“Okul kantini gıda israfıyla mücadelede stratejik bir unsurdur. Sürdürülebilir bir okul kantini aracılığıyla gıda israfını azaltabileceğimize ve Gündem 2030 hedeflerine ulaşılmasına katkıda bulunabileceğimize inanıyoruz”. Sürdürülebilir Belediyeler Ağı genel müdürü Giovanni Gostoli, PlanEat tarafından desteklenen ve Roma'da Temsilciler Meclisi'nde düzenlenen 'Okullarda gıda israfının azaltılmasına yönelik dijital yenilik ve kamu politikaları' konferansı vesilesiyle.
“İtalya'da katılımcı yolları etkinleştiren, ürün kalitesine, organizasyona ve eğitime odaklanan ve önemli sonuçlar veren birçok belediye var. Kaçınılması gereken ilk şey maksimum indirim mantığıdır. Kantin bir yatırım olarak değil de sadece bir maliyet olarak görüldüğünde sorun haline gelir. Ancak ürünün kalitesi merkezde olduğunda çoğu zaman israf azalır – diye açıklıyor – İkinci olarak, tipik yerel ürünler ve kısa bir tedarik zinciri ile hizmetin organizasyonu önemli. Üçüncüsü, bir izlemeye ihtiyacımız var. Sistem: Atıklarla mücadele etmek için, fazlalığın ağırlığı ve türü hakkında verilere sahip olmamız, menüleri yönlendirmemiz gerekiyor. İzleme, atık yönetimi için değil, israfın önlenmesi için esastır”.
Gostoli ayrıca, CAM'ın uygulanması için kurum içi becerilerin eksikliği ve sürdürülebilir kantinlere geçişe eşlik edecek kaynak ihtiyacı gibi kritik konulara da dikkat çekiyor ve son olarak “gıda israfının, yerel topluluklarda temel bir hizmetin kalitesinin bir göstergesi olması gerektiğinin” altını çiziyor.
Bir yanıt yazın