Haftanın Yemek Kitabım: 'Tuz, Şeker, MSG'

Hoşgeldin “Haftanın Yemek Kitabı.“Bu, benzersiz, kullanımı kolay veya sadece benim için özel yemek kitaplarını vurguladığım bir dizi. Çevrimiçi bir tarif bulmak hızlı bir amaca hizmet ederken, gerçekten mükemmel bir yemek kitabında dönmenin kendi başına bir büyüsü var.

Konforlu yiyecekleri bana “Ooh, bunun nasıl bir şey olduğunu merak ediyorum” diye düşündüren tanıdık tariflerin dağılmasıyla birleştiren yemek kitaplarını seviyorum. Yepyeni yemeklerin biraz nostaljiyi karıştıranlarla karışması genellikle benim için bir hit. Bu hafta seçtim Tuz, şeker, msg Haftanın Yemek Kitabı için öne çıkacak. Sadece bu Asya-Amerikalı çocuk için yukarıdaki kutuları işaretlemekle kalmıyor, aynı zamanda bu kitap aynı zamanda her şeyden biraz havadayken bu akşam yemekleri için güvenilir bir kaynak.

Kitap Hakkında

Tuz, şeker, msg Preslerden sıcak – 18 Mart'ta yayınlandı – ve Chef Calvin Eng'den Phoebe Melnick ile birlikte geliyor. Eng'in yemek kitabı çıkışı olabilir, ancak yemeğini Win Son veya Bonnie's'de denediyseniz, onun pan-in-Pan tarifi geliştiricisi olmadığını biliyorsunuz. Bir süredir ilginç ve cesur lezzetlerle büyüleyici New Yorklular – ve tam olarak bunun birçok harika örneği var. Tuz, şeker, msg.

Başlıktan tahmin edebileceğiniz gibi, bu yemek kitabı MSG'siz değil. Aslında tam tersi: MSG'nin burada, orada ve beklenmedik yerlerde ortaya çıktığını göreceksiniz – MSG ve diğer glutamatların doğal olarak yiyeceklerimizin çoğunda nasıl ortaya çıktığı gibi. ENG, bu yemek kitabındaki diğer baharatlar gibi MSG'yi kullanır, çünkü tam olarak budur: Umami'yi Artırma Fuyu Cacio E Pepe Mein ve MSG Karamel gibi yemeklerinizde.

Gerçek gıda sadece monosodyum glutamat eklenmesinden yararlanmakla kalmaz, aynı zamanda başlıkta MSG kullandığını takdir ediyorum. Bir zamanlar ağır bir şekilde muzdarip olan bir bileşeni ve tüm bir topluluğu normalleştirir. Tam saçmalık “Çin Restoran Sendromu” zehirli efsanesi. Chef Eng birlikte çalıştı Ajinomoto MSG'yi çevreleyen mitleri ortadan kaldırmaya yardımcı olmak için. Sadece MSG kanatlarınızı geriyorsanız, bu yemek kitabı temsilcilerinizi almaya başlamanız için birçok fırsat sunar.

Karışım ve eşleştirme eşleşmeleri için harika bir yemek kitabı

Kitap boyunca, headnotlarda ve bölüm tanıtımlarında, Calvin Eng'in çocukluğundan fıkralar ve Chinatown'daki mevcut alışveriş alışkanlıklarını okuyacaksınız. Sıcak soya sütü kokusu ve sebze alışverişi hakkındaki hikayeleri bana New Jersey'deki yerel Asya pazarımızda annemle bakkal alışverişini hatırlattı. Bu alışveriş gezisinin en sevdiğim bölümlerinden biri taze fırın bölümü oldu (ve hala).

Mağazanın o bölgesindeki her şey o sabah yeni yapılmıştı ve biz her şeyden biraz alırdık. Congee, domuz çörekleri, soya sütü, sıcak erişte yemekleri, sebze karıştırma kızartmaları ve silah dolu yeşil soğan domuz eti çörekleri alacaktık. Evde, annem her şeyi açacaktı ve hepimiz atıştırmalık ve temelde bu mutfak masası ziyafetini çekerdik. Tuz, şeker, msg Bu karışım ve eşleştirme tarzını memnuniyetle karşılıyor.

Bu kitaptaki yemeklerin çoğu, tek atıştırmalıklar veya daha büyük bir yemeğin parçaları olarak tatmin edicidir. Her nasılsa, hepsi birbirleriyle iyi eşleşecek gibi görünüyor. Bu kitaptan üç tarif seçtiyseniz, muhtemelen iyi eşleşen bir yemek geçirirsiniz. Bu teoriyi test etmek için, tam olarak bunu yaptım ve işte bulduğum menü: Limon Cola Tavuk Kanatları, Buğulanmış Pirinç Mükemmel Potu ve Karides ve Domuz Wonton Çorbası. Görmek? Biraz sebzeye mi ihtiyacınız var? Sebze bölümünde aynı teknik – Hot salatası (tatlı ve tuzlu soya sosu soslu romaine marul). Tamamlamak.

Diğer yemek kitapları size et, sebze ve karbonhidratları içeren tek bir tarif verebilir, Tuz, şeker, msg İstediğiniz şey için mükemmel bir yemek formüle etmeniz için size yer sağlar. Bu yeme tarzı, bir dim sum restoranında veya ziyafet salonunda nasıl sipariş verebileceğinizi yansıtır – bir tabak yeşillik, buğulanmış karides veya kızartılmış domuz eti, buğulanmış yumurta muhallebi ve biraz pirinç. Aslında küçük iştahlar için harika bir yemek kitabı (sadece atıştırmalık için birkaç tabak yapın) ve büyük aile yemekleri için.

Bu hafta yaptığım yemek

Mix and Match için bu hafta öğle yemeğimi yaptım, SCALLION SUL SUBLE BATTOLETS ve YEUN YEUNG (KAHVE İLE SÜT TAYI) PIGGIES ile. Bir topuzdaki ortalama bir Amerikan sosisli sandviç için pek umursamıyorum, ama kahretsin, eğer bu çörekleri süt ekmeğini değiştirir ve yeşil soğan eklerseniz, bu benim için tamamen farklı bir top oyunu.

Süt çayı tarifi, olduğu kadar basit, karar verdiğim ilk şeydi. Portakal pekoe çayı ister, bu yüzden shoprite'ımda ikiz Seylan'ı aldım ve kaynar suyumu, buharlaştırılmış sütü ve yoğunlaştırılmış sütü kurdum. Çok tatlı olacağı için biraz gergindim (bazen Taylandlı buzlu çay beni eziyor) ama hoş bir acı kenarı ile mükemmel kremsi ve tatlıydı. Gerisini sabah kurtardım, böylece sadece siyah kahvenin eklenmesi olan bonus tarifi Yuen Yeung yapabildim.

Piggies harikaydı. 12'sini de tarifin bana söylediği gibi yapmalıydım, ama ekmek hamurunun diğer yarısını büyük bir süt ekmeği somununa çevirdim. (Ben çok aptaldım.) Süt ekmeği tarifi, ekmek hamurunu yumuşak ve süngerimsi tutmaya yardımcı olan basit bir Tangzhong (Roux) ile başlar. Şeker, yumurta ve tereyağı hamuru zenginleştirir ve bitmiş çöreklere sosisli sandviçlerden tuz ve umami ile birlikte mükemmel bir zenginlik dengesi verin. SCALLION SOW SOW Çörekler ve Süt Çay Kahvesi – Yeni Favori Öğle Yemeği.

Nereden Alınır

Tuz, şeker, msg olarak mevcuttur ciltliveya bir e-kitap makul bir fiyat için. Yepyeni olduğu için, bunu kesinlikle büyük kutu kitap mağazalarında ve muhtemelen yerel bağımsız kitapçılarda bile göreceksiniz. Raflarında görmeseniz bile, konumlarına sipariş edip edemeyeceklerini görmek isteyin.