Gıda nasıl güvenli hale getirilir?

Yiyecekleri güvenli hale getirin

Salmonella'yı öldürmek – kesinlikle bu şekilde çalışır

Yiyeceklere salmonella bulaşmışsa onu yemek sizi hasta edebilir. Ancak patojenler genellikle öldürülebilir. Bunu nasıl yapacağınızı burada bulabilirsiniz.

Salmonella bağırsaklarda iltihaba neden olan bakterilerdir İshal tetikleyebilir. Oraya öncelikle kontamine yiyecekler yoluyla ulaşırlar. Ancak asidik mide suyu, salmonellanın çoğunu bağırsaklara ulaşmadan öldürebilir. Sağlıklı bir kişi genellikle bakterileri çok sayıda yutarsa ​​enfekte olur.

Ancak salmonella, özellikle sıcak günlerde birçok gıdanın içinde veya üzerinde hızla çoğalabilir. Böylece enfeksiyon için gerekli miktara hızla ulaşılır. Gıdanın kontamine olup olmadığı belli değil. Hazırlanmaları sırasında mevcut olabilecek herhangi bir salmonellanın öldürülüp öldürülemeyeceğini ve nasıl öldürülebileceğini bilmek iyidir.

Pek çok gıdada salmonella basitçe ısıtılarak öldürülebilir: Bakteriler en az on dakikalık bir pişirme süresi boyunca 70 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta hayatta kalamaz. Yiyeceklerin pişirildikten sonra salmonelladan tamamen arındırılması için tüm alanlarının yeterince sıcak olması gerekir. Düzenli olarak çevirmek veya karıştırmak yardımcı olabilir.

Aynı durum mikrodalga fırın kullanıldığında da geçerlidir: Yeterince yüksek pişirme sıcaklıklarına ve sürelerine dikkat edin ve ara sıra karıştırın. Isıtılmış yiyeceğin yemeden önce birkaç dakika pişirme kabında bekletilmesi de tavsiye edilir: bu şekilde ısı her yere yayılabilir ve muhtemelen kalan salmonellaları öldürebilir.

Daha büyük yiyecekleri (rosto, bütün balık veya kümes hayvanları) pişirirken tüm salmonellaları güvenli bir şekilde öldürmek istiyorsanız, en iyisi yiyecek termometresi kullanmaktır: yiyeceğin içindeki sıcaklığın yeterince yüksek olup olmadığını kontrol etmenin tek yolu budur.

Isıtılmış yemeğin daha uzun süre sıcak tutulmaması da önemlidir. Çünkü eğer sadece birkaç Salmonella hayatta kalmışsa, hızla tekrar çoğalabilirler. Aşağıdaki ipuçlarıyla bu önlenebilir:

• Isıtılmış yiyecekleri yenene kadar, hiçbir noktada sıcaklık 60 °C'nin altına düşmeyecek kadar sıcak tutun.
• Sıcak yiyecekleri son ısıtmadan sonraki iki saat içinde tüketin.
• Buzdolabında saklanan pişmiş yiyecekleri iki ila üç gün içinde yiyin.
• Daha sonra tüketmek için, önceden pişirilmiş yiyecekleri hızla soğutun, serin bir yerde saklayın ve tüketmeden önce tamamen yeniden ısıtın.

Salmonella zehirlenmesini önlemek için yiyecekleri ısıtmak tek başına yeterli değildir. Yiyecek hazırlamadan önce, sonra ve (gerekirse) sırasında ellerinizi düzenli olarak yıkamak da salmonellaya karşı korunmak için önemlidir. Bakteriler bununla öldürülemez. Ancak ellerinizi iyice sabunlamak (en az 20 saniye) ve ılık akan su altında durulamak bunların sayısını büyük ölçüde azaltabilir.