Gelecek nesilde hala zanaatkar balıkçılar olacak mı? Okyanustan çıkanları istikrarsızlaştırmadan yiyebilir miyiz? Deniz düzenlememize yardımcı olabilir mi? … iklim değişikliğinin etkileri? Yüzmeyi öğrendikten binlerce yıl sonra insanoğlu, Dünya'da yaşama olanak sağlayan bu devasa su kütlesi hakkında sorular sormaya devam ediyor. Bunlardan bazıları, bilim adamlarını, balıkçıları, şefleri ve kamu görevlilerini 3-6 Mayıs tarihleri arasında Tenerife'nin kuzeyinde bir araya getirecek olan Denizlerin Buluşması'nın sekizinci edisyonunda ele alınmaya çalışılacak.
Başlangıç sinyali, 3'üncü Pazar günü Garachico'da, Plaza de la Libertad'da açık tadımlarla popüler bir gastronomi günü şeklinde verilecek. Tenerife Cabildo'nun desteklediği ve artık profesyonel formatta bir düzine ülkeden katılımcıları önümüzdeki günlerde adanın kuzeyindeki farklı mekanlarda bir araya getirecek bir kongreye giriş kapısı olacak. Denizlerin Buluşması, farklı profilleri birleştirmede öncü olmuştur ve bilim, gastronomi, ekonomi ve idarenin bu karışımından genellikle oldukça besleyici bir et suyu ortaya çıkar.
Mesele renk vermek değil, deniz hakkındaki sohbete mümkün olan tüm açılardan yaklaşma meselesi: kongrenin bilimsel direktörü Profesör Carlos Duarte'den, Avrupa Komisyonu'nun balıkçılık politikasından sorumlu kişi Lorella de la Cruz'a, Tenerife'li balıkçı Manuel Díaz'a veya şefler Javier Olleros, Erlantz Gorostiza ve Alexandre Couillon'a kadar. Okyanusa farklı bakış açıları ve ortak bir amaç: Denizden çıkana dengesini bozmadan değer vermek.
Denizlerin Buluşması, deniz ürünleri tariflerinden çok daha fazlasını sunacak ancak Vocento Gastronomia tarafından düzenlenen tüm etkinliklerde olduğu gibi mutfak da merkezi bir yer işgal etmeye devam edecek. Tavan döşemesi, La Marine'de üç Michelin yıldızına sahip, yukarıda adı geçen Alexandre Couillon'dur. Nantes yakınlarındaki küçük bir adada bulunan ve sular yükseldiğinde ulaşımı kesilen restoranında, yalnızca balıkçıların sağlayabileceklerine göre her gün değişen bir menü sunuluyor. Olleros'un yaptığına benzer bir şey, Brittany kıyılarını Rías Baixas için değiştirmek.
Kadroda ayrıca Basklı Aitor Arregi ve Josean Alija, Malaga yerlisi Benito Gómez, İtalyan Jacopo Ticchi, Portekizli Gil Fernandes ve Norveç'te yaşayan vatandaşı Carlos de Medeiros da yer alıyor. Taste 1973'ten Diego Schattenhofer ve MB Abama'dan Erlantz Gorostiza sunuculuk yapıyor. Sardalya, uskumru ya da istavrit gibi mütevazı balıklardan bahsedeceğiz; deniz ürünleri ve üstün deniz ürünleri mutfağı; ya da eski deniz ve dağ formülüne yaklaşmanın yeni yolları.
Programın ötesinde, bu müdahalelerin birçoğunda ortak bir endişe var: Bolluğun artık hafife alınmadığı bir bağlamda deniz ürünleriyle çalışmaya nasıl devam edilebilir? Kongre, bu incelemeyi, yemek pişirme konusundaki sunumları ticaret, tedarikçiler ve tüketim biçimlerine odaklanan diğer sunumlarla birleştirerek önermektedir. Zanaatkar balıkçı mesleğinin geleceği, Avrupa düzenlemelerinin etkisi, balık çiftçiliğinin rolü veya tüketiciyi deniz ürünleriyle yeniden buluşturma ihtiyacı, temel konulara işaret eden bloğun parçalarıdır.
Bilimsel kısım başka bir analiz katmanı ekler. Denizde yaşayanları ilgilendiren konular ele alınacak; örneğin ciguatera'nın (bazı balıklarda bulunan toksinlerin neden olduğu ve bazı balık avlarında kontrollerin kurulmasını zorunlu kılan bir gıda zehirlenmesi) etkisi; zanaatkar balıkçılığı veya su altı çayırlarının miras değerini teşvik etmek için deniz rezervlerinin faydaları. Sektör, geçmişten gelen ataletin uygulama ve söylemlerde değişiklik yapma ihtiyacıyla bir arada var olduğu bir gözden geçirme sürecinden geçiyor. Bu baskının sloganı 'Mavi doğal sermaye', bu değer fikrini derinlemesine ele alıyor ama aynı zamanda sorumluluğa da hitap ediyor.
Olimpiyat şampiyonu Theresa Zabell'e ödül
Denizlerin Buluşması'nı simgeleyen, sardalya başı ve ton balığı kuyruğuna sahip melez figür olan Sartún Ödülü, bu yıl, denizle bağlantılı kariyeri ve özellikle sonraki çalışmaları nedeniyle çifte Olimpiyat yelken şampiyonu Theresa Zabell'e verilecek. Gençlere deniz ortamıyla daha sorumlu bir ilişki kurmayı öğretmeyi amaçladığı Ecomar Vakfı'nın başında bulunan Zabell, sporun kamuya yansıtılmasının toplumsal dönüşüm için nasıl etkili bir araç olabileceğini gösterdi. Doğa bilimci Alexandra Cousteau, deniz biyoloğu Uxío Labarta, şef Ángel León ve profesör Daniel Pauly gibi isimlerin yer aldığı kazananlar listesine katılıyor.
Bir yanıt yazın