“Gerçek yemek yiyin.” Bu yeni mesaj, Amerikalılar için 2025-2030 Beslenme Yönergeleritartışmalı değil. Beslenme uzmanları, bilim insanları, politikacılar ve beslenme çantası hazırlayan ebeveynlerin hepsi genel olarak bunun sağlam bir hedef olduğu konusunda hemfikir.
Bu istatistiği daha önce duymuşsunuzdur: Amerikalıların tükettiği kalorilerin yarısından fazlası (yetişkinlerde %53 ve çocuklarda %62) artık ultra işlenmiş gıdalardan geliyor. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Bakanlığı ile Tarım Bakanlığı tarafından Ocak ayında yayınlanan yeni yönergeler doğrudan bu soruna değiniyor. Yüksek derecede işlenmiş gıdaların ve rafine karbonhidratların tüketimini caydırırken proteine önem vererek tam gıdalara dönüşü vurguluyorlar. Ayrıca, kronik hastalıkların önlenmesinde ve tersine çevrilmesinde tek besin ögelerinin tek başına kullanılmasından ziyade genel beslenme kalitesinin merkezi olduğu yönünde giderek artan bilimsel fikir birliğini de yansıtıyorlar.
Ancak güçlü yönergeler çözümün yalnızca bir parçasıdır.
Zorluk şu: “Gerçek yemek yiyin” ifadesini anlamak zor olmasa da, aslında bunu yapmak zordur. Akşam 6'da, çift vardiyadan sonra, arabada 10 doların altında bir fast-food yemeği mevcutken, bu çok zor. En yakın bakkalın taze ürünlerden üç kat daha fazla işlenmiş seçenek stoklaması zor. Devlet destekli bir ortamda zor Tamamlayıcı Beslenme Yardım Programı (SNAP) Kalorisi-kalorisi yüksek işlenmiş gıdalar genellikle raftaki en ucuz seçenek olduğunda bütçenizi koruyun. Ve eğer ailenizin gerçekten yiyeceği sağlıklı yemekler pişirmeyi öğrenmediyseniz bu zordur.
Bu yeni kuralların herkes için gerçekten daha iyi sağlık sonuçlarına yol açması için gerçekte nelerin gerekli olduğunu açıkça ifade etmek ve uygulamak önemlidir.
Son üç yılda, sekiz araştırmacıdan oluşan grubumuz, Kitchen Collaborative'in Çok Bölgeli Denemesini ÖğretmeUygulamalı mutfak eğitiminin gerçekten sağlık ve sağlıklı yaşam sonuçlarını iyileştirip iyileştiremeyeceğini araştıran bugüne kadarki en büyük koordineli çalışma. UCLA, UC Irvine, UTHealth Houston Halk Sağlığı Okulu ve Dartmouth Health'deki tesislerde ve Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu aracılığıyla koordineli olarak, insanlara yemek pişirmeyi öğretmenin kalp hastalığı veya diyabet riskini azaltmayla bağlantılı sağlık alışkanlıklarını iyileştirip iyileştiremeyeceğini görmek için 171 kişiyle (yeni ilaçları test etmek için kullanılan titiz tasarımdan çok da farklı olmayan) rastgele bir klinik deney gerçekleştirdik.
Çok merkezli denememizden elde edilen ilk veriler, mutfak eğitimi alan katılımcıların daha fazla işlenmemiş gıdayı sıfırdan pişirdiğini ve beslenme kalitesinin arttığını bildirdiklerini gösteriyor.
Beslenme kurallarının amacı, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'ne daha pahalıya mal olan kronik hastalık eğilimlerini tersine çevirmek ise, 4,4 trilyon dolar Sağlık harcamalarında her yıl bir artış olması ve işlenmemiş gıdaların tüketimini artırması durumunda federal politikanın bu vizyonla uyumlu olması gerekir.
Politika yapıcılar, bütün gıdaların maliyet, kolaylık ve kamu tarafından finanse edilen programlarda ve okullar, SNAP ve sağlık sistemleri gibi kurumlarda daha erişilebilir olmasını sağlamalıdır. İnsanlar aynı zamanda bu yönergeleri uygulamaya koymak, beslenme önerilerini istek uyandıran talimatlardan sofradaki öğünlere dönüştürmek için gereken becerilerle de güçlendirilmelidir.
Sağlıklı seçimin kolay seçim olması gerekir. Bunun mümkün olduğuna ve mutfak eğitiminin bu yapbozun önemli bir parçası olduğuna inanıyoruz.
Deneyimlerimizin bir parçası olarak Mutfak İşbirliğini ÖğretmeÜlke çapında 80'den fazla eğitim mutfağını temsil eden, kar amacı gütmeyen bir üyelik kuruluşu olan ve sayıları giderek artan araştırmaların gösterdiğini doğruluyor: İnsanlar, paralarının yettiği, ailelerinin yiyeceği ve gerçek programlara uyacak yiyecekleri pişirme becerisine sahip olduklarında uygulamalı beceriler öğreniyor ve kalıcı beslenme değişiklikleri yapıyorlar.
Artık hastanelerde, kliniklerde, üniversitelerde, toplumsal kuruluşlarda ve işyerlerinde bulunan bu eğitim mutfakları herkesin lezzetli, uygun fiyatlı ve sağlıklı yemekler pişirmeyi öğrenebileceği yerdir.
Araştırmacılar olarak veriler ve ölçümlerle çalışıyoruz. Bu yönetimi, yeni yönergelerinin başarısını ölçmek için aşağıdaki yolları dikkate almaya teşvik ediyoruz:
- Devlet okullarında bulunan yiyeceklerin besin değeri daha mı yoğun?
- SNAP avantajları ve teşvikleri meyveleri, sebzeleri, tam tahılları ve diğer minimum düzeyde işlenmiş gıdaları uygun fiyatlı bir seçenek haline getirecek şekilde yapılandırılmış mı?
- Federal sübvansiyonlar ve satın alma politikaları bu hedeflerle daha güçlü bir şekilde uyumlu mu?
- Kronik hastalıkların önlenmesi ve yönetimi amacıyla uygulamalı yemek pişirme eğitimi için sağlık sistemlerine geri ödeme yapılıyor mu?
- Aileler, gerçek bütçelerle ve gerçekçi zaman kısıtlamaları dahilinde sağlıklı yemekler hazırlamak için gerekli beceri ve destekle güçlendiriliyor mu?
Ve kritik olarak: Amerikalılara bu rehbere göre hareket etmek için ihtiyaç duydukları becerileri öğretmek için erken bakım ve eğitimde, K-12 okullarında, toplum kuruluşlarında ve sağlık bakım ortamlarında gerekli altyapıyı oluşturuyor muyuz?
Eğitim mutfakları (yerleşik, açılır ve sanal) bu temel altyapının bir parçasıdır. Uygulamalı mutfak eğitiminin bir halk sağlığı müdahalesi olduğuna dair kanıtlar artıyor ve şu anda yeni Beslenme Kılavuzları, kronik hastalıkların gidişatını değiştirmek için gerçek bir fırsat sunuyor. Asıl soru, 2030 yılına gelindiğinde farklı gelir seviyelerindeki ve Posta Kodlarındaki Amerikalıların bugün olduğundan daha sağlıklı beslenip beslenmedikleri ve kendilerini daha iyi hissedip hissetmedikleridir.
“Gerçek yemek yiyin” doğru mesajdır. Ancak asıl iş bunun herkes için gerçekten mümkün olduğu bir ülke inşa etmektir.
Jennifer Massa, Harvard Beslenme Bölümünde Mutfakta Beslenme Grubunun baş araştırma bilimcisidir. TH Chan Halk Sağlığı Okulu.
Bir yanıt yazın