiniz.

Hava Fritözü Ters Searing'i Nasıl İyileştirir?

Sırpan kısım kolaydır – çığlık atan bir sıcak kızartma tavası ile geliştirilecek bir şey yoktur – yardıma ihtiyaç duyan fırın kısmıdır. Biftek pişirmek bu yöntemin ilk adımıdır ve bifteğin ne kadar kalın olduğuna ve ne kadar iyi pişirilmesine bağlı olarak 20 ila 30 dakika sürebilir. Hava fritözü aynı şeyi yapmayı başarır, ancak konveksiyon zorla hava süreci hızlandırır. Hala hile yapacak kadar nazik ama yaklaşık yarısı.

Ek olarak, hava fritözü daha küçük ve tartışmalı olarak daha fazla biftek büyüklüğünde. Sobayı serbest bırakıp eti daha küçük bir cihaza koyabildiğinizde, her iki pişirme süresini azaltarak neden birkaç biftek ısıtmak için neden tüm fırını saklayın. Ve ön ısıtma süresi.

Ters Searing ayrıca bifteğin sıcaklığına oldukça yakın bir şekilde göz atmanızı gerektirir. Pişirdikten sonra kısaca yırtıracağınız için, pişirme süresini hedef sıcaklıktan yaklaşık 15 derece daha soğuk kesmek istersiniz. Bu, bir termometre ile biraz sık test etmek anlamına gelir. Şahsen, bunu bir hava fritözüyle yapmaktan çok daha kolay buldum. Cihaz zaten tezgah yüksekliğinde, bu yüzden bifteği araştırmak veya tüm kolumu sıcak bir fırına yapıştırmak için vücudumu bükmek zorunda kalmadım.

Doğru fan hızını bulmak

Benim için zor kısım, hangi fan hızının pişirme kısmını aşırıya kaçmadan hızlandıracağını belirlemekti. Hava fritörleri son derece etkilidir ve biftek yarasadan fazla pişirmek istemedim.

Daha önce de belirttiğim gibi, bifteği normal fırında yaklaşık 20 ila 30 dakika boyunca 200 ° F ila 250 ° F arasında bir yerde pişirirsiniz. Bunu bir referans noktası olarak kullandım ve daha sonra anında girdapımdaki fan hızlarının her birini denedim, ki bu benim havaya fritözüm (neden İncelemem burada). Hava fritözünüzde açıkça listelenen fan hızları yoksa, fırın, kızartma ve hava kızartması gibi isimler altındadır. “Bake” en düşük fan hızı olarak “hava kızartması” na yükselen en düşük fan hızıdır.

Her ayar ters sarma yönteminden biraz zaman geçirirken, “hava kızartması” ayarında en başarılı oldu.

Hava fritözü ile nasıl tersine döner

Yaklaşık bir buçuk inç kalınlığında bir tuz ve MSG terbiyeli üst sığır filetosu biftek ile başladım. Bir inç kalınlığında çok daha ince ve merkezi pembe tutmakta zorluk çekebilirsiniz. Hava fritözünüzü “hava kızartması” ayarında 250 ° F'ye ısıtın. Bu sadece bir iki dakika sürmelidir.

Bifteği hava fritözünün ızgarasına koyun ve orta nadir bir biftek için 10 dakika pişirin. Biftek bu noktada 113 ° F idi, Searing'den sonra 128 ° F-ish hedefi. Nasıl geldiğini görmek için bifteğin sıcaklığını yarı noktada kontrol etmenizi öneririm. Hava fritörleri markadan markaya farklıdır ve bifteğiniz boyutuna bağlı olarak farklı pişirir. Bifteğinizi farklı bir seviyeye kadar pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki resimdeki hedef sıcaklıkları kontrol edin.

Biftek bitmeden birkaç dakika önce, hafif yağlanmış bir tavada orta ateşte ısıtın. Tavanın sıcak sigara içmesini istiyorsunuz. Biftek sıcaklığından memnun kaldığınızda, bifteği tavaya yerleştirin ve her iki tarafı yaklaşık 30 saniye sürer. Sıcaklığı tekrar almadan önce biftek yaklaşık beş dakika dinlendirin ve iyi durumda olmalısınız.

Biftek 130 ° F'ye ulaştı ve tam olarak mükemmel bir kabuk ve tombul, sulu bir iç mekanla amaçlandığı gibi çıktı. Hepsi söylenir, hava fritözü tersine dönme yöntemi sadece 15 dakika sürmelidir. Kesinlikle normal fırının 30 dakikasından bir iyileşme. Bir yan bonus olarak, anında girdap ızgarasını temizlemek oldukça zahmetsizdir ve umarım ızgaranız da olur. Mutlu Ters Searing, hepiniz.